烘焙工作計劃

　　時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程，該為自己下階段的學(xué)習制定一個(gè)計劃了。好的計劃是什么樣的呢？下面是小編收集整理的烘焙工作計劃，希望能夠幫助到大家。

烘焙工作計劃1

　　1、思考

　�。�1）我為什么要開(kāi)烘焙店？（先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機？）

　�。�2）我準備什么時(shí)候開(kāi)店？（決定開(kāi)店的時(shí)機之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）

　�。�3）我的店想要開(kāi)在哪里？（租金是否符合自己的資金預算標準？）

　�。�4）我的店想賣(mài)什么？（自己是否了解門(mén)店未來(lái)賣(mài)什幺烘焙品類(lèi)及當地銷(xiāo)售特性？）

　�。�5）我的店打算賣(mài)給誰(shuí)？（未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？）

　�。�6）開(kāi)店后，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營(yíng)，還是聘請外人來(lái)管理？）

　�。�7）我準備多少資金開(kāi)這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢(qián)？）

　�。�8）我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店？（這關(guān)系門(mén)店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）

　　最后，機會(huì )永遠是留給準備最好的人。

　　2、原則

　　1）第一次開(kāi)店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。

　　2）投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設備問(wèn)題。

　　3）是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。

　　3、可行性分析

　　3、1、劣勢與威脅

　　1）本地已有數家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

　　2）某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

　　3）店長(cháng)營(yíng)銷(xiāo)管理能力（主要表現在：銷(xiāo)售口才，結合實(shí)際情況促銷(xiāo)方案制作，挖掘潛在市場(chǎng)）。

　　了解客戶(hù)喜歡的面包糕點(diǎn)種類(lèi)，客流量，客戶(hù)一次性購買(mǎi)力，主要客戶(hù)分類(lèi)（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在尤溪的不同地段，客戶(hù)各因素的影響因子。

　　注意事項

　　1）烘焙店是一個(gè)顧客忠誠度很高的行業(yè)、所以，你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現在國家對食品行業(yè)的監管越來(lái)越緊，有消息稱(chēng)面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開(kāi)的店如果達不到qs對面積等方面的要求，就會(huì )被強制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現的（暫略）。

　　2）味道和衛生狀況也是消費者作出購買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；

　　3）影響購買(mǎi)的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

　　4）評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

　　4、財務(wù)狀況分析

　　4、1、資金預算

　　1）一般在不計房租的情況下，一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金．其中包括設備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬(wàn)元左右；工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。

　　2）設備以二手貨為主。

　　3）周轉金（至少是總投資的30％）

　　4）店租（建議預測月?tīng)I業(yè)額的8％～17％）、店型（依據營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動(dòng)線(xiàn)設計（依據預算、產(chǎn)品類(lèi)別及店鋪風(fēng)格而定）。

　　設備

　　烤箱

　　醒發(fā)箱

　　冰箱

　　大小攪拌器

　　操作臺

　　收銀臺可自用電腦加掃描儀來(lái)做

　　各種模具、刀具

　　原料

　　5、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷(xiāo)

　　1）精品化路線(xiàn)：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

　　2）保�。�營(yíng)養）面包為特色：

　　特色類(lèi)別材料及成分目標對象

　　早餐面包學(xué)生早餐

　　胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人

　　糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用

　　藻類(lèi)面包可以促進(jìn)血液循環(huán)

　　減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素

　　無(wú)糖面包概念誘導

　　兒童面包概念誘導主要做噱頭用

　　3）個(gè)性化經(jīng)營(yíng)：客戶(hù)可以diy生日蛋糕，引導消費者手工制作生日蛋糕。

　　4）現烤現賣(mài)策略。牛角包做好后，不急著(zhù)馬上烤制，而是冷藏起來(lái)，等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現烤。

　　5）部分低價(jià)專(zhuān)營(yíng)方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

　　6）比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷(xiāo)。

　　6、店面選址與裝修

　　1）找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店，已經(jīng)具備50％的成功要素。

　　2）已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

　　3）應盡量顯得明亮、整潔。光線(xiàn)要柔和（重點(diǎn)）．色彩要適合。如果店面夠大應該設置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。

　　4）理想的烘焙店應開(kāi)在大型住宅區的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

　　7、客戶(hù)消費行為與目標客戶(hù)（結合本地）

　　目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

　　8、銷(xiāo)售渠道

　　1）主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類(lèi)的一些銷(xiāo)售批發(fā)代銷(xiāo)關(guān)系渠道。銷(xiāo)售主要靠店面賣(mài)成品，并按顧客要求訂做、送貨上門(mén)。

　　2）有些小烘焙店，與周邊工廠(chǎng)、企事業(yè)單位工會(huì )聯(lián)系，當這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，電話(huà)預定等�？傊�，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。

