餐飲工作計劃(15篇)
時(shí)間流逝得如此之快，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn)，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)計劃吧。好的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編為大家整理的餐飲工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲工作計劃1
通過(guò)近期對酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況分析，為了穩定、開(kāi)發(fā)客戶(hù)同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開(kāi)工作。
一、產(chǎn)品推廣：
1、五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介；母親節媽媽菜套餐，
2、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節套餐。
3、建議七、八月份開(kāi)展“美味手札”，推出不同款式菜肴；九月份推出團圓月賞月活動(dòng)。
4、建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節；
5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、 “十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。
二、隊伍建設：
1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)
�。�1）嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊伍。通過(guò)現有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。
�。�2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓。
�。�3）規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長(cháng)定期做專(zhuān)項培訓。
2、規范管理完善制度
�。�1）健全管理機構由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
�。�2）完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，確保上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
�。�3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。
�。�4）加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細環(huán)節多，一項工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作。
�。�5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )接訂。
3、隊伍的穩定：針對餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務(wù)，建議。
�。�1）完善部門(mén)工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。
�。�2）健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會(huì )，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
�。�3）加強員工培訓使其在店期間學(xué)習到相關(guān)從業(yè)知識。
三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴大營(yíng)業(yè)收入：
隨著(zhù)餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場(chǎng)調查、經(jīng)營(yíng)分析，準確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(cháng)久的市場(chǎng)占有率。
1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。
4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日、客戶(hù)生日向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候。同時(shí)專(zhuān)人負責客戶(hù)資料的征集及補充，并于日常例會(huì )期間及時(shí)溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷(xiāo)工作。
6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對競爭對手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
四、增強員工效益意識，加強成本控制：
1、強調成本控制、節約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依據制度加強控制。
2、嚴格執行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度，保證原材料成本控制。
餐飲工作計劃2
一、餐廳內部管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、營(yíng)銷(xiāo)方面
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
三、經(jīng)營(yíng)戰略
本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營(yíng)上應該從一下幾方面著(zhù)手：
1、經(jīng)營(yíng)項目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3、從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。
今后的工作中，我將始終堅持品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
一、確定周計劃的時(shí)間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進(jìn)行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨制定。
二、周計劃的內容。
周計劃的內容應包括工作、學(xué)習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì )、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個(gè)人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。
一定要分清主次，同時(shí)對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類(lèi)別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進(jìn)行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個(gè)日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。
五、特別時(shí)間安排。
其實(shí)作為領(lǐng)導的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒(méi)有獎罰。
因為沒(méi)有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結。
八、周計劃的開(kāi)會(huì )匯報不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì )上不要對具體問(wèn)題展開(kāi)討論，會(huì )后再專(zhuān)題討論解決。
周會(huì )一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì )議不能太長(cháng)。開(kāi)會(huì )的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強力推進(jìn)都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時(shí)的問(wèn)題。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。
3、數字目標不清晰。
4、走過(guò)場(chǎng)，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報上去沒(méi)有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒(méi)有很好地結合。
6、工作任務(wù)量過(guò)大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門(mén)經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會(huì )有一些副作用的伴生，要統籌解決好。
