自助餐工作計劃范文五篇
日子如同白駒過(guò)隙，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，現在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好計劃嗎？以下是小編整理的自助餐工作計劃范文五篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
自助餐工作計劃范文五篇1
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
自助餐工作計劃范文五篇2
一、酒店餐飲部現狀
餐飲部管理部門(mén)：餐廳部、廚務(wù)部
餐飲部人員：29人
餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1人
廚務(wù)部：22人
管理架構圖：
經(jīng)營(yíng)面積：2860平米（二、三樓1400平米，一樓1460平米）經(jīng)營(yíng)布局：12個(gè)包間，2個(gè)宴會(huì )廳，1個(gè)多功能廳，1個(gè)會(huì )議室運作方式：包廚制（營(yíng)業(yè)額的12。5%）
——年營(yíng)業(yè)額：329萬(wàn)元
——年營(yíng)業(yè)額：估計：520萬(wàn)元，較上年增長(cháng)58%
經(jīng)營(yíng)現狀：
1、服務(wù)質(zhì)量有待提高
�。�1）服務(wù)員服務(wù)標準不規范，無(wú)迎客，無(wú)指引，無(wú)禮貌語(yǔ)
�。�2）與客人吵架
�。�3）宴席時(shí)服務(wù)員人數不夠
�。�4）服務(wù)水平不專(zhuān)業(yè)，員工無(wú)積極性
2、菜品質(zhì)量需要提升
�。�1）菜品質(zhì)量不穩定，時(shí)冷時(shí)熱，時(shí)咸時(shí)淡
�。�2）菜品創(chuàng )新能力差
�。�3）沒(méi)有看相
�。�4）口碑差
�。�5）散餐與宴席不能同時(shí)接待
3、餐廳環(huán)境需要改善
�。�1）冬天冷，夏天熱
�。�2）包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高
4、餐飲部門(mén)之間協(xié)調性差
�。�1）各自為政，從未召開(kāi)協(xié)調會(huì )議
�。�2）餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦
�。�3）遇到大型宴會(huì )就手忙腳亂
�。�4）營(yíng)銷(xiāo)部全年基本沒(méi)有外出聯(lián)系客戶(hù)
小結：
優(yōu)勢：通過(guò)基礎改造酒店宴席接待能力增強，由原來(lái)的50桌提升到100桌�！瓴惋嫴繝I(yíng)業(yè)額的增長(cháng)主要來(lái)自一樓宴會(huì )廳的增長(cháng)。酒店原材料供應商的供應質(zhì)量與速度較穩定。
劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒(méi)有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無(wú)。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。
二、XX年工作思路：
XX年工作方針：星級標準、宴會(huì )為主、外引內聯(lián)、口碑致勝。
隊伍建設：餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1，宴會(huì )1：3配置，廚務(wù)部新增二樓散餐線(xiàn)一條
薪酬方案：工資按績(jì)效考核方案進(jìn)行，實(shí)行多勞多得。
�。ɑ竟べY+業(yè)績(jì)獎+考核獎+工齡工資）比例：40%+40+20%=100%
1、按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑
�。�1）質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。
�。�2）按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規范操作培訓（餐具、桌椅、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)流程等按星級標準規范）制定控制菜品標準，加強控制過(guò)程的有效現場(chǎng)管理，廚師出品必須在菜盤(pán)上用紙條標注廚師編號。
�。�3）通過(guò)培訓提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調、控制、調度、觀(guān)察、反饋等一系列能力的提高。
�。�4）完善與客人互動(dòng)，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。
�。�5）對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性
2、提升宴席的品質(zhì)與檔次
�。�1）打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì )文化、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化
�。�3）舉辦酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名、評選本店名菜活動(dòng)
�。�3）“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動(dòng)
�。�4）“引進(jìn)來(lái)”引入名廚或創(chuàng )新菜品提升酒店飲食文化
3、“外引內聯(lián)”全員營(yíng)銷(xiāo)，提升營(yíng)業(yè)額
�。�1）營(yíng)銷(xiāo)部要走出去，針對民營(yíng)企業(yè)客戶(hù)與團體，及時(shí)拜訪(fǎng)
�。�2）內部員工聯(lián)系宴會(huì )及時(shí)予以獎勵
�。�3）大膽引進(jìn)有潛在客戶(hù)的人才，在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩步提升
自助餐工作計劃范文五篇3
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6。衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、、面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
自助餐工作計劃范文五篇4
我們一定要激發(fā)新熱情，探索新方式，增強商會(huì )凝聚力，擴大商會(huì )影響力；協(xié)助政府搞好行業(yè)管理，幫助企業(yè)做好經(jīng)營(yíng)管理，讓商會(huì )工作再上新臺階。特制定商會(huì )工作計劃。
一、定期召開(kāi)不同類(lèi)型的會(huì )議
1、每個(gè)月召開(kāi)一次會(huì )長(cháng)會(huì )議（會(huì )長(cháng)、常務(wù)副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)參加）；
2、一個(gè)季度召開(kāi)一次會(huì )長(cháng)擴大會(huì )（會(huì )長(cháng)、常務(wù)副會(huì )長(cháng)、副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)參加）；
3、半年（6月、11月）召開(kāi)一次常務(wù)理事會(huì )；
4、半年（2月、8月）召開(kāi)一次名譽(yù)會(huì )長(cháng)、顧問(wèn)會(huì )議；
5、一年（12月）召開(kāi)一次全體會(huì )員會(huì )議（年會(huì )）。
二、搞好辦公室的搬遷工作
因現有辦公室要拆遷，將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。根據實(shí)際需要，適當添置必要的辦公設施（空調、辦公桌、宣傳欄等）。
三、健全組織機構，繼續發(fā)展會(huì )員
目前還沒(méi)有成立餐飲商（協(xié)）會(huì )的縣市，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）會(huì )。
今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監督局的力量，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì )。
四、配合有關(guān)部門(mén)做好工作
1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開(kāi)展“十佳”商貿企業(yè)評選活動(dòng)方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動(dòng)，借“十佳”商貿企業(yè)評選活動(dòng)的東風(fēng)，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項工作。