　　9、營(yíng)銷(xiāo)與促銷(xiāo)策略

　　1）會(huì )員制度。

　　2）在面包架上或是面包上，以卡片cute標示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)（美工設計），并取個(gè)吸引人的名稱(chēng)，會(huì )讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷(xiāo)。

　　3）平價(jià)牛奶，在各面包欄擺放并明碼標價(jià)，貼標簽。

烘焙工作計劃2

　　今年蛋糕店的經(jīng)營(yíng)在自己的管理與員工們的努力下獲得了較大的突破，無(wú)論是蛋糕品質(zhì)還是營(yíng)業(yè)額都比往年有了不錯的進(jìn)展，在心情感到愉悅的時(shí)候自然也不會(huì )忘記通過(guò)總結將這份提升蛋糕店效益的經(jīng)歷保留在腦海之中，然而現在擺在面前的難題就是如何將這份優(yōu)勢帶入到明年的蛋糕店工作之中，既然獲得了披荊斬棘的勇氣就應該不斷前進(jìn)才能夠取得高業(yè)績(jì)的皇冠，為此我制定了這份蛋糕店經(jīng)營(yíng)的工作計劃并期待明年能夠在業(yè)績(jì)上有著(zhù)新一輪的突破。

　　在蛋糕制作方面還是應該堅持純手工制作并在外觀(guān)進(jìn)行改善，通過(guò)往年的經(jīng)營(yíng)可以明白我店的糕點(diǎn)味道還是能夠得到消費者歡迎的，正因為如此才要保持傳統的制作工藝并在味道不受影響的同時(shí)改善蛋糕的外觀(guān)，畢竟比起代表內涵的味道來(lái)說(shuō)外觀(guān)的好壞其實(shí)很容易通過(guò)消費者的觀(guān)察判斷出來(lái)，結合這點(diǎn)自然需要利用空閑時(shí)間多學(xué)習其他蛋糕店的管理模式并對其代表商品有所了解，這樣的話(huà)便能夠與糕點(diǎn)師進(jìn)行交流并學(xué)習其他蛋糕店的優(yōu)勢。

　　蛋糕的包裝設計在我看來(lái)是當前階段急需得到改善的地方，雖然從外觀(guān)上看沒(méi)有什么值得挑剔的地方卻通過(guò)老顧客的反饋得知這是不實(shí)用的，尤其是想要將蛋糕帶至遠處很容易因為路途的顛簸導致包裝盒不牢固，鑒于以往購買(mǎi)蛋糕的都是附近的居民導致自己并沒(méi)有考慮過(guò)長(cháng)途攜帶的問(wèn)題，但是既然有顧客進(jìn)行反饋自然就證明他們購買(mǎi)蛋糕有著(zhù)這方面的需求，所以在明年的蛋糕店工作中自己應該要注重包裝盒的牢固性才能夠得到這部分顧客的認同感。

　　蛋糕店的展示窗口要更改現有的布局才能夠獲得更好的評價(jià)，雖然目前蛋糕店的展覽布局并不差卻也保持這種擺放很長(cháng)一段時(shí)間了，若是因為審美疲勞導致部分顧客無(wú)法生起進(jìn)入蛋糕店內的心思則是得不償失的，因此在不影響到日常工作的基礎上將展覽窗的蛋糕款式進(jìn)行更改才行，尤其是近期新開(kāi)發(fā)的蛋糕樣式用來(lái)進(jìn)行展示無(wú)疑能夠起到不錯的效果，因此明年的蛋糕店管理工作中應該在布局方面多花費心思才能夠讓顧客感受到我們的誠意。

　　作為蛋糕店的店長(cháng)自然希望每年都能夠保持高效益的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢，然而為了實(shí)現這點(diǎn)仍需在后續的工作中嚴格執行計劃并將蛋糕店經(jīng)營(yíng)得更好一些，這樣的話(huà)縱使無(wú)法在效益上超過(guò)往年也不會(huì )在后續的經(jīng)營(yíng)中出現下滑的趨勢。

烘焙工作計劃3

　　一.項目介紹西點(diǎn)烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

　　二.行業(yè)分析目前西點(diǎn)店在一二線(xiàn)城市深受廣大消費者的喜愛(ài)，但往往被認為是城市人的專(zhuān)屬，在縣級市尚未廣泛傳播開(kāi)來(lái)，若價(jià)格實(shí)惠，口味好肯定會(huì )收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。產(chǎn)品根據口味和成本定位價(jià)格，比一二線(xiàn)價(jià)格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費者的新鮮感搶占市場(chǎng)份額。

　　三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹本店主要經(jīng)營(yíng)各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿(mǎn)足顧客的消費需求夏季

　　本店會(huì )根據消費者喜好和市場(chǎng)趨勢推出新品，若市場(chǎng)反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時(shí)不斷地推出節日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國慶節，情人節，元旦，春節，周年慶。本店技術(shù)員需熟練掌握西點(diǎn)制作流程，推銷(xiāo)員需掌握溝通技巧，開(kāi)店前完成相關(guān)作業(yè)標準流程的文本制作。

