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如何準備宴會(huì )及其相關(guān)禮儀
中國禮儀，是指中國的禮節與儀式，古代一般推行周禮。中國素有“禮儀之邦”之稱(chēng)，正所謂有禮儀之大謂之夏。以下是小編為大家收集的如何準備宴會(huì )及其相關(guān)禮儀，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、如何組織準備宴會(huì )
能否成功地舉辦一次宴會(huì )，達到預期的目的，很重要的一個(gè)因素，就是在宴會(huì )前的各種準備是否充分，各方面的禮儀是否周全，所以宴會(huì )前準備的禮儀工作是很重要的。具體要求做好以下幾個(gè)方面的工作：
1.列出賓客名單
任何一次宴會(huì )，都是要達到一定的目的。宴會(huì )之前要按照宴會(huì )的目的列出被邀請人員的名單，并且確定誰(shuí)是主賓，誰(shuí)是次主賓，誰(shuí)是陪客。
2.宴請時(shí)間
宴清時(shí)間應以主賓最合適的時(shí)間來(lái)確定，以多數賓客能來(lái)參加宴會(huì )為準則。宴會(huì )場(chǎng)所的選定，要考慮生活習慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。
3.宴會(huì )的菜譜
宴會(huì )的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以顯示菜的規格;要有一般菜，以調劑客人的口味;要有特色菜，以顯示菜的風(fēng)格。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時(shí)，酒水、香煙、水果要備齊。
4.宴會(huì )中的座位安排
正式宴會(huì )一般要事先安排座次，一示隆重，二免混亂，三可更好地達到宴請的目的。按共同的慣例和習慣，桌次高低以離土桌遠近而定，右高左低，桌數較多時(shí)，要擺桌次牌，多桌宴請時(shí)，宴請桌排列般以最前面或居中的桌子為主桌。
二、宴會(huì )中的服務(wù)禮儀
宴會(huì )中的服務(wù)直接影響顧客對酒店或餐廳服務(wù)人員的印象。所以，宴會(huì )中服務(wù)人員的服務(wù)禮儀尤為重要，主要包括幾個(gè)方面：
語(yǔ)言藝術(shù)：語(yǔ)言是表達思想感情的重要工具，在餐廳接待中它要求語(yǔ)言要簡(jiǎn)潔、明確、健康、優(yōu)美，我國的語(yǔ)言極為豐富復雜，作為餐廳服務(wù)員必須要有語(yǔ)言方面的藝術(shù)技巧，才能做好餐廳服務(wù)工作，要達到語(yǔ)言美必須做到說(shuō)話(huà)和氣，說(shuō)話(huà)是表達思想解決問(wèn)題的手段，而和和氣氣的說(shuō)話(huà)則是正確的態(tài)度和方法，容易被對方接受，達到解決問(wèn)題的目的。
談吐文雅：文雅的語(yǔ)言能使人悅耳，粗野的詞匯使人憎惡，因此語(yǔ)言要潔凈、彬彬有禮，能引起對方敬意。有些問(wèn)題也就迎刃而解。
態(tài)度要和藹：和顏悅色的講話(huà)使人感到溫暖，講話(huà)時(shí)尊重對方，能夠使對方產(chǎn)生對本人的敬意。
講話(huà)舉止要大方：說(shuō)話(huà)的神態(tài)要自然樸實(shí)，令人聽(tīng)信，不夸夸其談，信口開(kāi)河，要莊重自信，不卑不亢，落落大方。
端拿技巧：在餐廳服務(wù)中服務(wù)員要掌握餐廳服務(wù)基本功最突出的是上菜、撤桌時(shí)的端拿技巧。端拿是指端拿擺放菜點(diǎn)和湯飯的方法和技巧，要求端平拿穩，汁液不溢，保持菜肴形狀。端拿時(shí)要敏捷準確的傳送，擺放在恰當的位置，以一手擺置數碗或數碟的做法既不衛生，又不雅觀(guān)，并容易發(fā)生事故差錯，以致在客人面前失禮。
三、宴會(huì )后的服務(wù)禮儀
客人用餐完畢，應做好餐后服務(wù)工作。如：送上香巾，并征求客人意見(jiàn)，對賓客提出的意見(jiàn)要虛心接受，記錄清楚，并感謝：非常感謝您的寶貴意見(jiàn)為客人拉開(kāi)座椅讓路，遞送衣帽、提包，在客人穿衣時(shí)主動(dòng)配合協(xié)助;送客道別。
