餐廳規章制度15篇
在現在社會(huì )，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編收集整理的餐廳規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐廳規章制度1
一、廚房規章制度：
1、廚房員工必須準時(shí)上班、下班，按時(shí)履行簽時(shí)手續，遲到1次扣5元。
2、廚房員工禁止到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴禁與服務(wù)員打鬧。
3、廚房員工在上班時(shí)間內嚴禁竄崗，下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店，不得無(wú)故逗留。
4、廚房?jì)冉刮鼰煛?/p>
5、廚房間應在工作結束后認真做好衛生工作。
6、所有員工要發(fā)揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水、一度電、一個(gè)方便袋，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔、亂放。
7、所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。
8、菜品加工要做到高標準，精細化。
9、做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門(mén)。
二、烹調衛生制度：
1、注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
4、菜品出現質(zhì)量問(wèn)題，由當事人承擔(扣菜品成本)。
三、請假：
廚房員工請假一天之內由主管批準，一天以上應報上級領(lǐng)導批準，事假應提前報告主管。
四、獎勵制度：
1、工齡獎：在本賓館連續工作滿(mǎn)一年者，報銷(xiāo)第二年的健康費用，報銷(xiāo)學(xué)習費用。
2、滿(mǎn)勤獎：?jiǎn)T工當月上班出勤無(wú)遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發(fā)放當月工資時(shí)發(fā)放。
3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準。
4、優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)，表現優(yōu)秀者，給予100-200元獎金，每秀度評審一次。
以上條例望所有員工遵守執行，希望家積極配合，努力進(jìn)取，樂(lè )于奉獻，降低成本，用我們的愛(ài)心，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng )輝煌。
餐廳規章制度2
儀容儀表要求制度：
一、上班務(wù)必按規定著(zhù)工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)但是肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
八、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛生工作制度：
A、個(gè)人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區域衛生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具務(wù)必消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門(mén)窗、墻壁要持續光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛生間要持續干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀律：
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。
十、員工務(wù)必參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
十二、上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開(kāi)除。
十三、不準帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每一天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話(huà)，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度：
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)掉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每一天務(wù)必檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前務(wù)必檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度：
一、按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由職責人承擔。
二、熟記各類(lèi)菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )資料，用心主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度：
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì )及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。
五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記�？托彰皢挝�，要熱情、準確的稱(chēng)呼客人，違者罰款20元/次。
餐飲業(yè)衛生管理制度：
一、餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝恳惶烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，到達無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度
�、僮龅綄�(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂茸龅綗o(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料貼合衛生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜（熟食）間存放。
三、初（粗）加工間衛生制度
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開(kāi)；上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇�、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，持續個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用貼合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，持續個(gè)人衛生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常；
�、谑称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
�、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合衛生要求的食品；
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，持續干燥和整潔；
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，持續個(gè)人衛生。
七、食品銷(xiāo)售衛生制度
�、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品；
�、阡N(xiāo)售食品務(wù)必無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不貼合食品衛生標準和規定的食品；
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；
�、莅膳_內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛生制度
�、俨少彽氖称吩霞俺善穭�(wù)必色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛生標準要求的食品；
�、诓少徣忸�(lèi)食品務(wù)必索取獸醫衛生檢驗合格；
�、鄄少従祁�(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標識；
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料；
�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
九、除害衛生制度
�、俨僮鏖g及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板；
�、诎l(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅；
�、郯l(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十、衛生檢查制度
�、傩l生管理人員應每一天進(jìn)行衛生檢查；
�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查；
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查；
�、芨黝�(lèi)檢查應有檢查記錄；
�、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改善及獎懲記錄；
�、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度
�、購臉I(yè)人員上崗前務(wù)必到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓；