餐飲工作計劃3
第一、餐廳內部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷(xiāo)、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路，以?xún)r(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。
第三，經(jīng)營(yíng)戰略：
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng )造特色，標準服務(wù)中創(chuàng )造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。
2、結合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。
3、 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實(shí)惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
xx年，我將帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結XX年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
餐飲工作計劃4
上個(gè)月度，在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：
一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準
結合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工們工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè )不間斷播放
通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區域綠植
根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實(shí)
培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工們無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
八、對每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開(kāi) 展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。
九、制度面前人人平等
半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工們引以為戒。當然，在成績(jì)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部的分員工們服務(wù)意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作；部分員工們自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應有的素質(zhì)。
2、部分員工們仍缺乏團結協(xié)作的意識。
3、個(gè)別管理層在執行力方面仍需進(jìn)一步加強。
4、個(gè)別員工們仍缺乏節約意識。
5、極個(gè)別員工們還存在偷吃私拿等違規現象
隨著(zhù)星級酒店新標準的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來(lái)的影響。所以，我們要針對上半年存在的問(wèn)題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。
針對以上的工作，特制定下月的工作計劃如下：
一、 繼續加強員工們的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工們的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工們對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據員工們接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工們的情況進(jìn)行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場(chǎng)模擬，并督導其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監督指導。
二、 進(jìn)一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。
三、 加強員工們思想教育。
利用一切機會(huì )不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念；同時(shí)激勵員工們發(fā)揚團結互助的精神，增強員工們的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀(guān)。
四、 繼續做好"節能降耗"工作
1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長(cháng)流水、長(cháng)明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工們溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。
計劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工們進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著(zhù)工作與生活為重點(diǎn)，讓員工們在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工們提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工們心里存在的問(wèn)題當成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工們排憂(yōu)解難。如果解決不了的及時(shí)上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續做好部門(mén)內部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務(wù)細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監督指導工作，并主動(dòng)匯報部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準。
餐飲工作計劃5
人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂(lè )工作，才有快樂(lè )人生。很開(kāi)心也很榮幸能擔任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我將會(huì )在餐廳各位領(lǐng)導的督導下，負責餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：
一、工作計劃
1、餐廳內部管理方面：
�。�1）參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
�。�2）根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集顧客反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
�。�3）制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
�。�4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
�。�5）安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
�。�6）至少每一個(gè)月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每一個(gè)月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
�。�7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋顧客意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足顧客需要。
�。�8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
�。�9）抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個(gè)區域，為顧客提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營(yíng)銷(xiāo)方面：
�。�1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
�。�2）征求顧客意見(jiàn)，處理顧客投訴，最大程度滿(mǎn)足顧客要求。
�。�3）、企業(yè)能否長(cháng)遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。
3、經(jīng)營(yíng)戰略：
我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè )觀(guān)，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。