宴會(huì )一般被視為隆重的宴請，它往往是為宴請專(zhuān)人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。因此，對其服務(wù)以及禮儀的要求也較高。宴會(huì )服務(wù)禮儀不僅僅要做到餐廳服務(wù)禮儀中的基本要求，而且，更重要的是對出席者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
宴會(huì )是國際國內社會(huì )交往中一種通行的較高層次的禮儀形式。一般把政府機關(guān)、社會(huì )團體舉辦的有一定規模的酒宴，稱(chēng)為宴會(huì );私人舉辦的規模較小的稱(chēng)為筵席。
宴會(huì )常用于慶祝節日、紀念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項。宴會(huì )的場(chǎng)面一般比較龐大、隆重，能使人得到一種禮遇上的滿(mǎn)足。不同的宴會(huì )有著(zhù)不同的作用，概括地說(shuō)，宴會(huì )可以表示祝賀、感謝、歡迎、歡送等友好情感，通過(guò)宴會(huì )，可以協(xié)調關(guān)系，聯(lián)絡(luò )感情，消除隔閡，增進(jìn)友誼，加強團結，求得支持，有利于合作等。
宴會(huì )種類(lèi)復雜，名目繁多。
按規格分：有國宴、正式宴、便宴、家宴;
按餐型分：有中餐宴會(huì )、西餐宴會(huì )、中西合餐宴會(huì );
按用途分：有歡迎宴會(huì )、答謝宴會(huì )、國慶宴會(huì )、告別宴會(huì )、招待宴會(huì );
按時(shí)間分：有早宴、午宴和晚宴;
其他如雞尾酒會(huì )、冷餐會(huì )、茶會(huì )都可列為宴會(huì )。
宴會(huì )準備的禮儀
宴會(huì )具有很重要的禮儀作用，有嚴格的禮儀要求。宴請賓客是一種較高規格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認真、周到地做好各種準備工作。
(一).明確對象、目的、形式
1.對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習俗、愛(ài)好等，以便確定宴會(huì )的規格、主陪人、餐式等。
2.目的。宴請的目的是多種多樣的�？梢允菫楸硎練g迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀念，還可以是為某一事件、某一個(gè)人等等。明確了目的，也就便于安排宴會(huì )的范圍和形式。
3.范圍。宴請哪些人參加，請多少人參加都應當事先明確。主客雙方的身份要對等，主賓如攜夫人，主人一般也應以夫婦名義邀請。哪些人作陪也應認真考慮。
對出席宴會(huì )人員還應列出名單，寫(xiě)明職務(wù)、稱(chēng)呼等。
4.形式。宴會(huì )形式要根據規格、對象、目的確定，可確定為正式宴會(huì )、冷餐會(huì )、酒會(huì )、茶會(huì )等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡(jiǎn)化。
(二).選擇時(shí)間、地點(diǎn)
主人確定宴會(huì )時(shí)間，應從主賓雙方都能接受來(lái)考慮，一般不選擇在重大節日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會(huì )日期，要與主賓進(jìn)行商定，然后再發(fā)邀請。
地點(diǎn)的選擇，也要根據規格來(lái)考慮，規格高的安排在國會(huì )大廈、人民大會(huì )堂，或高級飯店。一般規格的則根據情況安排在適當的飯店進(jìn)行。
(三).邀請
宴會(huì )一般都要用請柬正式發(fā)出邀請。這樣做一方面出于禮節，一方面也是請客人備忘。
請柬內容應包括：活動(dòng)的主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人姓名。請柬要書(shū)寫(xiě)清晰美觀(guān)，打印要精美。請柬一般應提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。
