東關(guān)菜市場(chǎng)美文

　　好多年前，你在小縣城的一所中學(xué)教書(shū)，那所中學(xué)在小縣城的東關(guān)，從中學(xué)的西大門(mén)出來(lái)一路向南，經(jīng)過(guò)一座小石橋，再沿著(zhù)護城河往南走，一會(huì )功夫就到東關(guān)菜市場(chǎng)了。

　　許多年后你還記得菜市場(chǎng)的擁擠和喧鬧，你騎一輛破舊的自行車(chē)，自行車(chē)前面安著(zhù)一個(gè)鐵車(chē)筐，車(chē)筐你裝著(zhù)你買(mǎi)的一些青菜，騎車(chē)回去的路上有時(shí)候會(huì )遇見(jiàn)你教的一些學(xué)生，他們和你打招呼的聲音已經(jīng)變得格外遙遠，時(shí)間是最好的消聲器，你的回望宛如在看一部老舊的默聲黑白電影，溫情而感傷。

　　你在冬天的一個(gè)早晨駐足在菜市場(chǎng)西頭的那家胡辣湯攤點(diǎn)前，打上兩碗胡辣湯再買(mǎi)上幾個(gè)油炸面泡，是一家人奢侈的一頓早餐。

　　經(jīng)營(yíng)胡辣湯攤點(diǎn)的是一大家人，掌勺的那位老者弓著(zhù)腰，永遠是那身打扮：藍色遮沿帽，油膩膩的衣服和圍裙。他盛胡辣湯的動(dòng)作有夸張和表演的成分在里邊，長(cháng)長(cháng)的勺子揚得很高，但湯汁一點(diǎn)都沒(méi)有灑在外面。

　　老太太負責炸面泡，一位女兒負責燒地鍋。胡辣湯和油炸面泡是絕配，胡辣湯又酸又辣，面泡又香又軟，熨帖的滋味，回味綿長(cháng)。

　　胡辣湯是小縣城的一道美食，據說(shuō)有一百多年歷史了。最早是小縣城趙街一家姓胡的首創(chuàng )，其制作方法是：把小麥面和成面塊后加溫水洗成面筋，放在清水里，將海帶絲、粉條下鍋加水，上火，燒至80度時(shí)，把洗好的面筋拉成薄片下鍋，旋轉攪動(dòng)，拉成穗狀。開(kāi)鍋后撒上胡椒面、蔥花、姜絲、菜葉等，盛上碗加香油和陳醋，入口香酸辣，清香爽口。一碗胡辣湯就這樣融入了小縣城人們的生活，成為小縣城的地方名吃。

　　胡辣湯攤點(diǎn)是東關(guān)菜市場(chǎng)的一道風(fēng)景，每天早晨攤點(diǎn)前都聚滿(mǎn)喝胡辣湯的人，他們或蹲或站，一人端一碗冒著(zhù)香氣和熱氣的胡辣湯，舌尖上的快感是這道風(fēng)景的核心。

　　東關(guān)菜市場(chǎng)的另外一道風(fēng)景是賣(mài)涼拌豬臉肉的攤點(diǎn)。賣(mài)涼拌豬臉肉的是一位中年男子，推一輛有玻璃罩子的四輪車(chē)，四輪車(chē)常常停在縣城東關(guān)菜市場(chǎng)西頭的路口，離胡辣湯攤點(diǎn)不遠。

　　鹵好的豬耳朵豬臉豬拱嘴裝在一個(gè)大鋁盆里，用白棉布蓋著(zhù)，放在玻璃罩子里，玻璃罩子很大，里面擺放著(zhù)瓶瓶罐罐和一個(gè)切肉的案子，清洗好的蔥姜蒜香菜裝在一個(gè)竹筐里，一個(gè)半大的湯盆里盛著(zhù)特制的辣椒油，辣椒油上面漂著(zhù)一層油炸芝麻。

　　涼拌豬臉肉是論斤賣(mài)的，先稱(chēng)好肉再涼拌。食客口味各異，有想要豬耳的，有想要豬拱嘴的，老板每樣都會(huì )搭配一些豬臉肉，不然豬耳朵豬拱嘴賣(mài)完了豬臉肉就不好賣(mài)了。

　　你忘記了鹵豬臉肉的價(jià)格，但你清晰地記得那位中年男子切肉的嫻熟，稱(chēng)好的豬臉肉放在案子上，一會(huì )功夫就被中年男子切成薄薄的肉片，然后放進(jìn)一個(gè)小鋁盆里涼拌。老板抓一把切細的蔥姜香菜撒進(jìn)盆里，澆上幾勺特制的辣椒油，用筷子攪拌均勻，裝進(jìn)塑料袋里，喜歡吃辣的還要讓老板多加點(diǎn)辣椒油，不用嘗，聞著(zhù)就很香。

　　許多年前這是一道你和同事們最喜歡吃的'菜肴，在一些昏黃，和幾位同事駐足在攤點(diǎn)前，買(mǎi)上一些涼拌豬臉肉，幾個(gè)人圍坐在斗室內，喝酒聊天。因為有美食和自由，你們對生活都沒(méi)有太多的奢望，那些曾經(jīng)的理想和夢(mèng)想，都被庸常的生活擊潰，你知道那道涼拌豬臉肉就是擊潰夢(mèng)想最強有力的武器。

　　那是回憶中很快樂(lè )的一段時(shí)光，有一份涼拌豬臉肉相伴，你們感覺(jué)生活中有了些許期盼，每次小聚之后都盼著(zhù)下次的聚會(huì )，盼著(zhù)吃上那一份涼拌豬臉肉，盼著(zhù)那些自由的交談和短暫的放松，以此來(lái)抵御生活的困窘和無(wú)聊。好多年后聽(tīng)譚維維唱的《往日時(shí)光》，“朋友們舉起了啤酒，桌上只剩下半根香腸”，你們也舉起酒杯，但桌上剩下的只有幾片豬臉肉，那也是你們的往日時(shí)光，同樣是人生中最美的珍藏。

　　好多年過(guò)去，東關(guān)菜市場(chǎng)路口拓寬改造，那家胡辣湯攤點(diǎn)和涼拌豬臉肉攤點(diǎn)不知挪到什么地方去了，宛如你在小縣城度過(guò)的青春時(shí)光，再也找不到蹤跡。

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