�、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛生管理檔案制度
�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管；
�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理；
�、蹤n案資料：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿﹦�(wù)必使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙�(zhuān)人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑�(zhuān)用容器和明顯標志。
�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
�、迣�(shí)行食品添加劑使用職責追究制。
十四、面食制作衛生管理制度
�、倜酌婕捌渌s糧務(wù)必有衛生檢驗合格證明。
�、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。
�、勖媸抽g清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標志。
�、苊媸抽g案板務(wù)必葷、素分開(kāi)使用，并有標志。
�、輨�(wù)必有盛放肉（餡）等專(zhuān)用冰箱。
�、奘覂茸龅椒畔�、防塵、防鼠。
�、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，持續個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、嘤惺覂刃l生定時(shí)清掃制度。
十五、裱花制作衛生管理制度
�、龠M(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。
�、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿﹦�(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
�、垡〞r(shí)進(jìn)行空氣消毒，持續室內清潔狀態(tài)。
�、軐�(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
�、菁庸と藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，持續個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、薹畔�、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
�、咭〞r(shí)整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度（學(xué)校食堂）
�、僭O立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
�、谠O立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
�、凼⒎攀称返娜萜饕獙�(zhuān)用，并有標志。
�、茕N(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。
�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。
�、奘埏埐舜翱谝軌蜷_(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。
�、咭O與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
�、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛生管理制度
�、賵�(chǎng)所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所（間）。
�、谒眯笄萑忸�(lèi)務(wù)必經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。
�、蹮钧u制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。
�、苤谱鏖g務(wù)必設洗手消毒水池及設施。
�、萸信錈钧u制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。
�、耷信錈钧u制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。
�、叻畔�、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
�、鄰臉I(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個(gè)人衛生。
十八、餐具用具洗消毒衛生制度
�、賹�(zhuān)人負責。
�、谙聪g大小務(wù)必與經(jīng)營(yíng)規模相適應。
�、墼O有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標志。
�、軣崃ο驹O施要充足，餐具做到每餐一消毒。
�、萦忻荛]的餐具保潔柜，數量要充足。
�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
十九、原料采購證制度
�、俨惋嬘檬称凡少弰�(wù)必索證。
�、谛杷髯C食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。
�、垡魅〉淖C件包括：有效衛生許可證和產(chǎn)品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標識及相關(guān)證明。
�、芤⑹称匪髯C登記檔案，以備查。
�、菟髯C要有專(zhuān)人負責管理。
二十、廢棄食用油脂管理制度
�、購U棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
�、趶U棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
�、蹚U棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、軓U棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
�、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。
餐廳規章制度3
一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。
二、自覺(jué)排隊購買(mǎi)飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。
四、愛(ài)護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。
六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)態(tài)度和藹，舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛生部門(mén)頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。
八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣(mài)給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關(guān)部門(mén)處理。
餐廳規章制度4
1、準備工作
�、�、按規定著(zhù)裝;檢查自己儀容儀表是否符合規范;做好崗位清潔工作;
�、�、認真、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;
�、�、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務(wù)部;
�、�、檢查收銀臺各種設備是否正常，有無(wú)異常情況及時(shí)上報：電腦、打印機、點(diǎn)鈔機、POS機
�、�、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發(fā)票、結賬單以及其他物品。
2、營(yíng)業(yè)操作流程
1.接單、錄單工作：
a.接單員在收單服務(wù)員開(kāi)出的點(diǎn)菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫(xiě)內容，如有不清楚或不正確時(shí)，客氣請服務(wù)員更改。
b.所有單據正確之后，進(jìn)行電腦對單，看是否有誤遺漏;
c.收銀員收到服務(wù)員買(mǎi)單通知后，確認臺號、所點(diǎn)的菜品、酒水飲料之后，打印結賬單;
d.打完結賬單后，將結賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買(mǎi)單;
e.收到結賬單后，對消費桌進(jìn)行相應結賬處理，收款后馬上消臺;
2.客人聯(lián)臺處理：
a.收到由樓面部確認后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫(xiě)明聯(lián)臺號并簽名;
b.在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號;
c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;
d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;
e.將連臺信息置于醒目位置;
f.收到買(mǎi)單信息后，由服務(wù)員將結賬單交接傳遞到買(mǎi)單樓層，收銀員電話(huà)確認結賬有無(wú)傳到買(mǎi)單樓層，若買(mǎi)單客人拒買(mǎi)連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調處理;
g.買(mǎi)單后款項及結賬單，由收銀員保存存根;
3.結賬工作：
a.現金結賬;
接到服務(wù)員或客人現金后，快速清點(diǎn)現鈔、驗鈔，準確找補零錢(qián)，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調換;結賬后由值臺服務(wù)員在結賬單上簽字確認實(shí)收金額及付發(fā)票金額，蓋“現金”章
B.信用卡結賬與POS機的操作;
C.客戶(hù)簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準)