(四).安排席位
宴會(huì )一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會(huì )的人都能各就各位，入席時(shí)井然有序。席位的安排也體現出對客人的尊重。
桌次地位的高低，以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。
座次的高低，考慮以下幾點(diǎn)：
1.以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。
2.把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。
3.主人方面的陪客，盡可能與客人相互交插，便于交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。
4.譯員安排在主賓右側。
5.席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。
(五).擬訂菜單和用酒
擬訂菜單和用酒要考慮以下幾點(diǎn)：
1.規格身份、宴會(huì )范圍。
2.精致可口、賞心悅目、特色突出。
3.尊重客人飲食習慣、禁忌。
4.注意冷熱、甜咸、色香味搭配。
宴會(huì )中主人的禮儀
(一).迎賓，宴會(huì )開(kāi)始前，主人應站在大廳門(mén)口迎接客人。對規格高的貴賓，還應組織相關(guān)負責人到門(mén)口列隊歡迎，通稱(chēng)迎賓線(xiàn)�？腿藖�(lái)到后，主人應主動(dòng)上前握手問(wèn)好。
(二).引導入席，主人請客人走在自己右側上手位置，向休息廳或直接向宴會(huì )廳走去。休息廳內服務(wù)人員幫助來(lái)賓脫下外套、接過(guò)帽子�？腿俗潞笏蜕巷嬃�。
主人陪主賓進(jìn)入宴會(huì )廳主桌，接待人員引導其他客人入席后，宴會(huì )即可開(kāi)始。
(三).致詞、祝酒，正式宴會(huì )一般都有致詞和祝酒。但時(shí)間不盡相同。我國習慣是在開(kāi)宴之前講話(huà)、祝酒、客人致答詞。在致詞時(shí)，全場(chǎng)人員要停止一切活動(dòng)，聆聽(tīng)講話(huà)，并響應致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時(shí)宴會(huì )正式開(kāi)始。
(四).服務(wù)順序，服務(wù)人員侍應，要從女主賓開(kāi)始，沒(méi)有女主賓的，從男主賓開(kāi)始，接著(zhù)是女主人或男主人，由此向順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。規格高的，由兩名服務(wù)員侍應，一個(gè)按順序進(jìn)行，另一個(gè)從第二主人右側的第二主賓至男主賓前一位止。
(五).斟酒，斟酒在客人右側，上菜在客人左側。斟酒只需至酒杯三分之二即可。
(六).用餐時(shí)，主人應努力使宴會(huì )進(jìn)行得氣氛融洽，活潑有趣。要不時(shí)地找話(huà)題進(jìn)行交談。還要注意主賓用餐時(shí)的喜好，掌握用餐的速度。
(七).客人用餐完畢，吃完水果后，在客人告辭時(shí)，主人應熱情送別，感謝他的光臨。
赴宴的禮儀
宴會(huì )是否成功，主人處于主導地位，主人要以客人的需要、習慣、興趣安排一切。而應邀赴宴的客人的密切配合也是決不可忽視的。
(一).應邀，接到邀請后，不論能否赴約，都應盡早作出答復。不能應邀的，要婉言謝絕。接受邀請的，不要隨意變動(dòng)，按時(shí)出席。確有意外，不能前去的，要提前解釋?zhuān)⑸钪虑敢�。作為主賓不能如約的，更應鄭重其事，甚至登門(mén)解釋、致歉。
(二).掌握到達時(shí)間，赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的，但也不可去得過(guò)早。去早了主人未準備好，難免尷尬，也不得體。
(三).抵達，主人迎來(lái)握手，應及時(shí)向前響應，并問(wèn)好，致意。
(四).贈花，按當地習慣，可送鮮花或花籃。