�。�1）我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
�。�2）結合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當增加休閑娛樂(lè )設置。
�。�3）在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現是我們努力的目標。
二、員工培訓
培訓的目的就是通過(guò)對員工在心、聲、儀、禮、形，專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓：
1、餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重顧客的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對顧客的尊重，滿(mǎn)足顧客要求。
3、餐廳意識培訓
意識決定人的行為，行為養成習慣。所以在培訓員工時(shí)還必須培養他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想，最大化滿(mǎn)足顧客需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。
質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起 “零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了顧客。因此員工要服從工作的需要，服從顧客的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務(wù)培訓
新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的.是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。
餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會(huì )發(fā)生各種無(wú)法預料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。
如遇到顧客投訴時(shí)，能以正確的觀(guān)念認真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡(jiǎn)單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1、巡視
巡視餐廳整體部門(mén)，后臺間接服務(wù)部門(mén)等，進(jìn)行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決
2、 監督檢查
通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì )議和現場(chǎng)檢查的方法，了解各項經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
3、 匯報
出席相關(guān)例會(huì )和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì )議，報告餐飲部各項工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調的問(wèn)題，隨時(shí)向上級匯報重大突發(fā)事件。
4、 主持會(huì )議
傳達總經(jīng)理例會(huì )上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當日接待計劃的落實(shí)，布置明后天的工作計劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報，進(jìn)行內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置得工作的實(shí)施情況。
5、 溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì )各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
6、 計劃
制定餐飲部各部門(mén)的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。
餐飲工作計劃6
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營(yíng)造食在xx這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在xxxx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
餐飲工作計劃7
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學(xué)順?lè )�、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。
一、培訓考核工作
管理人員培訓：
�、艠I(yè)務(wù)技能
�、乒芾矸椒�
�、翘幨录记�
員工培訓：
�、艛[臺技能培訓
2月15日—4月15日。
4月20日以后考核。
�、品⻊�(wù)用語(yǔ)培訓
5月20日—6月30日。
7月5日考核。
�、菓眴�(wèn)題處理培訓
7月10日—8月30日。
9月5日考核、
�、葴毓识�
9月份—12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓。
部門(mén)提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿(mǎn)1年員工要求考中級服務(wù)員，滿(mǎn)2年員工要求考服務(wù)師資格。
二、加強部門(mén)管理，提高執行力
1、制定部門(mén)獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng )新服務(wù)。
2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。
3、修訂部門(mén)二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂(lè )活動(dòng)
豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話(huà)比賽，員工溝通分享會(huì )，員工聯(lián)歡會(huì )等。
四、做好對客服務(wù)
�、艊雷T工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。
�、泼坎完P(guān)注菜單安排、客戶(hù)滿(mǎn)意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶(hù)用餐，每周回訪(fǎng)至少5位老客戶(hù)，發(fā)展至少1位新客戶(hù)，建立和完善客戶(hù)檔案，資源共享。
�、抢^續做好個(gè)性化服務(wù)。
針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶(hù)用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動(dòng)服務(wù)”，贏(yíng)得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合
每天及時(shí)反饋客戶(hù)用餐意見(jiàn)及信息，每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì )，協(xié)調解決問(wèn)題，根據季節變化及時(shí)建議調整時(shí)令菜品及水果，調整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。
六、根據不同節日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng)
遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。
七、配合其他部門(mén)
做好本部門(mén)工作的同時(shí)，密切配合其他部門(mén)工作，力爭20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟效益和社會(huì )效益雙豐收。
餐飲工作計劃8
隨著(zhù)時(shí)間的推移一個(gè)月時(shí)間又要結束了，下一個(gè)月也快要來(lái)了，針對11月份的工作安排做了以下一些計劃。
一、招聘
我們人事的招聘一直在進(jìn)行，因為十月份國慶，這一天有一些員工離職，為了不影響到工作就必須要及時(shí)做好人員招聘工作，對于新人招聘，我們分為三個(gè)流程第一流程是去其他部門(mén)去了解情況，根據每個(gè)部門(mén)對人員的要求，招聘合適的人才來(lái)到公司，當然這些都要經(jīng)過(guò)了解明白每一個(gè)部門(mén)要多少人，并把需要的名額做好安排，在我們招聘的時(shí)候一定要做好的是要多找一些人來(lái)面試，因為面試的人多了才能夠有更多的人工部門(mén)挑選。
第二個(gè)流程就是撒選簡(jiǎn)歷，每一個(gè)人來(lái)到公司后我們都要對其進(jìn)行撒選，篩選時(shí)根據簡(jiǎn)歷上面的描述作最后的安排調整，只要達到公司的要求的，就讓他們來(lái)面試，這樣就可以減少時(shí)間，能夠快速的找到合適的員工，對每一個(gè)員工都有一定的要求他必須要有什么特點(diǎn)還要讓其他部門(mén)的人說(shuō)出部門(mén)必須要招那些人才符合條件，這樣的把握全在我們部門(mén)手里，為了不浪費優(yōu)秀人才也會(huì )進(jìn)行一些電話(huà)面試。