服務(wù)員報簽單客戶(hù)信息;
按簽單客戶(hù)協(xié)議打折;打印結賬單，請客人簽名;核對簽字模式;
結賬單上蓋“簽單”章，留存;
注：收銀員必須熟記簽單客戶(hù)資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);
d.臨時(shí)掛賬(需經(jīng)理級以上人員擔保簽字)
e.消費卷結賬
確認使用期限;確認使用限制;按照公司規定取消消費券;
f.公司宴請：
請經(jīng)理級以上人員在結賬單上簽字確認
4.發(fā)票支付：
a.嚴格按照稅務(wù)部門(mén)的規定正確使用發(fā)票;
b. 所有客人結賬后才能夠出具發(fā)票，
3、填寫(xiě)、遞交收銀報表1、報表填寫(xiě)：
a. 收銀日報表明細統計：報表一式二份，填寫(xiě)臺號、單據號、人數、廚房、吧臺、服務(wù)費、贈送水果、菜品贈送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結賬，支付發(fā)票情況等;
b.內部繳款單：按丹田的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入填寫(xiě)表格;
c. 晚班收市后，打印一份發(fā)-票銷(xiāo)售日報表、日清報表、POS及結賬匯總單;
2、遞交收銀報表
4、收市交工作1.填寫(xiě)交接本：
當班有不平常事件發(fā)生應清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找;
2.備用金的交接：
A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發(fā)現款項不正確如實(shí)上報及時(shí)查明原因;
3.定金交接;定金交接按照備用金交接執行;
4.結賬單交接：
每班收市后，對剩余賬單進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后將記賬單張數及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數編號是否正確，結賬單是否完好;
5.定金收據交接：
a.收市后，對剩余收據進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后登記到交接本上，接班后，查看定金收據使用號和未使用號，仔細清點(diǎn)收據是否正確;
6.發(fā)票交接：
收市完對剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn)，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;
5、投放營(yíng)業(yè)款1.每餐收市后，按照規定做好營(yíng)業(yè)報表;
2.仔細核對錢(qián)賬是否相符，當餐所收款項如實(shí)填寫(xiě)，信用卡營(yíng)業(yè)款以及POS單作交款憑證;
3.將所有款項及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。
餐廳規章制度5
前臺接待服務(wù)規章制度
1、當班時(shí)保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務(wù)；
2、工作時(shí)間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺(jué)、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機；
3、不得隨便進(jìn)入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作臺；
4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品；
5、不得私自使用酒店外線(xiàn)電話(huà)辦理私人事務(wù)；
6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區分責任；
7、嚴格遵守酒店客房折扣權限，房?jì)r(jià)填寫(xiě)須認真準確，不得私自減免房費和調換房間；
8、電話(huà)鈴響第三次前必須接聽(tīng)，并用規范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候，聲調須親切、友好和清晰；
9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；
10、不得頂撞上級領(lǐng)導，對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。
總機服務(wù)規章制度
1、話(huà)務(wù)員必須了解機器設備的結構、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時(shí)為客人提供咨詢(xún)服務(wù)；
2、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數、房號、逗留時(shí)間、活動(dòng)安排，以便提供針對性服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)；
3、電話(huà)鈴響第三次前必須接聽(tīng)，并用規范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候，聲調須親切、友好和清晰；
4、接轉電話(huà)必須使用禮貌用語(yǔ)，聲調柔和，回答簡(jiǎn)明清晰，轉接要快速準確；
5、話(huà)務(wù)員嚴禁偷聽(tīng)客人電話(huà)，操作時(shí)偶爾聽(tīng)到的一些內容要為客人保守秘密；
6、不得私自使用酒店外線(xiàn)電話(huà)辦理私人事務(wù)；
7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；
8、不得頂撞上級領(lǐng)導，對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。
迎賓服務(wù)規章制度
1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的.風(fēng)度、熱情周到的服務(wù)，做好客人的迎來(lái)送往工作；
2、站在酒店正門(mén)指定位置迎接客人的到來(lái)，不得無(wú)故空崗，如果離開(kāi)必須告訴前臺去向；
3、當來(lái)賓的車(chē)輛抵達時(shí)，面帶微笑為客人開(kāi)車(chē)門(mén)，動(dòng)作要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動(dòng)不便者要主動(dòng)攙扶，必要時(shí)提供輪椅服務(wù)；
4、客人下車(chē)后，迎賓員要向客人表示問(wèn)候和歡迎，同時(shí)使用服務(wù)敬語(yǔ)，詢(xún)問(wèn)是否需要行李服務(wù)；
5、工作人員在崗時(shí)，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)，使客人既感到親切，又不會(huì )有難堪之處，同時(shí)也體現出酒店周到的服務(wù)，
6、當客人離店時(shí)，應主動(dòng)向客人打招呼、問(wèn)候，如有需要代客人叫車(chē)，待車(chē)停穩后，打開(kāi)車(chē)門(mén)請客人上車(chē)。如果客人有行李應主動(dòng)幫客人將行李放上車(chē)并與客人核實(shí)行李件數，待客人上車(chē)后，為客人關(guān)上車(chē)門(mén)，向客人微笑道別；
7、如遇雨天，要主動(dòng)提供雨傘服務(wù)，以體現酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；
9、不得頂撞上級領(lǐng)導，對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。
商品部服務(wù)規章制度
1、主動(dòng)熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；
2、環(huán)視柜臺櫥窗，注視每位客人的動(dòng)向和視線(xiàn)，端正姿勢等待前來(lái)選購商品；
3、當客人購物時(shí)，要使用禮貌用語(yǔ)；
4、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能、用途、產(chǎn)地、價(jià)格等情況，了解客人的需求；
5、對顧客提出的各種問(wèn)題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理，以利于商品的銷(xiāo)售；
6、主動(dòng)介紹商品，迎合客人的需求和愛(ài)好；
7、把顧客購買(mǎi)的商品拿出一定的數量讓客人充分挑選；
8、收款時(shí)，要將客人所購商品和價(jià)格重復一遍，唱收唱付以免發(fā)生錯誤，
9、將客人購買(mǎi)的商品放入印有酒店名稱(chēng)的購物袋中，便于客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿(mǎn)意離開(kāi)；
10、售出商品后，應立即將銷(xiāo)售的商品名稱(chēng)、金額等按要求登記，以便核查；
11、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；
12、不得頂撞上級領(lǐng)導，對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。
商務(wù)中心服務(wù)規章制度
1、客人進(jìn)入商務(wù)中心時(shí)應主動(dòng)起立并用規范的服務(wù)用語(yǔ)問(wèn)候客人；
2、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人需要哪些服務(wù)并報出價(jià)格；
3、按照客人要求及時(shí)完成相應得服務(wù)工作；
4、填寫(xiě)單據、合理收費，
前廳部交班本管理制度
1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上；
2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間，如有必要須將執行結果記錄下來(lái)，簽上日期及時(shí)間；
3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準備；
4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監管，如無(wú)接班人簽名應追究交班人的責任。
餐廳規章制度6
一、餐廳規章制度
1、 遵守酒店各項規章制度。