　　四.店面選址人流量，人流量，還是人流量!西點(diǎn)和奶茶是快速消費的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶(hù)群。五.裝修與設備購買(mǎi)店面裝修的風(fēng)格：外觀(guān)簡(jiǎn)潔，內部整齊衛生，招牌有特色�？筛鶕�產(chǎn)品需求和設備配備情況進(jìn)行設計，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時(shí)盡可能考慮未來(lái)產(chǎn)品的更進(jìn)和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。設備按產(chǎn)品菜單采購，高質(zhì)量的設備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設備同時(shí)需要和店面的空間布局及水電匹配。西點(diǎn)類(lèi)設備

　　電烤爐(操作簡(jiǎn)單，預熱快，成本低)2.攪拌機(攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團)

　　3.裱花袋，裱花嘴(不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形)

　　4.模具(不銹鋼，圓形，方形等

　　)5.案臺

　　6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀

　　7.輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

　　8.展示柜奶茶類(lèi)設備

　　1.封口機

　　2.封口膜

　　3.冰柜

　　4.杯子

　　5.吸管

　　6.攪拌機

　　7.飲水機

　　8.容器六.人力資源規劃采購員：采購日常材料，控制材料質(zhì)量和庫存

　　西點(diǎn)師：制作泡芙，蛋撻并推新品奶茶師：

　　收銀員：收銀，推銷(xiāo)，協(xié)調作業(yè)，保證產(chǎn)品供應速度每日工作結束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

　　七.本店主營(yíng)產(chǎn)品

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間(10：00~18:00)，可根據季節調整。本店需保持創(chuàng )新，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并定期進(jìn)行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競爭力。本店西點(diǎn)產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶未來(lái)可增加甜品,咖啡

　　八.營(yíng)銷(xiāo)策略廣告投入

　　1.設置海報，試營(yíng)業(yè)半價(jià)，新產(chǎn)品促銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò )論壇自薦。

　　2.工作人員穿著(zhù)印有本店logo的工作服。

　　3.使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。

　　4.后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò )等投入專(zhuān)業(yè)廣告。促銷(xiāo)計劃1.辦理會(huì )員，一次性消費滿(mǎn)20元可免費辦理，會(huì )員卡9折，生日當天可免費領(lǐng)取一份食品。2.各種節日推出節日特別產(chǎn)品及活動(dòng)。3.店門(mén)口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品，制造客戶(hù)重復消費的機會(huì )。4.試營(yíng)業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價(jià)優(yōu)惠，正常營(yíng)業(yè)后調為市場(chǎng)價(jià)，特色產(chǎn)品可適當提價(jià)。

　　隊伍管理店長(cháng)負責協(xié)調管理并決策，隊伍成員有疑問(wèn)請盡快提出并協(xié)商解決。良好的服務(wù)是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。財務(wù)需求與運用預算：1a)電烤箱：b)花嘴d)刀具f)輔助工具g)h)封口機i)j)飲水機k)l)杯子、吸管m)各種容器2a)招牌、3.營(yíng)銷(xiāo)物品：a)本費、b)4.4.辦公設備：b)空調5.5.開(kāi)業(yè)費用：

　　九.前期投資

　　.生產(chǎn)設備：裱花袋，裱

　　c)案臺：

　　e)展示柜

　　冰柜

　　攪拌機(兩臺)

　　封口膜

　　.裝修：

　　b)門(mén)墻會(huì )員卡工

　　小禮物費用

　　電話(huà)機

　　c)收銀機開(kāi)業(yè)傳

　　a)a)單，海報，花籃b)技術(shù)培訓6.店租費：7.月運營(yíng)成本a)水電費：b)電話(huà)及上網(wǎng)費：

　　c)材料費：d)交通費：

　　e)員工工資：f)員工宿舍：g)員工伙食：運營(yíng)第一年將按月制作現金流動(dòng)表與資金損益表，穩定后可按季制作報表。十.風(fēng)險與風(fēng)險管理招聘有經(jīng)驗的員工，制定員工賞罰制度。

　　為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監控攝像。

　　隨著(zhù)店面的擴張或營(yíng)業(yè)額的增加可考慮參保。十一.中、長(cháng)期規劃若一年獲利可進(jìn)行復制性的擴展分店，或者建立品牌連鎖店。若兩年內持續虧損則調整策略或停業(yè)整頓或者尋找新項目。、