(五).入席，在服務(wù)人員的引導下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐錯了位置。
(六).姿態(tài)，坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光隨勢而動(dòng)，不要緊盯菜盤(pán)。
(七).餐巾，當主人拿起餐巾時(shí)，自己便也可以拿起餐巾。打開(kāi)放在腿上。千萬(wàn)不要別在領(lǐng)口，掛在胸前。
餐巾是用來(lái)防止菜湯滴在身上，和用來(lái)擦拭嘴角的，不可用來(lái)擦餐具，更不要用來(lái)擦脖子抹臉。
(八).進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)要文明、從容。閉著(zhù)嘴細嚼慢咽，不要發(fā)出聲音，喝湯要輕啜，對熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚(yú)刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤(pán)。嘴里有食物時(shí)不要說(shuō)話(huà)，剔牙時(shí)，用手遮住。就餐時(shí)，不得解開(kāi)紐扣，松開(kāi)領(lǐng)帶。
(九).交談，邊吃邊談是宴會(huì )的重要形式，應當主動(dòng)與同桌人交談，特別注意同主人方面的人交談，不要總是和自己熟悉的人談話(huà)。
話(huà)題要輕松、高雅、有趣，不要涉及對方敏感、不快的問(wèn)題，不要對宴會(huì )和飯菜妄加評論。
(十).退席，用餐完畢，應起立向主人道謝告辭。
宴會(huì )禮儀是怎樣的
招數1：赴宴之前餅干墊底
赴宴前最好先吃些蘇打餅干、土司，甚至用水果來(lái)墊底。一來(lái)可以增加飽足感，二來(lái)可避免在筵席中攝取過(guò)多的肉類(lèi)與油脂。
招數2：盤(pán)飾青菜多多進(jìn)食
筵席中往往缺少蔬菜類(lèi)，建議不妨多吃盤(pán)飾中的青菜或水果，以補充纖維與維生素的不足。蔬葷比掌握在3：1至4：1，這樣即使脂肪吃多了，也能隨蔬菜中的膳食纖維排出體外。
招數3：湯汁魚(yú)肉少量攝取
如果希望在餐桌上減少油脂的攝取，建議少吃油炸的菜肴，或者將裹粉及肉類(lèi)的外皮去除，而湯汁、濃湯和菜汁盡可能也少喝。
此外，避免攝取過(guò)多的蛋白質(zhì)與膽固醇。雞、鴨、肉等動(dòng)物性食物要避免過(guò)量，否則人體呈酸性體質(zhì)，容易疲勞。螃蟹、鰻魚(yú)、蝦等海鮮，膽固醇含量較高，最好不要過(guò)量食用。尤其在吃自助餐時(shí)，應當少吃此類(lèi)食物，切忌吃得過(guò)飽，以免導致胃腸道、肝臟的負擔加重。飲食順序為：湯、蔬菜、主食、海鮮、肉等。
招數4：酒加冰塊降低濃度
在用餐當中，飲料也是必要的；怕胖的人，建議最好選擇礦泉水或無(wú)糖的烏龍茶，若要喝酒助興的話(huà)，就多加一些冰塊，以降低酒精的攝取量。
飲酒要限量，少許酒可促進(jìn)胃液分泌，有助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。選擇紅葡萄酒最為適宜。勸酒、嗜酒和醉酒都不利健康。另外，最后一定要吃一點(diǎn)米飯。
招數5：最好選擇菊花茶
宴會(huì )中，不少女性認為，多喝飲料容易胖，不如用喝茶來(lái)替代。其實(shí)這種做法并不健康。因為茶葉中含有鞣酸和茶堿，這兩種物質(zhì)都會(huì )影響人體對食物的消化。在吃飯過(guò)程中和飯后半小時(shí)內應忌喝茶。飯前最好也少喝茶，如果要喝，應該選用菊花茶等淡茶。
招數6：飯后不要馬上吃水果
飯后馬上吃水果不利于身體健康，這是因為食物進(jìn)入胃以后，需要1～2小時(shí)的消化時(shí)間，才能緩慢排出。如果在飯后立即吃水果，就會(huì )被先吃的食物阻滯在胃內，水果中的果糖不能及時(shí)進(jìn)入腸道，以至在胃中發(fā)酵，產(chǎn)生有機酸，引起腹脹和腹瀉。長(cháng)期如此，就會(huì )導致消化功能紊亂而致病變。
溫馨提示：在外出赴宴回到家之后的飲食一定要保持清淡，以素食為主，少油少鹽，更要優(yōu)先補充宴席上所缺乏的蔬菜、水果、雜糧、豆制品等，以保持整體的飲食平衡。另外，如果是晚上赴宴，無(wú)法及時(shí)改變飲食，那么飯后建議出去散步40分鐘以上，第二天再從飲食上加以調整。