2、 不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。
4、 工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說(shuō)話(huà)輕、操作 輕、走路輕。
5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
7、 工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話(huà)。
8、 餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區域。
9、 上班時(shí)間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。
10、 當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。
11、 不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準和客人爭吵。
12、 工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會(huì )的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。
13、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。
14、 嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。
15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
16、 員工不得偷盜酒店公私財物。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財務(wù)部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據。
第二條.考勤類(lèi)別
1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。
2.早退：凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
�。�1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當日遲到、早退時(shí)間累計超過(guò)30分鐘者，按累計缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。
�。�2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數計算曠工。
�。�3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實(shí)際天數計算曠工。
�。�4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實(shí)際天數計算曠工。
�。�5）不服從工作安排，調動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數計算曠工。
�。�6）不請假離崗者，按實(shí)際天數計算。
�。�7）曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假，應提前填寫(xiě)請假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準假權限：
�。�1）員工在8:00—17:00之間請假以小時(shí)為單位計算工資（如：外出辦事、 回家等）。
�。�2）請假2天以?xún)扔刹块T(mén)主管批準。
�。�3）請假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報總經(jīng)理審批。
�。�4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。
三、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條.就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條.如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款10-50元。
四、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條.嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。
第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。
第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。
五．客人遺留物品處理規定
第一條. 在酒店范圍內，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。
第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng)、拾獲人姓名及部門(mén)等。
第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財務(wù)部?jì)Υ�，一般物品由總臺員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲存柜內。
第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì )員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認領(lǐng)。
第五條.員工拾到物品應馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。
第六條.客人回來(lái)認領(lǐng)時(shí)，需復述一次報失物品的內容，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
餐廳規章制度7
為了培養員工的良好素質(zhì)，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。
第一章、總則
第一、人事規章
1、建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。
2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。
第二、工作規則
建立一個(gè)結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4、不得與他人私自更換更衣柜。
5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。
6、離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。
4、不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。
三、用餐制度
1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。
3、員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個(gè)人儀容規范
1、頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳；女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好，統一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2、臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3、手部：
不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強烈香料（香水）。
6、制服：
上班時(shí)必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無(wú)破損。
五、基本服務(wù)禮儀
1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說(shuō)話(huà)，聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。
4、做到四輕：說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。
7、接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。
六、基本待客用語(yǔ)
1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。
4、詢(xún)問(wèn)：對不起，請問(wèn)……。
5、請求：給您添麻煩了……。
6、道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問(wèn)是哪一位
9、接話(huà)：是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方針
1、公開(kāi)招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。
2、公司各級人員任用制度如下：
�。�1）各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(cháng)評估核準，部門(mén)經(jīng)理任免，報人事部執行。
�。�2）有下列事情之一者，不得予以任用：
*剝奪公權尚未恢復者。
*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。
*吸食毒品者。
*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
*未滿(mǎn)十六周歲者。
�。�3）公司錄用的員工需滿(mǎn)足下列條件：
*熱愛(ài)祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風(fēng)正派。
*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。
*具有良好的文化素養，接受能力強。
*會(huì )普通話(huà)，具備一定的表逹溝通能力。
3、招聘程序：
A、各店人員招聘需填寫(xiě)（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。