　　春日的微風(fēng)、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽(yáng)，一年四季的幸福時(shí)光。在上海、在南京我們都能看到diy烘焙蛋糕的門(mén)店，溫暖的裝修風(fēng)格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣彌漫在周?chē)�，讓人倍感幸福。伴隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話(huà)語(yǔ);與此同時(shí)，現如今的孩子們缺少動(dòng)手實(shí)踐的機會(huì );另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。制作一個(gè)獨一無(wú)二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動(dòng)手的過(guò)程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力!因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個(gè)自己動(dòng)手的條件，給年輕人一個(gè)獨一無(wú)二的享受，我們的

　　“diy食品創(chuàng )業(yè)店”應運而生�？紤]到我們大學(xué)生資金短缺的事實(shí)，從簡(jiǎn)單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產(chǎn)業(yè)，打造都市避風(fēng)塘。diy烘焙小店不僅提供美味的食品，還有蛋糕diy供熱戀中的人一起分享，無(wú)論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專(zhuān)屬的情意蛋糕，用心去表達愛(ài)意，同時(shí)，也用心去感受烘焙帶來(lái)的幸�？鞓�(lè )與愉悅感受。diy活動(dòng)吸引的不僅是大人們，連小朋友們也被深深吸引著(zhù)，幼兒園里，小朋友在烘焙大師指導下完成一個(gè)個(gè)屬于自己的產(chǎn)品，倍感成就也感受著(zhù)快樂(lè )。烘焙店還為小朋友們提供了diy的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發(fā)揮想象，共同創(chuàng )造出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的幸福滋味。

烘焙工作計劃4

　　一、行政管理

　　1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現象的出現。

　　2.注重烘焙餅店店內人員的培訓工作，培養員工、銷(xiāo)售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷(xiāo)售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到、懂業(yè)務(wù)、會(huì )管理的高素質(zhì)人才。

　　3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷(xiāo)售人員的工作，使全店成為一支團結協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

　　4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng )造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的烘焙餅店商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂(lè )趣。

　　5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服務(wù)意識教育的同時(shí)，注重員工、銷(xiāo)售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著(zhù)想，減少投拆。

　　6.重視安全保衛工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給烘焙餅店帶來(lái)不必要的損失。

　　7.創(chuàng )造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調好與政府部門(mén)的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。

　　二、經(jīng)營(yíng)管理

　　1.加強烘焙商品進(jìn)、銷(xiāo)、存的管理，掌握規律，提高商品庫存周轉率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

　　2.明確烘焙餅店全店銷(xiāo)售目標，將銷(xiāo)售任務(wù)細化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門(mén)、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數據分析。

　　3.在節假日上做文章，積極參與烘焙餅店的各項烘焙促銷(xiāo)活動(dòng)，及店內的各項活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。

　　4.抓好大宗、集團購買(mǎi)的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

　　5.知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調研，分析總結存在的差距，及時(shí)調整，以順應烘焙市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。

　　6.盡可能的降低成本，開(kāi)源節流，以減少開(kāi)支。

　　附：最新銷(xiāo)售店長(cháng)工作計劃

　　作為一名店長(cháng)，要搞好店內團結，指導并參與店內的各項工作，及時(shí)準確的完成各項報表，帶領(lǐng)店員完成上級下達的銷(xiāo)售任務(wù)并激勵員工，建立和維護顧客檔案，協(xié)助開(kāi)展顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)，保持店內的良性庫存，及時(shí)處理顧客投訴及其他售后工作。

　　一、早會(huì )---儀容儀表檢查，開(kāi)心分享工作心得及服務(wù)技巧，昨日業(yè)績(jì)分析并制定今日目標，公司文件通知傳達。

　　二、在銷(xiāo)售過(guò)程中盡量留下顧客的詳細資料，資料中應詳細記載顧客的電話(huà)、生日和所穿尺碼�？梢砸赞k理貴賓卡的形式收集顧客資料，并達成宣傳品牌，促成再次購買(mǎi)的目的，店內到新款后及時(shí)通知老顧客(但要選擇適當的時(shí)間段，盡量避免打擾顧客的工作和休息)，既是對老顧客的尊重也達到促銷(xiāo)的目的，在做好老顧客維護的基礎上發(fā)展新顧客。

　　三、和導購一起熟知店內貨品的庫存明細，以便更準確的向顧客推薦店內貨品(有些導購因為不熟悉庫存情況從而像顧客推薦了沒(méi)有顧客適合的號碼的貨品造成銷(xiāo)售失敗)。 及時(shí)與領(lǐng)導溝通不沖及調配貨源。

　　四、做好貨品搭配，櫥窗和宣傳品及時(shí)更新，定時(shí)調場(chǎng)，保證貨品不是因為賣(mài)場(chǎng)擺放位置的原因而滯銷(xiāo)。指導導購做好店內滯銷(xiāo)品和斷碼產(chǎn)品的適時(shí)推薦，并與領(lǐng)導溝通滯銷(xiāo)貨品的具體情況以便公司及時(shí)的采取相應的促銷(xiāo)方案。