2、配合市食品藥品監督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作（推薦華鼎糧油公司）。
3、配合市統計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。
五、真心為會(huì )員服務(wù)
商會(huì )會(huì )長(cháng)和常務(wù)副會(huì )長(cháng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調查研究，了解會(huì )員單位需求、反映會(huì )員單位要求、解決會(huì )員單位困難。
商會(huì )辦公室將經(jīng)常搜集、整理會(huì )員單位的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向政府有關(guān)部門(mén)反映企業(yè)狀況、意見(jiàn)和要求，維護會(huì )員單位的合法權益，及時(shí)向會(huì )員傳達和反饋有關(guān)政策和信息。
六、開(kāi)展“團購”工作
商會(huì )要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實(shí)行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會(huì )員單位企業(yè)實(shí)行“團購”。配合衡陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì )做好美食品鑒活動(dòng)。
七、組織培訓交流
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓。聘請省內外專(zhuān)業(yè)名師、專(zhuān)家開(kāi)展各類(lèi)餐飲服務(wù)技能培訓。利用我會(huì )名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )這個(gè)平臺，對廚師組織烹飪大賽和開(kāi)展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。
八、開(kāi)展民間菜大賽活動(dòng)
為創(chuàng )新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開(kāi)始初賽，最后在旅游節期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的.基礎上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。
九、組織參觀(guān)學(xué)習外地經(jīng)驗
積極組織會(huì )員單位參加全國、全省的有關(guān)會(huì )議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì )員單位到省內或省外進(jìn)行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學(xué)習，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機，以商會(huì )名義邀請外地協(xié)（商）會(huì )組團來(lái)我市交流指導。
十、加大宣傳工作力度
以《——餐飲》餐飲網(wǎng)》為陣地，借助——主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型，交流管理經(jīng)驗。擬在郴州日報、——電視臺分別開(kāi)辟《生態(tài)美食之鄉》和《食在郴州》欄目。
十一、進(jìn)一步搞好商會(huì )內部分工
商會(huì )換屆后將采取會(huì )長(cháng)輪值制度，每年由一名常務(wù)副會(huì )長(cháng)作輪值會(huì )長(cháng)，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會(huì )的領(lǐng)導力量。同時(shí)，發(fā)揮“四部一室”（辦公室、會(huì )員服務(wù)部、學(xué)習培訓部、對外絡(luò )聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部）領(lǐng)導的作用，全面做好商會(huì )工作。
自助餐工作計劃范文五篇5
新的一年里，我作為店長(cháng)，更要履行好自己的職責，作為店里的領(lǐng)頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合，所以，接下來(lái)我要制定自己作為店長(cháng)的工作計劃。
一、職責與職權
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實(shí)施。
2、根據客情，負責本部門(mén)員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
3、在營(yíng)業(yè)期間，負責對整個(gè)餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、負責實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結賬過(guò)程，指導員工正確為客人結賬。
7、督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時(shí)報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補充所缺物品。
8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀(guān)舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件
1、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。
3、有較高的外語(yǔ)會(huì )話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。
4、熟悉宴會(huì )、酒會(huì )、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )、茶話(huà)會(huì )、展覽會(huì )等等的設計布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強的銷(xiāo)售技能，
6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)。
7、旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內容
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
2、餐前的準備工作：
�。�1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
�。�2）、根據當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
�。�3）、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
�。�4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀(guān)；對不符合要求的要盡快做好。
3、開(kāi)餐期間的工作：
�。�1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀(guān)察，指揮值臺員為客人服務(wù)。
�。�2）、對重要的宴會(huì )和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
�。�3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報告經(jīng)理處理。
�。�4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
�。�5）、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。
4、收市后的工作：
�。�1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
�。�2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。
�。�3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀(guān)。
�。�4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
�。�5）、將當天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現的問(wèn)題，重要宴會(huì )和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。
四、權力
1、有調配所屬員工工作的權力。
2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
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