B、部門(mén)經(jīng)理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開(kāi)據員工報到通知書(shū)才可安排上崗。
C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：
*身份證復印件
*職位申請表（簡(jiǎn)歷表）
*健康證（指餐廳工作人員）
*近期一寸免冠照片四張
*學(xué)歷證明
D、新進(jìn)人員報到后由人事部填寫(xiě)住宿申請表，新進(jìn)人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。
E、新進(jìn)人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結清工資。
二、員工試用期
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。人事部會(huì )同用人部門(mén)進(jìn)行考核，合格者方可轉正。經(jīng)考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。
三、簽訂勞動(dòng)合同
員工經(jīng)考核轉正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_(kāi)______年，臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。
四、辭職與解除合同
在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書(shū)面通知的形式上交《辭職報告》。
五、離店手續
門(mén)的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
六、離店退檔手續
員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個(gè)月內辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續，并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門(mén)和人事部的批準同意，也沒(méi)有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
餐廳規章制度8
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。
2、經(jīng)領(lǐng)導批準在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。
二、就餐地點(diǎn)的劃分
1、煉鐵廠(chǎng)的員工在廠(chǎng)內售飯點(diǎn)用餐。
2、鐵廠(chǎng)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數限定
1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。
2、經(jīng)公司領(lǐng)導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì )、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導批準后，由辦公室、行政部統一安排。
四、就餐時(shí)間安排
1、早餐：06：40——08：30
2、午餐：12：00——13：00
3、晚餐：17：40——18：40
4、招待用餐時(shí)間不限定。
五、就餐手續辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時(shí)安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門(mén)領(lǐng)導開(kāi)具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。
3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。
5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導審批后，由行政管理部統一安排。
6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。
7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。
8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時(shí)辦理相關(guān)手續。
9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費用餐。在打飯過(guò)程中，如發(fā)現人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費機自動(dòng)報警的IC卡，炊事人員有權沒(méi)收。并報送相關(guān)領(lǐng)導，對持卡人給與相應的處罰。
10、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
七、外來(lái)人員招待及公司內部員工加班用餐規定
1、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導的有關(guān)規定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。
2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。
3、鄉鎮業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐，開(kāi)具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。
4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導簽字，報送總經(jīng)理批準。
八、違規處罰
1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者，發(fā)現一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規定同時(shí)執行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén)，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負責對本規定進(jìn)行解釋。
餐廳規章制度9
采購管理
廚師長(cháng)在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專(zhuān)人負責，定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續。嚴禁采購過(guò)期和問(wèn)題物品。采購回來(lái)的物品要及時(shí)入庫。保管對采購回來(lái)的物品要采樣留存（保存期限根據實(shí)際確定）。采購發(fā)票要及時(shí)核銷(xiāo)。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。
財務(wù)管理
餐廳實(shí)行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內結清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長(cháng)要將當日飯菜出庫單移交財會(huì )人員，收銀員要當日結算收入，次日與財會(huì )人員移交核對。臨時(shí)支取現金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺。
時(shí)間管理
每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規定的時(shí)間準時(shí)上班。其他人員按照另外規定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當的時(shí)間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長(cháng)成才全面負責�？记诠芾碛汕皬d負責人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。
任務(wù)管理
。餐廳廚師長(cháng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負責。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無(wú)條件服從管理，有意見(jiàn)事后通過(guò)適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門(mén)的基本準備工作。檢查落實(shí)沒(méi)有到位的工作環(huán)節。服務(wù)員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開(kāi)。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內準備工作無(wú)誤后組織清理室外衛生（每天至少兩遍）。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。
衛生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無(wú)污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無(wú)遺漏按規定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒(méi)有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內的娛樂(lè )設備。工作時(shí)間娛樂(lè )設備由領(lǐng)班負責管理和調試，其他人員不得隨便使用和更改。
一、嚴格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；
二、上班時(shí)間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ)；
三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活；
四、必須按規定穿著(zhù)工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(cháng)指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(cháng)發(fā)；