　　五、調節賣(mài)場(chǎng)氣氛，適當的鼓勵員工，讓每位員工充滿(mǎn)自信，積極愉快的投入到工作中。銷(xiāo)售過(guò)程中，店長(cháng)和其他店員要協(xié)助銷(xiāo)售。團結才是做好銷(xiāo)售工作的基礎。

　　六、導購是品牌與消費者溝通的橋梁，也是品牌的形象大使，從店長(cháng)和導購自身形象抓起，統一工作服裝，時(shí)刻保持良好的工作狀態(tài)，深入了解公司的經(jīng)營(yíng)理念以及品牌文化，加強面料、制作工藝、穿著(zhù)保養等專(zhuān)業(yè)知識，了解一定的顏色及款式搭配。最主要的是要不斷的提高導購的銷(xiāo)售技巧，同事之間互教互學(xué)，取長(cháng)補短。

　　七、做好與店員的溝通，對有困難的店員即使給予幫助和關(guān)心，使其更專(zhuān)心的投入工作。做到公平公正，各項工作起到帶頭作用。

　　八、工作之余帶領(lǐng)大家熟悉一些高檔男裝及男士飾品(如：手表、手包、皮鞋、男士香水、)甚至男士奢侈品品牌(如：LV、Zejna、ARMANI、HUGO BOSS等)的相關(guān)知識，這樣與顧客交流時(shí)

　　會(huì )有更多的切入點(diǎn)，更大程度的贏(yíng)得顧客的信賴(lài)。

烘焙工作計劃5

　　分店的'營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷(xiāo)的基礎，是組成公司銷(xiāo)售收入的重要的一部分；因此，對分店營(yíng)業(yè)額的提升也尤為重要。分店營(yíng)業(yè)額的提升方法：

　　一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。

　　1、增加人流量。（即：入店人數）

　　2、增加單筆交易的金額。

　　3、企業(yè)的靈魂在“營(yíng)銷(xiāo)策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內地的公司都普遍缺乏應有的營(yíng)銷(xiāo)手段，主要表現在以下幾個(gè)方面：

　　a、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）；

　　b、對每年的節日促銷(xiāo)手段不夠；

　　c、每周周末的促銷(xiāo)力度不夠；

　　d、大型節日（中秋、端午、春節）的行銷(xiāo)手段不夠；

　　e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；

　　f、顧客的管理不夠。

　　針對以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面，將可以改變現狀，為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟效益：

　　a、關(guān)注全年的節日及周末經(jīng)濟，并制定相應的策劃方案及策略；

　　b、提前進(jìn)行策劃促銷(xiāo)方案的計劃和準備，并確保按計劃實(shí)施；

　　c、對活動(dòng)的結果進(jìn)行全面分析與總結，在下次的活動(dòng)中加以改善及提升；

　　d、對顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。

　　e、增加長(cháng)期的禮品派送方案；

　　f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù)；

　　g、增加全年的宣傳手段。

　　h、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強產(chǎn)品的多元化。

　　5、加強新產(chǎn)品上市周期。

　　6、增加產(chǎn)品品項、增加產(chǎn)品的類(lèi)別。

　　7、營(yíng)造售賣(mài)氛圍（pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等）。

　　二、員工培訓的重要性。

　　1、建立基本的運作制度。

　　a、《市場(chǎng)部管理制度》

　　b、《營(yíng)運手冊》

　　c、《店面作業(yè)指導書(shū)》

　　d、《各工作崗位說(shuō)明書(shū)》

　　e、《產(chǎn)品手冊》

　　f、《各工作崗位bi工作流程》

　　g、《人事管理制度》

　　h、《各崗位工作規定及標準》

　　通過(guò)對以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會(huì )完全改變現狀，讓今后的工作逐步走向規范化、制度化、標準化及效率化。

　　2、重置合理的、有考評性質(zhì)的、有激勵性質(zhì)的工資結構。

　　3、建立切實(shí)可行的“績(jì)效考核”方案。

　　4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。

　　三、產(chǎn)品結構的重要性。

　　1、運用“abc分析法”對現有產(chǎn)品進(jìn)行大類(lèi)、中類(lèi)、品項、價(jià)格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。

　　2、加強產(chǎn)品研發(fā)的力量。

　　3、全面補充產(chǎn)品的品項。

　　4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

　　6、實(shí)現現場(chǎng)銷(xiāo)售監控。

　　7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。

　　四、持續穩定地增長(cháng)的重要性。

　　1、建立永續的“績(jì)效考評制度”、“崗位評估制度”。

　　2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。

　　3、在產(chǎn)品包裝設計上進(jìn)行持續的更新?lián)Q代。

　　4、建立培養新型消費者的營(yíng)銷(xiāo)體系。

　　5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。

　　五、進(jìn)行跨區域的擴張。

　　1、加強開(kāi)設直營(yíng)分店的力度。

　　2、增加多渠道銷(xiāo)售方案。

　　3、發(fā)展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

　　4、開(kāi)發(fā)代銷(xiāo)其它有利產(chǎn)品。

　　5、開(kāi)發(fā)單類(lèi)多品種專(zhuān)賣(mài)店。

　　6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式。

烘焙工作計劃6

　　隨著(zhù)生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費中越來(lái)越重要的組成部分。尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著(zhù)人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，多數烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸)，有些專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現長(cháng)期食用會(huì )造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達國家已經(jīng)嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂(yōu)的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中(隱形危害)，因為這樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。與之對應，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。烘焙教室向本校愛(ài)好者傳授烘焙食品制作技能，實(shí)現飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對健康生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。

