中餐禮儀與西餐禮儀
中餐禮儀
隨著(zhù)中西飲食文化的不斷交流,中餐不僅是中國人的傳統飲食習慣,還越來(lái)越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲,用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。 中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì )上,水杯放在菜盤(pán)上方,酒杯放在右上方?曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,或放在紙套中。
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等,F代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究?jì)x容,根據關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達后,先根據認識與否,自報家門(mén),或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,聽(tīng)從東道安排。然后入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國食禮中最重要的一項。從古到今,因為桌具的演進(jìn),所以座位的排法也相應變化?偟膩(lái)講,座次“尚左尊東”,“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(cháng)者,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。更講究的,如果來(lái)報有人來(lái),無(wú)論尊卑地位,全席之人應出迎。若是圓桌,則正對大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。若為八仙桌,如果有正對大門(mén)的座位,則正對大門(mén)一側的右位為主客,如果不正對大門(mén),則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,4,6,8(8在對面),右手邊為3,5,7(7在正對面)。如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。根據主客身份,地位,親疏分坐。
筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應規范,時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),應先將筷子放下?曜右欢ㄒ旁诳曜蛹苌,不能放在杯子或盤(pán)子上,否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請服務(wù)員換一雙。在用餐過(guò)程中,已經(jīng)舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時(shí)不可將筷子
在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,或用舌頭舔食筷子上的附著(zhù)物,更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤(pán)和杯子。有事暫時(shí)離席,不能把筷子插在碗里,應把它輕放在筷子架上。
在席間說(shuō)話(huà)的時(shí)候,不要把筷子當道具,隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下,盡量不要發(fā)出響聲。
西餐禮儀
在西方,去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚,首先要說(shuō)明人數和時(shí)間,其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間到達, 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著(zhù)。
上餐廳吃飯時(shí)穿著(zhù)得體是歐 美人的`常識。去高檔的餐廳,男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話(huà),男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),男士應先開(kāi)門(mén),請女士進(jìn)入。應請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),都應讓女士?jì)?yōu)先。特別是 團體活動(dòng),更別忘了讓女士們走最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
在高級餐廳里,會(huì )有精于品酒的調酒師拿酒單來(lái)。對酒不太了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類(lèi)應搭配紅酒,魚(yú)類(lèi)則搭配白色。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
正式的全套西餐上菜順序是:①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類(lèi)⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當的組合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,可將刀叉分話(huà)盤(pán)中,刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續吃。如是是談話(huà),可以拿著(zhù)刀叉,無(wú)須放下,但若需是作手勢時(shí),就應放下刀叉,千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意,不管任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。
吃飯時(shí),利用叉子的背面舀起來(lái)吃雖然不是違反餐桌的禮儀,不過(guò)看來(lái)起的確是不怎么雅觀(guān)。吃米飯之類(lèi)的料理時(shí),可以很自然地將叉子轉到正面舀起食用,因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設計的。
這時(shí)候,也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作。將餐盤(pán)上的料理舀起時(shí),利用刀子擋著(zhù)以免料理散落到盤(pán)子外面,如此一來(lái)就可以很利落地將盤(pán)內食物舀起。如有淋上調味醬的料理了,也可以利用刀子刮取調味醬,再以湯匙或調味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住,再用湯匙淋上調味醬后食用,則是錯誤的動(dòng)作,因為這樣一來(lái),在料理送往口中時(shí),醬料會(huì )滴滴答答落得到處都是,搞得一團糟。以叉子舀起料理時(shí),以左手持用叉子,將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合,如果不須用到刀子,可以用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起,這樣可以比較容易食用,而且也較優(yōu)雅自然。當盤(pán)子內的細碎食物聚集時(shí),可利用刀子擋著(zhù),再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上,再以湯匙將食物送入口中。調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用,而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料,因為后者是違反禮節的。
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