第三流程就是最后的面試，只要應聘者過(guò)了面試就能夠成為公司的一員當然這樣的面試讓專(zhuān)門(mén)的經(jīng)理去面試，找合適的人才去到合適的部門(mén)。
招人是部門(mén)的重要工程，只有把人招到，招到足夠好的人才能夠為公司提供足夠的價(jià)值，因此需要經(jīng)過(guò)三輪選擇最終找到合適的人選。
二、培訓
來(lái)到公司的都是一些新人，就算有一些有經(jīng)驗的老人對公司的工作具體情況也不一定了解，想要他們來(lái)到崗位上就直接工作，之是不行的，就算這樣做了，犯錯是非常正常的，因此就需要我們不斷的提供培訓，給他們提供一些基礎的培訓讓他們在上班之前掌握一定的基礎，這樣他們上手也比較快，也能夠把公司的工作做好做細，快速融入公司，同時(shí)培訓也是給新員工灌輸知識和理解讓他們對公司的具體情況有一定的了解，不至于犯錯，除了入職培訓還會(huì )安排日常培訓，給他們提供各種培訓工作學(xué)習的內容，讓他們有一個(gè)學(xué)習的平臺，不斷的提升自己的能力。
三、做好日常公司事務(wù)
每天早晚都會(huì )做好公司人員的統計，查看員工的遲到情況，對于一些經(jīng)常遲到的人員給予一定的口頭警告讓他們能夠及時(shí)的來(lái)到公司上班。
巡查公司的紀律保證公司的紀律良好，避免員工在工作的時(shí)候開(kāi)小差，同時(shí)與部門(mén)經(jīng)理溝通了解部門(mén)需要什么，然后再去購買(mǎi)。
安排日常幾日的禮物發(fā)送給客戶(hù)，在公司舉行節目的時(shí)候也要做好準備工作，把工作都安排好做好避免出現差錯。
對于十一月份的工作計劃會(huì )隨著(zhù)時(shí)間去做好調整，保證工作能夠按照工作計劃的安排順利進(jìn)行。
餐飲工作計劃9
一衛生
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì )讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng )造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《休閑部衛生標準》，我們會(huì )分區域及崗位細化的寫(xiě)出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監督。
二、服務(wù)
服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶(hù)呢？其實(shí)有一句話(huà)說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標準》，《細節服務(wù)》，《顧客分類(lèi)需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓，理論實(shí)操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿(mǎn)意打造公司良好的口碑。
三、安全
我們是休閑娛樂(lè )行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著(zhù)我們提供的服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問(wèn)題，那么，后果絕對是不容樂(lè )觀(guān)的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì )結合店內實(shí)際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習落實(shí)。也希望公司在這項給予大力支持。
四、人員
員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺(jué)得受重視，有價(jià)值。滿(mǎn)意的員工帶來(lái)滿(mǎn)意的顧客，滿(mǎn)意的顧客帶來(lái)滿(mǎn)意的企業(yè)，滿(mǎn)意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(cháng)的人。
五、銷(xiāo)售
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門(mén)，所以，整合部門(mén)資源，主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內容，好的東西要讓大家來(lái)分享，我們會(huì )把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售。其次，申請銷(xiāo)售人員對我們進(jìn)行銷(xiāo)售技能和話(huà)術(shù)的培訓。
六、成本
不管賺多少，如果開(kāi)支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會(huì )查清楚固定資產(chǎn)數量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場(chǎng)人數按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開(kāi)關(guān)，盡量留住公司培訓出來(lái)的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據財務(wù)數據及要求，做好配合工作。
餐飲工作計劃10
時(shí)光荏苒，上半年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的半年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對上半年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整
6，xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排
1，通過(guò)對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核！
2，在10年2月底進(jìn)行廚咳嗽弊榻ǎ本著(zhù)節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調優(yōu)秀廚房人員組？外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓！
4，了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
5，針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲工作計劃11
一、會(huì )所餐飲部發(fā)展戰略
1、部門(mén)定位
餐飲部作為私人會(huì )所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節深深影響著(zhù)整個(gè)會(huì )所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù)，并提供檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會(huì )員流連忘懷，讓眾多非會(huì )員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)。
2、競爭對手分析
目前還沒(méi)有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì )所和五酒店的vip俱樂(lè )部作為競爭對手。通過(guò)不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。
3、價(jià)格定位
努力打造寧波第一貴餐飲，通過(guò)各方面的調整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì )所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項服務(wù)，又為會(huì )員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4、會(huì )所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)
我們擁有：最專(zhuān)業(yè)的譚家菜高級廚師
檔最齊全的葡萄酒品種
最專(zhuān)業(yè)的雪茄房
特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務(wù)
雅的會(huì )員活動(dòng)
公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì )所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。
二、會(huì )所餐飲部管理模式
1、總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環(huán)節，更大更快的發(fā)揮執行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。
考核上全部轉換成數字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分，能快速解決任何問(wèn)題。
每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來(lái)激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。
2、前廳管理上
采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類(lèi)技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。