五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái)；
六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時(shí)必須提前一天以上向部門(mén)主管提出書(shū)面申請，經(jīng)批準后方可進(jìn)行；否則，雙方按曠工處理；
七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，接待客人要說(shuō)普通話(huà)，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話(huà)、臟話(huà)。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問(wèn)題應及時(shí)報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調解決；
八、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節約，完成當班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設備設施；
九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現照價(jià)加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門(mén)處理；
十、下班后，除值班人員外，不得無(wú)故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問(wèn)題后果自負；
十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派；對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開(kāi)除；
十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現立即解聘，并不予結算任何款項。
以上制度希望全體員工自覺(jué)遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂(lè )業(yè)，以飽滿(mǎn)的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作!
餐廳規章制度10
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10-20元。
3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。
4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20-200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20-200元并后果自負。
7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰5-10元。
9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，()違者開(kāi)除處理。
10、員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50-100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
12、上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節嚴重者開(kāi)除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5-50元。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50-100元。
餐廳規章制度11
快餐廳管理制度
1、切行按照指示執行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導
2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證
3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現按偷盜論處
5、組與組間搞團結經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物
6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現提警告清除餐廳
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳
8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物
9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設備發(fā)現問(wèn)題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷
10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水
11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進(jìn)入餐廳
12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒
宿舍管理制度
搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現規定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：
1、自覺(jué)養良社公德衛習慣保持宿舍良秩序與衛環(huán)境
2、保持室內物品擺放整潔與美觀(guān)亂擺亂放
3、每周必須安排位員工打掃衛保持宿舍清潔
4、護公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節給予行政處罰
5、養良消防意識做安全用電、用火準宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座準使用高壓電器等同節約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告
6、準宿舍內客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍
7、入宿舍須及關(guān)門(mén)注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作
8、宿舍內嚴禁吸煙房?jì)任鼰煙龎奈锲坊蛞鸹馂淖肪科浣?jīng)濟責任觸犯刑律追究其刑事責任
9、宿舍內嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現立即交公安機關(guān)處理
10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發(fā)頂撞爭執
11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結任何借口爭吵打鬧
12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助
13、行者受處罰：
口警告：
1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻
2）用力關(guān)門(mén)產(chǎn)較聲音影其同事休息
3）房?jì)榷逊e量臟衣物及清洗發(fā)異味
4）宿舍內存放刺激性氣味物品
5）宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息
6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀(guān)
書(shū)面警告：
1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛工作
2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執
3）未經(jīng)許私自調換房或床位
4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿
警告：
1）偷竊公私財物
2）宿舍內聚眾、打架等
3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施
4）受?chē)乐貢?shū)面警告警告員工取消住宿資格
餐廳規章制度12
一、餐廳服務(wù)員工作安排
1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務(wù)員崗位職責:
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責:
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
5、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
6、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
四、餐飲服務(wù)員管理制度
每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓，在培訓過(guò)程中，我們要求她們，首先樹(shù)立正確的事業(yè) 觀(guān)、人生觀(guān)，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著(zhù)裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。
五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)
1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"
2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"
3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"
4、問(wèn)酒水——-"先生/小姐，請問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"
5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?"