宴會(huì )的禮儀是怎樣的？
1.坐位
古代傳統宴會(huì )無(wú)論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客于門(mén)�？椭�，相互致禮，迎入客廳小坐，先以茶點(diǎn)敬朋友間小宴會(huì )客。待宴會(huì )陳設具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱(chēng)為首席，相對者為二座，以次遞推�，F代飯店中的宴會(huì )，吸取了西方宴會(huì )中以右為上的習俗，第一主賓就坐于主人的右側，第二主賓就坐于主人的左側或坐于第二主人的右側�？腿俗ê�，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后，復讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會(huì )坐位各個(gè)時(shí)期不同，各個(gè)民族也不同。
2.菜肴
宴會(huì )的菜肴要求精致，菜肴的組合須有高度的科學(xué)性、藝術(shù)性和技術(shù)性。根據不同國家和地區的風(fēng)俗習慣，制定不同風(fēng)味的菜肴。宴會(huì )的菜肴包括：①冷菜。根據人數和標準的不同可用大拼盤(pán)或4～6個(gè)小冷盤(pán)或中冷盤(pán)。除冷菜外，還應備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會(huì )習慣飯后上湯，而西餐習慣吃完冷菜后上湯，然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調方法烹制口味多樣的菜肴。
3.順序
宴會(huì )須在一定的時(shí)間內進(jìn)行，有一定的節奏。宴會(huì )開(kāi)始前，服務(wù)員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺，餐桌服務(wù)員、迎候人員及清掃人員要入崗等候�？偷街笆睾蜷T(mén)廳，客到時(shí)主動(dòng)迎接，根據客人的不同身份與年齡給與不同的稱(chēng)呼，請到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時(shí)按上賓、賓客、主人的順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點(diǎn)煙�？腿说烬R后主動(dòng)征詢(xún)主人是否開(kāi)席。經(jīng)同意后即請客人入席。應主動(dòng)引導，挪椅照顧入座，幫助熟悉菜單、斟酒，主賓發(fā)表講話(huà)時(shí)，服務(wù)員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢端正，多人侍立要排列成行。
4.時(shí)間把握
正式宴請宴會(huì )的時(shí)間一般以一個(gè)半小時(shí)為宜。要掌握好宴會(huì )的節奏，宴會(huì )開(kāi)始，賓客喝酒品嘗冷菜的節奏是緩慢的，待酒過(guò)三巡時(shí)開(kāi)始上熱菜。由此節奏加快，進(jìn)入高潮，上主菜是最高潮。當上完最后一道菜時(shí)，服務(wù)員應低聲通知主人。宴會(huì )快要結束時(shí)，應迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上干凈臺布、碟、刀，端上水果，同時(shí)上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客準備�？腿穗x席，要提醒不要忘記物品�？腿顺鲩T(mén)要主動(dòng)道別，送出門(mén)外以示熱情。
5.其他
合理美味的菜肴，熱情周到的服務(wù)，恰當掌握宴會(huì )的時(shí)間，控制上菜節奏及熱情的迎送工作是圓滿(mǎn)完成一次佳宴必不可少的因素。
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