3、廚房管理上
全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng )新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。
4、吧臺管理上
全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現有品種做更精美，更要創(chuàng )新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類(lèi)。
以上四項管理再加上部門(mén)每日兩次衛生督導檢查可謂是五管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來(lái)不一般的效果
三、會(huì )所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略
1、客戶(hù)維系上
首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶(hù)每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。
然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì )員的姓名，每一次必須能稱(chēng)呼客人，讓他們有回家的感覺(jué)。
最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內容以短信形式發(fā)給會(huì )員，和提前告知會(huì )員。
2、每月活動(dòng)設計
一月長(cháng)壽素食節
二月情人節派對
三月法國葡萄酒節
四月愚人節派對
五月澳洲葡萄酒節
六月俄羅斯魚(yú)子醬節
七月透骨新鮮海鮮美食節
八月七夕情人節派對
九月中秋節晚宴
十月萬(wàn)圣節派對
十一月感恩節晚宴
十二月圣誕節自助餐派對
3、部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)方案設計
每季度制定一次互動(dòng)促銷(xiāo)計劃，并提前展示出來(lái)。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類(lèi)產(chǎn)品相結合在一起。
每桌實(shí)際消費滿(mǎn)XX元贈特色足浴2位
每桌實(shí)際消費滿(mǎn)5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實(shí)際消費滿(mǎn)10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完，過(guò)期作廢。
4、會(huì )員銷(xiāo)售活動(dòng)設計
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機、游艇、名車(chē)、珠寶、手表
第二季度主題：運動(dòng)休閑
建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚(yú)
第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議：國畫(huà)、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會(huì )、理財、證券、房產(chǎn)拍賣(mài)
注：每次活動(dòng)盡量與各廠(chǎng)家、協(xié)會(huì )、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。
四、會(huì )員擁有權益設計
1、會(huì )員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。
2、會(huì )員可免費參加眾多會(huì )員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康咨詢(xún)等)
3、會(huì )員憑會(huì )員卡可到合作商戶(hù)獲優(yōu)惠政策
4、會(huì )員在各門(mén)店消費時(shí)獲上網(wǎng)、手機充電、市內傳真免費。
5、會(huì )員購酒，化妝品可獲上門(mén)服務(wù)，并一個(gè)月內包退包換。
6、會(huì )員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導購和存酒服務(wù)。
7、會(huì )員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷(xiāo)海報等。
8、會(huì )員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。
10、會(huì )員在會(huì )所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費。
五、營(yíng)業(yè)額預測
1、按月?tīng)I業(yè)額預測
一月20萬(wàn)七月18萬(wàn)
二月15萬(wàn)八月17萬(wàn)
三月19萬(wàn)九月20萬(wàn)
四月20萬(wàn)十月21萬(wàn)
五月20萬(wàn)十一月22萬(wàn)
六月18萬(wàn)十二月23萬(wàn)
共計233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19.5萬(wàn)元。
2、毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監攜總廚同財務(wù)、總辦對現有報價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調研。
食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗貨時(shí)廚師長(cháng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率為：60%
吧臺目標毛利率為：70%
綜合毛利率為：65%
六、部門(mén)培訓與考察
內部培訓作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節，誰(shuí)都不能錯過(guò)。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過(guò)關(guān)。培訓上除了讓管理人員來(lái)培訓，還要把外面的培訓師請進(jìn)來(lái)，培訓內容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門(mén)總監進(jìn)行審核。
餐飲工作計劃12
一、20xx年下半年楚王宮總經(jīng)理工作計劃
楚王宮初建到現在已經(jīng)有快半年的時(shí)間了、在董事長(cháng)張家玉的 帶領(lǐng)下、大家齊心協(xié)力共同奮斗、目前門(mén)店已開(kāi)了3家店、回顧這幾個(gè)月的時(shí)間、餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進(jìn)的地方、為此、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面、系統、合理的工作計劃、具體如下。 一、經(jīng)營(yíng)目標； 以6月份盈利數據分析
從數據上看我們目前的盈利呈現負增長(cháng)
原因分析、產(chǎn)品定價(jià)、定位、消費人群、商圈調查、沒(méi)有一個(gè)合理準確的 數據、沒(méi)有進(jìn)行合理分析、沒(méi)有對周邊同類(lèi)產(chǎn)品做一比較、分析我們的優(yōu)勢劣勢、我們5公里之內的 競爭對手、他的 品類(lèi)、價(jià)格。 沒(méi)有凸顯代表地域性產(chǎn)品、沒(méi)有一個(gè)合理的 薪酬激勵機制、員工缺乏激情、 公司的體系建立、不夠健全。
公司文化內容牽強、沒(méi)有突出核心價(jià)值觀(guān)、經(jīng)營(yíng)理念。
產(chǎn)品單調、缺乏主副搭配、產(chǎn)品不穩定（有顧客會(huì )員意見(jiàn)調查數據）定位產(chǎn)品路線(xiàn)、粉面世家、就做粉面、把粉面種類(lèi)豐富、綜合陜北 陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新�？s減點(diǎn)擊率底的產(chǎn)品。
營(yíng)銷(xiāo)方案設置不合理、初期的大力優(yōu)惠、導致后期撤銷(xiāo)優(yōu)惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升優(yōu)惠力度、和有高慢慢來(lái)縮減優(yōu)惠力度給顧客不同的心理感受。
公司在展望好的未來(lái)前景時(shí)、也要考慮到門(mén)店的 自主盈收能力、抗風(fēng)險能力、風(fēng)險評估能力、產(chǎn)品路線(xiàn)、顧客接受力。
二、管理目標
人員編制、結合門(mén)店實(shí)際情況、將人員編制在合理的范圍之內、合理壓縮人員編制、合理使用人員資源、現將各崗位人員定編如下。
三、考核制度
員工考核制度有店長(cháng)負責。
店長(cháng)廚師長(cháng)考核制度有總經(jīng)理負責。
內部實(shí)施獎優(yōu)罰劣制對表現優(yōu)異者加晉、升職。對表現不好態(tài)度惡劣者教育、辭退處理。
管理方面實(shí)施垂直管理避免重復管理、重復指揮、實(shí)施責任擔當制。
總經(jīng)理不定期回到門(mén)店抽查、發(fā)現違規、和不按要求執行實(shí)施扣分制制度、與個(gè)人績(jì)效掛鉤。
四、列會(huì )制度 班會(huì )店內店長(cháng)主持
周會(huì )有霍總主持、羅董董事長(cháng)匯總。