　　2.基本內容

　　本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類(lèi)、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

　　3.預期目標

　　通過(guò)基本課程的學(xué)習，使學(xué)員能夠學(xué)會(huì )各類(lèi)手工餅干及面包的制作。

　　4.資金來(lái)源

　　教研室社團專(zhuān)項經(jīng)費，目前計劃前期投入一萬(wàn)元。

　　5.學(xué)員來(lái)源

　　高一、高二年級中的烘焙愛(ài)好者。

　　6.時(shí)間和地點(diǎn)

　　每周三下午兩節課后，在生物實(shí)驗室集合。

　　7.具體計劃

　　第一周烘焙原理、步驟、常用手法講解;

　　第二周原味曲奇的制作;

　　第三周橄欖型面包的制作

　　第四周中種面團的制作

　　第五周老面包的制作

　　第六周牛角面包的制作

　　第七周湯種的制作

　　第八周玉米火腿辮子面包的制作

　　第九周芝心面包的制作

　　第十周廣式月餅的制作

烘焙工作計劃7

　　據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著(zhù)人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開(kāi)，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來(lái)制造貧困的營(yíng)養。多數烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸)，有些專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現長(cháng)期食用會(huì )造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達國家已經(jīng)嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂(yōu)的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中(隱形危害)，因為這樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。

　　與之對應，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區社區學(xué)院擬開(kāi)設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實(shí)現飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。培訓項目的內容

　　一.名稱(chēng)的由來(lái)

　　“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習，我全程服務(wù);你要學(xué)習什么，我就提供什么;你能怎么學(xué)，我就怎么教;你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。

　　“蒲公英”的花語(yǔ)是“開(kāi)朗”，正是學(xué)院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態(tài)度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂(lè )自己的心境。

　　二.基本內容

　　本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類(lèi)、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

　　三.預期目標

　　1、通過(guò)基本課程的學(xué)習，使學(xué)員(社區居民)能夠學(xué)會(huì )各類(lèi)手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。

　　2、與區內勞動(dòng)保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過(guò)課程學(xué)習后，經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書(shū)。

　　3、學(xué)院通過(guò)組織居民學(xué)習基本烘焙技術(shù)，豐富社區居民的公益文化活動(dòng)，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

　　可行性分析

　　一：課程設置背景玄武區社區進(jìn)修學(xué)院是社區教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專(zhuān)家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會(huì )烘焙培訓中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開(kāi)設前還得到了法國藍帶廚師學(xué)校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設計了西點(diǎn)烘焙從初級到高級培訓課程設置。學(xué)院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經(jīng)驗的老師任課。學(xué)院為課程開(kāi)設提供專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。

　　二：資金來(lái)源

　　前期：社區教育學(xué)院課程專(zhuān)項經(jīng)費，目前計劃前期投入五萬(wàn)元。期間：體驗中心除公益教學(xué)外其他收入

　　三：學(xué)員來(lái)源

　　1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織;

　　2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動(dòng);區各機關(guān)企事業(yè)單位拓展活動(dòng);區內各大學(xué)生聯(lián)誼活動(dòng)以及一切有興趣之社會(huì )各階層人士。

　　實(shí)施方案

　　一、選址及裝修：

　　1、體驗中心計劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區某教室面積：48㎡

　　2、基本條件：

　　水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

　　3、裝修：簡(jiǎn)歐風(fēng)格，暖色調。西點(diǎn)本身就具有時(shí)尚、精美的特點(diǎn)，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風(fēng)格突顯。

　�、倩刈中褪�膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

　�、趬γ娌捎每刹料慈槟z涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

　�、叟鋫浜�雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

　　裝修預算：20000元

　　二、設備配置：

　�、疟�箱：用于存儲原材料

　　參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開(kāi)門(mén)電冰箱

　　參考價(jià)格：4500元

　�、齐妱�(dòng)和面機：用與和面、打發(fā)

　　參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機

　　參考價(jià)格：1500元篇2：西點(diǎn)培訓介紹(烘焙教室)特點(diǎn)：家庭小配方，產(chǎn)品從易到難循序漸近;精選原料，注重口感與品質(zhì);老師一邊講解一邊操作，學(xué)員同步操作(1人開(kāi)班，每個(gè)班不超過(guò)10人)。初級班(3個(gè)月/期)：