6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"
7、上湯——-"這是**湯，請慢用。"
8、上菜——-"這是**菜，請各位慢用。"
9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"
10、撤換茶碟——-"請問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎?"
11、上水果——-"這盤(pán)生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"
12、飯后茶——-"請用熱茶。"
13、結帳——-"請問(wèn)哪位買(mǎi)單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢(qián)免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜!"
餐廳規章制度13
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10至20元。
3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5至20元。
4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5至20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20至200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20至200元并后果自負。
7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰5至10元。
9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，()違者開(kāi)除處理。
10、員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50至100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
12、上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元，情節嚴重者開(kāi)除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5至50元。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50至100元。
餐廳規章制度14
1、上班必須按規定著(zhù)工作服，工作帽，統一發(fā)型。
2、女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型
3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。
8、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
餐廳規章制度15
一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿(mǎn)意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書(shū)》和國家有關(guān)食堂安全、衛生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。
二、適用范圍：本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。
三、執行部門(mén)職責
1、行政人事部和膳食管理委員會(huì )根據本規定對食堂進(jìn)行檢查、監督和處罰。
2、食堂承包商按照衛生安全、營(yíng)養搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。
四、內容：
�。ㄒ唬┦程霉芾硪幎�
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、 食堂只對廠(chǎng)內經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開(kāi)設小炒，滿(mǎn)足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、 早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營(yíng)養搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。
4、 食堂應保證伙食質(zhì)量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。
5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設三個(gè)以上窗口，就餐排隊時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。
6、 食品的營(yíng)養要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
(1)采購不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
(4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品
質(zhì)量驗證、衛生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、
衛生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿(mǎn)足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設小賣(mài)部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，
不得銷(xiāo)售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠(chǎng)容環(huán)境。
10、食堂實(shí)行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續，充值金額為30元
—300元，自由支配。
11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實(shí)扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核
對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開(kāi)具發(fā)票。
12、食堂工作人員應遵守我公司的相關(guān)管理制度，節約用水、用電，無(wú)浪費的行為。
食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；
大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會(huì )按照自己的職責積極開(kāi)展工作，對食堂各方面的工
作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調的作用。
15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺(jué)接受批評意見(jiàn)和對工
作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿(mǎn)意度調查》，如果連續三月的得分低于75分，
公司將考慮更換食堂合作承包商。
�。ǘ﹩T工就餐管理要求
1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵
夜 23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規定為準。
2、依規定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場(chǎng)食
堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車(chē)間作業(yè)現場(chǎng)就餐（特殊
情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉。
5、為保持飯堂清潔和體現我們個(gè)人良好的素養，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯
渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意
做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；
7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打
飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。
8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。
9、 講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食
堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。
�。ㄈ┦程眯l生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變
質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應商購買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門(mén)對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠(chǎng)證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。
6、食堂設備和材料要有專(zhuān)人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設施的整潔。食品儲存應當分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水
珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門(mén)或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次
提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。
9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”
�。ǚ阑�、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問(wèn)題。
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