月會(huì )每月2次會(huì )議由羅董事長(cháng)主持、楚王宮管理人員全部參加。 每月店長(cháng)月總結會(huì )議、分析上月?tīng)I業(yè)情況、制定下月?tīng)I業(yè)目標、工程維修、商圈調查。下月工作計劃、如何開(kāi)展。
五、培訓制度
店長(cháng)培訓每周一次有公司高層領(lǐng)導主持培訓。
員工周培訓由門(mén)店店長(cháng)負責培訓、拍照、會(huì )議內容、參會(huì )人員記錄登記。
廚房培訓會(huì )議由廚師長(cháng)主持、拍照、會(huì )議內容、參會(huì )人員記錄。 技術(shù)總監會(huì )議、技術(shù)培訓、技術(shù)研發(fā)、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會(huì )議內容、參會(huì )人員記錄。
業(yè)務(wù)技能培訓、培訓廚師刀工、速度、菜品知識、操作技巧、煮面口感要求。
六、目標管理制度
制定長(cháng)短期目標、周目標計劃 月目標計劃 季度目標計劃年度目標計劃。培訓目標、營(yíng)業(yè)目標、人員考核績(jì)效目標、人員學(xué)習目標。
七、內控管理
設立進(jìn)入庫物品領(lǐng)用登記簽收人、物品消耗控制、店內水電消耗控制、定期對有形資產(chǎn)安排護理（比如我們的 紅木家具）、保養、登記、對廚房設備進(jìn)行實(shí)名登記、實(shí)名責任擔當制、衛生、保養、維護有專(zhuān)人負責。
八、推廣目標
安排公司營(yíng)銷(xiāo)人員對周邊公司拜訪(fǎng)、每天最少30家、發(fā)公司企業(yè)簡(jiǎn)介、菜單、現金卷、留下客人電話(huà)定期回訪(fǎng)客戶(hù)、到店內用餐、營(yíng)銷(xiāo)人員給予一定的 折扣。
對于一些忠實(shí)客人、公司可制作帶有公司標志性的飾品贈送、作為一種品牌推廣宣傳、讓營(yíng)銷(xiāo)人員把會(huì )員信息儲備、加微信、制作微信群、經(jīng)常在里面和顧客互動(dòng)、新品拍照發(fā)群、邀請客人到店、發(fā)紅包游戲、讓大家對公司的菜品服務(wù)吐槽。
讓營(yíng)銷(xiāo)人員利用微信加附近好友然后群發(fā)菜品點(diǎn)名地址、推廣宣 傳。
負責公司團餐、會(huì )議餐洽談、聯(lián)絡(luò )。
九、成本管理
菜品制作標準卡、每一種產(chǎn)品、制作配比、擺盤(pán)、點(diǎn)綴、各種輔料用量、全部標示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤多少、這樣的目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰(shuí)來(lái)都按照這樣操作、標準量化。
十、制定計劃
產(chǎn)品、價(jià)位、菜單、統一、合理、 營(yíng)業(yè)目標已下發(fā)到各個(gè)門(mén)店。 人員標配以要求各個(gè)門(mén)店店長(cháng)執行 產(chǎn)品標準化已有技術(shù)部負責跟進(jìn)、 采購物資成本有本人親自負責跟進(jìn)、 店內每日營(yíng)收有店長(cháng)直接與財務(wù)對接。 團餐、外賣(mài)逐步跟上、有店長(cháng)安排。
提升營(yíng)收、會(huì )員、對外營(yíng)銷(xiāo)、代金卷、平臺宣傳、鍛煉員工推銷(xiāo)能力技巧、提高客單價(jià)。
餐飲工作計劃13
XX年的日歷已翻過(guò)，現在已迎來(lái)嶄新的XX年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調整磨合到現在的穩固運營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二 鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析
1 培養客戶(hù)群，減少酒店營(yíng)業(yè)成本。
2 有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。
三 要用軟性服務(wù)去留住客人
1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2 嚴格紀律樹(shù)形象
管理的執行力度，督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四創(chuàng )新管理求實(shí)效
1 美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。
嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動(dòng)員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。
2 創(chuàng )新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì )經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。
五節能降耗創(chuàng )效益
1 加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強督促與檢查，杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。
2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規定，并根據實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準，并完善領(lǐng)用手續，做好帳目。要求按規定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
餐飲工作計劃14
首先，營(yíng)銷(xiāo)有幾個(gè)核心點(diǎn)，就是營(yíng)銷(xiāo)的原因，營(yíng)銷(xiāo)的目標，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設計，營(yíng)銷(xiāo)方案的落地，營(yíng)銷(xiāo)方案的培訓，營(yíng)銷(xiāo)方案的執行，營(yíng)銷(xiāo)方案的監督，營(yíng)銷(xiāo)方案的調整，營(yíng)銷(xiāo)方案的結束，營(yíng)銷(xiāo)方案的總結，營(yíng)銷(xiāo)方案的優(yōu)化，營(yíng)銷(xiāo)方案的存檔。
營(yíng)銷(xiāo)的原因：營(yíng)銷(xiāo)一定是為了解決問(wèn)題而做，而其中最核心的就是解決營(yíng)業(yè)額提升的目的，還有提升知名度和提升用戶(hù)體驗，你要看您的餐廳處在什么需求再來(lái)設計活動(dòng)，比如，您的店里生意還不錯，但是桌均較低，我們可以做一個(gè)主題，引導客戶(hù)提高桌均，如滿(mǎn)返或滿(mǎn)贈!但是注意，不要做滿(mǎn)減，那樣犧牲的是你所有利潤!
而你本身就沒(méi)生意，做這樣的活動(dòng)就顯得沒(méi)有任何意義，你可以做1元秒殺，團購，或者通過(guò)折扣活動(dòng)去吸引用戶(hù)，但是注意要有好的由頭，不能犧牲自己的品牌價(jià)值，而且也要注意你周邊餐廳的活動(dòng)，不要和對方打價(jià)格戰，持久戰，要有節制的設計活動(dòng)，活動(dòng)不是短期一蹴而就的，而是要長(cháng)期的，有節點(diǎn)的，有目標和計劃的去做!要是想增加用戶(hù)體驗，那么上面兩種都沒(méi)必要，完全可以通過(guò)找茬給優(yōu)惠等方式來(lái)做活動(dòng)，這樣大家會(huì )覺(jué)得你的核心是提高體驗，而不是優(yōu)惠，效果會(huì )更好!
營(yíng)銷(xiāo)的目標：根據你設計的活動(dòng)和需求不同，目標肯定也不同，如我們的目標是增加營(yíng)業(yè)額，其中平日增長(cháng)百分比，周末增長(cháng)百分比，整周增長(cháng)百分比，全月增長(cháng)百分比等，其次還要設立活動(dòng)結束后，非活動(dòng)周期比原有營(yíng)業(yè)額增長(cháng)百分點(diǎn)等!并且還要設定活動(dòng)期間成本目標，人員成本目標等，如果做個(gè)活動(dòng)，營(yíng)業(yè)額增加了10%，成本增加了20%那·····
但這是現在的現狀，還有很多活動(dòng)因為短期聚客，但是沒(méi)有考慮到服務(wù)和后廚壓力，造成所有客戶(hù)體驗下降，催菜的，退菜的，投訴的，做個(gè)活動(dòng)，反而被各種投訴，那樣就得不償失了!所以，目標不是單一的，而是多方面的，要注意進(jìn)行權衡，并且核心關(guān)注人效與坪效。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設計：這里面包含了整個(gè)活動(dòng)的方案，宣傳品，宣傳渠道，門(mén)店執行標準，門(mén)店促銷(xiāo)或刷，Q&A，每日任務(wù)等各個(gè)方面，需要做的越完整越好，考慮到各個(gè)方面，不要過(guò)于隨意。 比如，你做了一個(gè)活動(dòng)，不能只從銷(xiāo)售的角度考慮，也要考慮采購是否方便，貨源是否穩定，價(jià)格是否在活動(dòng)期內最合適，同時(shí)考慮后廚出餐時(shí)間，廚房壓力，口味是否能夠統一，有幾條線(xiàn)的廚師可以制作，包括餐具是否夠用，切配是否方便等等的問(wèn)題，當然，還要考慮用什么宣傳品，達到什么效果，怎么設計，各個(gè)門(mén)店拜訪(fǎng)位置，下發(fā)時(shí)間，預熱標準，也要包括怎么使用媒體，何時(shí)發(fā)送，活動(dòng)期內分幾次宣傳，每次宣傳重點(diǎn)和要達到的目的等等，這些都要詳細并且可落地。
營(yíng)銷(xiāo)方案的落地：每一項工作都應具體到人，對每個(gè)工作有相關(guān)的負責人和檢查人，一個(gè)活動(dòng)如同一個(gè)項目，要建立項目負責人，項目時(shí)間表，然后按照倒推時(shí)間每日檢查并調整進(jìn)度表，要落地到什么程度呢?
