中餐宴席禮儀知識

　　中國的飲宴禮儀號稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區，也是千差萬(wàn)別。下面是小編整理的中餐宴席禮儀知識，歡迎大家分享。

　　中餐宴席禮儀知識

　　一、塑造完美的餐飲接待禮儀

　　吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì )性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門(mén)的餐飲接待水平，有著(zhù)十分重要的意義。

　　餐飲接待禮儀，不僅體現在來(lái)賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì )通稱(chēng)為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見(jiàn)禮、鄉飲酒禮、鄉射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會(huì )的儀式和內容都各有詳細的規定。例如，一次鄉飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數，參與者必須熟知和踐行方能無(wú)過(guò)。今天的宴會(huì )禮儀，自然不像古代那樣復雜煩瑣，但宴會(huì )仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

　　在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節儉、務(wù)實(shí)接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節。

　　1.注重食品安全、衛生

　　食品安全、衛生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛生的要求，營(yíng)養搭配合理。重要接待任務(wù)應有公安、衛生防疫等部門(mén)參加，對工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對食品進(jìn)行檢驗檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

　　2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

　　禮者，敬人也。待人的敬意，應當怎樣表現，不應當怎樣表現，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

　　3.突出地方特色

　　突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂(lè )體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因為，有時(shí)你認為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

　　4、整潔的就餐環(huán)境

　　就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì )通常用圓桌設席，西餐宴會(huì )則多用長(cháng)方桌。需在宴會(huì )廳內懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上�？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等�，F在人們愈來(lái)愈注重宴會(huì )主題設計。通過(guò)就餐環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設計和美化，突出宴會(huì )主題，營(yíng)造強烈的視覺(jué)印象。如安排有樂(lè )隊演奏席間樂(lè )，不要離得太近，樂(lè )聲宜輕。宴會(huì )休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì )布置類(lèi)同，如人數少，也可按客廳布置。

　　5.敬酒不勸(逼)酒

　　無(wú)酒不成宴。敬酒，既要體現主人的熱情好客，又要堅決反對在公務(wù)接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應使用當地生產(chǎn)的酒水。

　　6.分餐與合餐的選擇

　　工作餐和宴會(huì )，是接待用餐的兩大類(lèi)型。工作餐以吃飽吃好為準，一般不備酒水。宴會(huì )是一種禮遇形式。宴會(huì )除了中式宴會(huì )，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì )、雞尾酒會(huì )等西餐宴會(huì )形式。冷餐酒會(huì )，又稱(chēng)冷餐會(huì )、自助餐等。

　　傳統用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛(ài)。

　　7.注意接待服務(wù)禮儀

　　工作人員既要表現出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規范。

　　二、席位、桌次安排和場(chǎng)地布置

　　1.席位的安排

　　正式宴會(huì )一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據�？腿讼�位的禮遇高低，根據我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以?xún)晌恢魅藶橹行�。第一主賓坐在第一主人的右側，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側。其他來(lái)賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現。

　　遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。

　　在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開(kāi)列出來(lái)。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應適當照顧各種實(shí)際情況。

　　2.桌次的安排

　　如果出席宴會(huì )的人數較多，則需分席設坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循 突出主臺、高近低遠，右高左低的原則。臺型布置要根據餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數進(jìn)行。

　　多桌宴會(huì )各餐桌之間的距離應不少于1.5M，主賓桌四周和主通道的距離應不少于2M，餐桌距四周墻壁應不少于1.2M。重大宴會(huì )的主通道要適當地寬敞一些，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設于宴會(huì )廳正中位置或者顯著(zhù)的位置，如果難以用方位設置的辦法來(lái)突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來(lái)突出主臺。

　　兩桌以上的宴會(huì )，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

　　在席位席次確定后，要書(shū)寫(xiě)或印制席位卡。當宴請超過(guò)兩桌時(shí)，還要書(shū)寫(xiě)或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問(wèn)題，在桌次安排上通常不使用數字，而是通過(guò)花卉名稱(chēng)不同加以區別。

　　三、餐飲接待要求

　　1.做好餐前準備和現場(chǎng)工作。接待人員應掌握用餐(宴請)對象、規格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來(lái)賓席次桌次安排等。

　　接待工作人員在宴會(huì )開(kāi)始前1小時(shí)到現場(chǎng)檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現場(chǎng)布置。

　　對席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對確認，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤(pán)內，菜單一般放在餐具右側。

　　對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。

　　迎接參加宴請的領(lǐng)導，安排領(lǐng)導會(huì )見(jiàn)，向領(lǐng)導介紹客人。

　　安排好其他陪同人員、秘書(shū)、司機、工作人員就餐。

　　宴會(huì )開(kāi)始后(主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì )廳，全體客人就座，宴會(huì )即開(kāi)始)接待人員應主動(dòng)退出宴會(huì )廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

　　注意應嚴格按擬定宴會(huì )菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導意圖辦理。準確把握上菜節奏，不宜過(guò)快或過(guò)慢。

　　在宴會(huì )結束前(吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì )即告結束)，接待人員應在宴會(huì )門(mén)口做好送行準備。

　　2.嚴格執行接待標準。既要要做到客人滿(mǎn)意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數和宴請次數。　

　　中餐宴席禮儀知識 2

　　中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì )上，水杯放在菜盤(pán)上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙套中。

　　中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最后上甜食和水果。

　　用餐前

　　服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。

　　在宴席上

　　上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　筷子用法

　　筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應規范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應先將筷子放下。

　　筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤(pán)子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務(wù)員換一雙。在用餐過(guò)程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著(zhù)物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤(pán)和杯子。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應把它輕放在筷子架上。

　　筷子用法介紹

　　筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應規范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應先將筷子放下。

　　筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤(pán)子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務(wù)員換一雙。在用餐過(guò)程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著(zhù)物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤(pán)和杯子。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應把它輕放在筷子架上。

　　注意事項

　　在席間說(shuō)話(huà)的時(shí)候，不要把筷子當道具，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。

　　中餐餐具的擺放與使用方法

　　中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤(pán)等;中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等。在正式的宴會(huì )上，水杯放在菜盤(pán)上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。

　�、� 取菜要文明，應等菜肴轉到自己面前再動(dòng)筷，不要搶在鄰座前面。一次取菜不要過(guò)多，更不能端起菜盤(pán)往自己盤(pán)里撥。

　�、� 如果要取遠處食物，不要站起來(lái)去拿，可請鄰座或服務(wù)員幫助。

　�、� 進(jìn)餐時(shí)應閉著(zhù)嘴細嚼慢咽，盡量不發(fā)出聲音。嘴內有食物時(shí)切勿說(shuō)話(huà)，更不要大聲談笑，以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內的食物。

　�、� 喝湯時(shí)不要發(fā)出響聲，湯菜太熱，稍涼后再食用，忌用嘴吹去熱氣。

　�、� 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在自己的餐盤(pán)內。

　�、� 上蝦、蟹時(shí)，有時(shí)送上水盅供洗手用，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片，切勿當作一道湯食用。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　�、� 就餐過(guò)程中，不可玩桌上的酒杯、盤(pán)碗、刀叉、筷子等餐具。

　�、� 如果不小心將餐具碰落，或者將酒水碰灑，不要著(zhù)急，應向鄰座致歉并請服務(wù)員再另送一套。

　�、� 吃剩的菜，用過(guò)的餐具、牙簽及骨、刺等都要放入盤(pán)內，忌隨意亂扔。

　�、� 剔牙時(shí)要用牙簽，而不要用手指，并用手或餐巾遮口。

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