　　中級班(3個(gè)月/期)：

　　高級班(3個(gè)月/期)：

　　特點(diǎn)：時(shí)間集中，產(chǎn)品針對性強。上午產(chǎn)品教學(xué)，下午學(xué)員實(shí)際操作。

　　培訓機構參考報價(jià)：

　　開(kāi)店實(shí)戰班

　　特點(diǎn)：批量生產(chǎn)，實(shí)地指導，根據店鋪檔次、產(chǎn)品定位調整產(chǎn)品原材料及配方。上午產(chǎn)品教學(xué)，下午學(xué)員實(shí)際操作。窗口型店鋪方案：

　　價(jià)格參考：

　　武漢西點(diǎn)師傅工資3500~5000元/月，包吃住

　　小型店鋪招聘師傅1~2名，全部產(chǎn)品由師傅生產(chǎn);中型店鋪招聘師傅1名，中工及小工數名，師傅僅負責產(chǎn)品規劃及調整，每日生產(chǎn)任務(wù)交由中工及小工完成。篇3：烘焙經(jīng)營(yíng)計劃書(shū).★提升分店營(yíng)業(yè)額

　　分店的營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷(xiāo)的基礎，是組成公司銷(xiāo)售收入的重要的一部分;因此，對分店營(yíng)業(yè)額的

　　提升也尤為重要。

　　一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。

　　1、增加人流量(即：入店人數)

　　2、增加單筆交易的金額。

　　3、企業(yè)的靈魂在“營(yíng)銷(xiāo)策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內地的公司都普

　　遍缺乏應有的營(yíng)銷(xiāo)手段，主要表現在以下幾個(gè)方面：a、宣傳力度不夠(缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品);b、對每年的節日促銷(xiāo)手段不夠;c、每周周末的促銷(xiāo)力度不夠;d、大型節日(中秋、端午、春節)的行銷(xiāo)手段不夠;e、生日蛋糕的宣傳力度不夠;f、顧客的管理不夠。

　　針對以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面，將可以改變現狀，為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟效益：

　　a、關(guān)注全年的節日及周末經(jīng)濟，并制定相應的策劃方案及策略;b、提前進(jìn)行策劃促銷(xiāo)方案的計劃和準備，并確保按計劃實(shí)施;c、對活動(dòng)的結果進(jìn)行全面分析與總結，在下次的活動(dòng)中加以改善及提升;d、對顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長(cháng)期的禮品派送方案;f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù);g、增加全年的宣傳手段。

　　h、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強產(chǎn)品的多元化。

　　5、加強新產(chǎn)品上市周期。

　　6、增加產(chǎn)品品項、增加產(chǎn)品的類(lèi)別。

　　7、營(yíng)造售賣(mài)氛圍(pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等)。

　　二、員工培訓的重要性。

　　1、建立基本的運作制度。a、《市場(chǎng)部管理制度》b、《營(yíng)運手冊》c、《店面作業(yè)指導書(shū)》d、《各工作崗位說(shuō)明書(shū)》e、《產(chǎn)品手冊》f、《各工作崗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規定及標準》

　　通過(guò)對以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會(huì )完全改變現狀，讓今后的工作逐步走向規范化、制度化、標準

　　化及效率化。

　　2、重置合理的、有考評性質(zhì)的、有激勵性質(zhì)的工資結構。

　　3、建立切實(shí)可行的“績(jì)效考核”方案。

　　4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。

　　三、產(chǎn)品結構的重要性。

　　1、運用“abc分析法”對現有產(chǎn)品進(jìn)行大類(lèi)、中類(lèi)、品項、價(jià)格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。

　　2、加強產(chǎn)品研發(fā)的力量。

　　3、全面補充產(chǎn)品的品項。

　　4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

　　6、實(shí)現現場(chǎng)銷(xiāo)售監控。

　　7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。

　　四、持續穩定地增長(cháng)的重要性。

　　1、建立永續的“績(jì)效考評制度”、“崗位評估制度”。

　　2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。

　　3、在產(chǎn)品包裝設計上進(jìn)行持續的更新?lián)Q代。

　　4、建立培養新型消費者的營(yíng)銷(xiāo)體系。

　　5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。

　　五、進(jìn)行跨區域的擴張。

　　1、加強開(kāi)設直營(yíng)分店的力度。

　　2、增加多渠道銷(xiāo)售方案。

　　3、發(fā)展加盟連鎖。(制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”)

　　4、開(kāi)發(fā)代銷(xiāo)其它有利產(chǎn)品。

　　5、開(kāi)發(fā)單類(lèi)多品種專(zhuān)賣(mài)店。

　　6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式。

烘焙工作計劃8

　　1、思考

　　(1)我為什么要開(kāi)烘焙店?(先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機?)