比如，一個(gè)活動(dòng)結束了，應該在活動(dòng)結束當天晚上還是第二天收起本次活動(dòng)的宣傳品，并且如何回收，是放在庫房，還是門(mén)店銷(xiāo)毀，還是發(fā)回公司，包括剩余物料張數，處理方案，比如你剩了5000張宣傳單，那么這就是很重要的事情，是沒(méi)有發(fā)出去，還是什么原因，以及如何解決這些問(wèn)題等等，這些都要具體落地的!
營(yíng)銷(xiāo)方案的培訓：培訓一定是針對所有人的，而不是某個(gè)部門(mén)的員工，經(jīng)�？吹揭恍╅T(mén)店培訓時(shí)只給服務(wù)員培訓，別人不知道，但是一個(gè)活動(dòng)是全店的活動(dòng)，哪怕是寶潔阿姨，都應該了解活動(dòng)，因為客戶(hù)在咨詢(xún)的時(shí)候，往往不會(huì )專(zhuān)門(mén)找懂得人，而是碰到誰(shuí)問(wèn)誰(shuí)，包括廚師也需要了解，因為一個(gè)活動(dòng)只有全店所有人員都認知，才會(huì )達到思想統一，才會(huì )得到好的結果!
營(yíng)銷(xiāo)方案的執行：執行是營(yíng)銷(xiāo)能否有效的核心關(guān)鍵，比如宣傳時(shí)，是否按照規定的去執行了，我們說(shuō)今天要發(fā)傳單，然后員工告訴你我發(fā)了，這個(gè)叫執行嗎?不叫，應該是今天我們要在什么時(shí)間針對什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單，發(fā)放時(shí)應配以什么話(huà)術(shù)什么介紹，開(kāi)始時(shí)間到結束時(shí)間分別是什么，每個(gè)人的發(fā)放量應該在多少，檢查人員的路線(xiàn)應該是什么等等，把每個(gè)執行計劃落地細化，這樣大家才知道自己到底做什么，否則你問(wèn)的時(shí)候，人家一句話(huà)說(shuō)你也沒(méi)要求啊，你就沒(méi)話(huà)說(shuō)了!
營(yíng)銷(xiāo)方案的監督：方案的監督有從計劃的監督到執行的監督到結果的監督，不能我們做了活動(dòng)，直到活動(dòng)結束了，再去看我們做沒(méi)做，從活動(dòng)設計時(shí)就要建立監督機制，對方案的監督，進(jìn)度的監督，執行的監督等等，并且將監督結果做標準上報，讓上層能夠及時(shí)的發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題，有要求沒(méi)監督，要求也是白要求!
營(yíng)銷(xiāo)方案的調整：方案的調整包含活動(dòng)中與活動(dòng)后，活動(dòng)中，結合實(shí)際的效果，隨時(shí)對活動(dòng)進(jìn)行調控，包括各店備貨，物料，方案是否合理，宣傳內容，宣傳側重，宣傳渠道等，都需要在實(shí)際跟著(zhù)活動(dòng)進(jìn)行調整優(yōu)化，否則很容易出現問(wèn)題!
營(yíng)銷(xiāo)方案的結束：一個(gè)活動(dòng)結束了就完了嗎?才不是，這時(shí)才是最重要的，除了要對活動(dòng)進(jìn)行結尾，更重要的是要回收活動(dòng)數據，回收活動(dòng)反饋，回收門(mén)店及客戶(hù)意見(jiàn)，并且針對之前設立的目標和最終的結果進(jìn)行相關(guān)的數據的分析，找到整個(gè)活動(dòng)的問(wèn)題點(diǎn)，分析發(fā)生問(wèn)題的原因和解決方案，并且對活動(dòng)進(jìn)行改進(jìn)。 營(yíng)銷(xiāo)方案的優(yōu)化：活動(dòng)結束后，通過(guò)數據分析等一系列操作，我們核心是要對這個(gè)活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化，比如哪些渠道宣傳效果好，哪些差，分析出來(lái)我們就知道下次活動(dòng)重點(diǎn)資源投入應該在哪個(gè)方向，包括促銷(xiāo)話(huà)術(shù)的優(yōu)化，門(mén)店配貨的優(yōu)化，出品優(yōu)化，包括方案設計的優(yōu)化，等等等等，計劃中每個(gè)環(huán)節都不會(huì )是完美的，都是通過(guò)優(yōu)化逐漸完美。
營(yíng)銷(xiāo)方案的存檔：大家可以找找，去年或前年，某個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的方案，東西都還在嗎?不是一個(gè)WORD，也不是一個(gè)PPT，而是整個(gè)活動(dòng)的計劃，時(shí)間表，人員分配，設計品的電子源文件，成品，活動(dòng)全部數據，意見(jiàn)反饋，以及一系列的留存物! 這些都應該進(jìn)行存檔，因為好的活動(dòng)是可以反復使用的，不好的活動(dòng)是可以?xún)?yōu)化的，有了這些資料存檔，下次做活動(dòng)時(shí)，除了能給你提供很多數據支持，也能讓你更加輕松，并且可以將多次同類(lèi)型活動(dòng)進(jìn)行深層對比分析，找到每次活動(dòng)中的進(jìn)步與退步，做更好的優(yōu)化。
餐飲工作計劃15
面對經(jīng)濟大環(huán)境，20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂(lè )觀(guān)，國家陸續出臺“八項規定，六項禁令”，厲行節約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會(huì )繼續受到重創(chuàng )，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導下，部門(mén)有信心、有決心，力爭在營(yíng)業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì )有動(dòng)力，這就要求部門(mén)利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調整，對人員的配比將會(huì )提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng )新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制定如下計劃。
一、 面對新形勢，搶抓新機遇
1、分析市場(chǎng)新形勢，確定新目標
20xx年我們將會(huì )對當前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現有硬件設施的優(yōu)勢， 餐廳、廚房?jì)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項指標開(kāi)展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅持以星級標準和員工手冊為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時(shí)確定20xx年餐飲營(yíng)業(yè)指標為 7000 萬(wàn)元，食品總成本率控制在 44 %以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷充實(shí)員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時(shí)，計劃走出店外考察學(xué)習，吸同行酒店之長(cháng)，來(lái)完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng )新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。
2、注重一專(zhuān)多能人才的培養
新的一年餐飲形勢將會(huì )發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節支上下功夫，重點(diǎn)培養一專(zhuān)多能的人才，而培養一專(zhuān)多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經(jīng)營(yíng)工作新思路，這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力。
3、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)理念
今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營(yíng)銷(xiāo)，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要繼續與其他兄弟部門(mén)密切配合，提高工作效率，創(chuàng )造出更大的經(jīng)濟效益。
20xx年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績(jì)和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。
4、 借助外來(lái)力量共同完成各檔接待
20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門(mén)主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門(mén)經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jì)，但餐飲員工卻不能滿(mǎn)足形狀，新的一年我們繼續借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門(mén)將在20xx年度繼續加大內部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。
5、 繼續實(shí)施獎金系數評當工作
我們在新一年將會(huì )加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門(mén)針對廚房員工的實(shí)際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿(mǎn)意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個(gè)人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
6、 增加外出頻率 ，加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(cháng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量， 豐富菜肴品種，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
7、衛生工作常態(tài)化
認真做好部門(mén)衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標準衛生質(zhì)量和清潔的衛生環(huán)境，為達到這一要求，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì )、餐前會(huì )及例會(huì )進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。
二、加大內部管理力度，規范管理標準
1、 新的一年部門(mén)繼續落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責任到人。在日常運轉
中根據實(shí)際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。
2、 20xx年部門(mén)結合往年的經(jīng)驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點(diǎn)，在現
有基礎上繼續執行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實(shí)施定人定崗管理，并增加各服務(wù)點(diǎn)的巡視力度，及時(shí)解決運轉中存在的問(wèn)題。同時(shí)對菜肴運輸車(chē)輛配相應的毛巾并加強車(chē)輪的日常保管，提高運輸車(chē)輛使用效率，降低人工成本。
3、 定人定位，責任到人
各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對固定，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運轉時(shí)間部門(mén)各級管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區域，協(xié)助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿(mǎn)意度。
4、 新大樓運轉過(guò)程中，部門(mén)增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺
臺用品，20xx年擺臺小件損耗率比較高，部門(mén)將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管， 繼續執行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。
5、 酒店承接婚喜宴及大型會(huì )議等活動(dòng)，對用餐標準和設備設施的使用收費
標準及其他項目?jì)r(jià)格根據市場(chǎng)情況加以適當調整，并形成文字規定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、嚴抓員工業(yè)務(wù)技能培訓 ，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。
1、20xx年度部門(mén)根據20xx年培訓方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進(jìn)七常管理和三大體系的運行，進(jìn)一步完善部
門(mén)的培訓制度，制定符合實(shí)效的培訓工作計劃，并跟蹤檢測培訓效果。
2、英語(yǔ)培訓注重實(shí)效，力爭滿(mǎn)一年的前臺員工C級外語(yǔ)達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng )造良好的學(xué)習氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。
3、在日常工作中出現的一些典型案例，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問(wèn)題的能力。
4對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規范。根據實(shí)際運轉情況，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內部崗位之間員工的交叉培訓。
5、對于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會(huì )，操作技能等方面有所提高，注重他們在開(kāi)口服務(wù)、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養，同時(shí)在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀(guān)點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。
四、 加強前后臺溝通協(xié)調 ，提高工作效益
新的一年，前后臺兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調，工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調，也有助于部門(mén)整體工作的運行。20xx年部門(mén)繼續采取廚房通過(guò)沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會(huì )時(shí)間對內部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續倡導首問(wèn)責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺(jué)。
五、全員參與成本控制工作
實(shí)現20xx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標， 全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導工作，將降本節支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內，做好節水節電的現場(chǎng)監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時(shí)繼續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時(shí)做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日�！八暮Α毕麣⒐ぷ�，確保食品安全，
餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門(mén)總成本率，使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng )新，積極配合好部門(mén)做好降本節支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之，20xx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng )新，扎實(shí)工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺階。
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