　　(2)我準備什么時(shí)候開(kāi)店?(決定開(kāi)店的時(shí)機之前，全部資金是否已經(jīng)到位?)

　　(3)我的店想要開(kāi)在哪里?(租金是否符合自己的資金預算標準?)

　　(4)我的店想賣(mài)什么?(自己是否了解門(mén)店未來(lái)賣(mài)什幺烘焙品類(lèi)及當地銷(xiāo)售特性?)

　　(5)我的店打算賣(mài)給誰(shuí)?(未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅?)

　　(6)開(kāi)店后，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店?(是由自己直接經(jīng)營(yíng)，還是聘請外人來(lái)管理?)

　　(7)我準備多少資金開(kāi)這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢(qián)?)

　　(8)我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店?(這關(guān)系門(mén)店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好?)

　　2、原則

　　1) 第一次開(kāi)店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。

　　2)投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設備問(wèn)題。

　　3)是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。

　　3、可行性分析

　　3.1. 劣勢與威脅

　　1)本地已有數家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

　　2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

　　3)店長(cháng)營(yíng)銷(xiāo)管理能力(主要表現在：銷(xiāo)售口才，結合實(shí)際情況促銷(xiāo)方案制作，挖掘潛在市場(chǎng))。

　　了解客戶(hù)喜歡的面包糕點(diǎn)種類(lèi)，客流量，客戶(hù)一次性購買(mǎi)力，主要客戶(hù)分類(lèi)(婦女/學(xué)生，年齡段)，了解在尤溪的不同地段，客戶(hù)各因素的影響。

　　注意事項

　　1)烘焙店是一個(gè)顧客忠誠度很高的行業(yè).所以,你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現在國家對食品行業(yè)的監管越來(lái)越緊，有消息稱(chēng)面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開(kāi)的店如果達不到qs對面積等方面的要求，就會(huì )被強制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現的(暫略)

　　2) 味道和衛生狀況也是消費者作出購買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要;

　　3) 影響購買(mǎi)的因素：新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

　　4) 評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

　　4、財務(wù)狀況分析

　　4.1. 資金預算

　　1) 一般在不計房租的情況下，一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金.其中包括設備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬(wàn)元左右;工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。

　　2) 設備以二手貨為主。

　　3) 周轉金(至少是總投資的30%)

　　4) 店租(建議預測月?tīng)I業(yè)額的8%～17%)、店型(依據營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年～10年)、 裝修+空間動(dòng)線(xiàn)設計(依據預算、產(chǎn)品類(lèi)別及店鋪風(fēng)格而定)。

　　5、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷(xiāo)

　　1) 精品化路線(xiàn)：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

　　2) 保健(營(yíng)養)面包為特色：

　　特色類(lèi)別 材料及成分 目標對象

　　早餐面包 學(xué)生早餐

　　胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

　　糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用

　　藻類(lèi)面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)

　　減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

　　無(wú)糖面包 概念誘導

　　兒童面包 概念誘導 主要做噱頭用

　　3) 個(gè)性化經(jīng)營(yíng)：客戶(hù)可以diy生日蛋糕，引導消費者手工制作生日蛋糕。

　　4) 現烤現賣(mài)策略。牛角包做好后，不急著(zhù)馬上烤制，而是冷藏起來(lái)，等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現烤。

　　5) 部分低價(jià)專(zhuān)營(yíng)方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

　　6) 比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷(xiāo) 。

　　6、店面選址與裝修

　　1) 找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店，已經(jīng)具備50%的成功要素。

　　2) 已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

　　3) 應盡量顯得明亮、整潔。光線(xiàn)要柔和(重點(diǎn)).色彩要適合。如果店面夠大應該設置一些休閑座位.提供少量飲品，既增加情調，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。

　　4) 理想的烘焙店應開(kāi)在大型住宅區的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

　　7、客戶(hù)消費行為與目標客戶(hù)(結合本地)

　　目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

　　8、銷(xiāo)售渠道

　　1) 主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類(lèi)的一些銷(xiāo)售批發(fā)代銷(xiāo)關(guān)系渠道。銷(xiāo)售主要靠店面賣(mài)成品，并按顧客要求訂做、送貨上門(mén)。

　　2) 有些小烘焙店，與周邊工廠(chǎng)、企事業(yè)單位工會(huì )聯(lián)系，當這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕

　　建立起周遍的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，電話(huà)預定等�？傊�，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。

　　9、營(yíng)銷(xiāo)與促銷(xiāo)策略

　　1) 會(huì )員制度。

　　2) 在面包架上或是面包上，以卡片cute標示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)(美工設計)，并取個(gè)吸引人的名稱(chēng)，會(huì )讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷(xiāo)。

　　3) 平價(jià)牛奶，在各面包欄擺放并明碼標價(jià)，貼標簽。

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