餐飲的工作計劃8篇
時(shí)光在流逝，從不停歇，很快就要開(kāi)展新的工作了，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了？下面是小編為大家收集的餐飲的工作計劃8篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲的工作計劃 篇1
尊敬的領(lǐng)導、親愛(ài)的員工們：
大家上午!
在漫長(cháng)的歲月里，已加入盛世開(kāi)元這個(gè)團隊2年多了，一路走來(lái)，也有收獲，也有成長(cháng)，也有感慨。20xx年一直朝向殷董提出新目標、新思路，超越金爵、趕上順?lè )�。�?chuàng )新管理經(jīng)營(yíng)，打造特色出品，創(chuàng )造知名品牌，爭到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個(gè)方向努力。
08年首先兩次學(xué)習收獲：2月份參加專(zhuān)業(yè)經(jīng)理人課程培訓班，學(xué)到如何角色認識，怎樣有效溝通，怎樣制訂有效培訓，自我學(xué)習之用養成一個(gè)好習慣，帶支團隊進(jìn)步。
4月份參加了林老師突破自我體驗式學(xué)習，是我的思維模式得到了有效改變，超越自我，學(xué)會(huì )信任，學(xué)會(huì )是一位責任者，學(xué)會(huì )共贏(yíng)，用未來(lái)愿望做現在的事，又一次給我的身心注入了新的層次。
回顧08年的成長(cháng)，是比較艱辛，磨難挑戰性的，前期崗位流動(dòng)性大，造成人員缺編。技能新老不齊。到如今基本穩定。以前大房間二人服務(wù)還投訴服務(wù)不到仒一，后分析員工欠缺技能，見(jiàn)縫扎針培訓并強化學(xué)習，現今服務(wù)客人都能熱情周到。在沒(méi)有規則的日常管理，物無(wú)去處，到處臟亂現象，在學(xué)習六常管理執行結果后，部門(mén)商議制訂了標準運行，現保持整潔有序美觀(guān)，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解總指導思想下余總執行下，餐飲部改變了整個(gè)精神面貌。通過(guò)肢體語(yǔ)言、儀容儀表、連接服務(wù)運用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評。這一切都是離不開(kāi)大家共同努力換來(lái)的成績(jì)。
20xx年的到來(lái)我的計劃如下：
1、 對員工技能少訓多教，耐心指導幫助，打造過(guò)硬團隊建議。
2、 員工生活和思想給予關(guān)心和開(kāi)導，保持樂(lè )觀(guān)、積極向上心態(tài)，增加自身心理素質(zhì)。
3、 六常管理標準，人人做到守則。
4、 營(yíng)造和諧氛圍，加強與客戶(hù)溝通聯(lián)系銷(xiāo)售。
5、 搞好節約意識，衛生保持。
6、 培訓員工語(yǔ)言表達能力，學(xué)會(huì )創(chuàng )新主動(dòng)服務(wù)。
用心報答三春暉。
最后我要在新的一年里，充滿(mǎn)信心，帶著(zhù)熱情，盡職盡責干好本職工作。不斷創(chuàng )新，追求卓越，共同向前拼搏。同時(shí)祝愿盛世開(kāi)元20xx年更加蒸蒸日上，致高致遠。也祝愿各位領(lǐng)導、各位員工事事如意，身體健康。
謝謝大家!
餐飲的工作計劃 篇2
在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統計，其增長(cháng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤，但中間環(huán)節有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線(xiàn)的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè )》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂(lè )》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì )，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂(lè )》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來(lái)做的比較低調，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個(gè)內刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長(cháng)遠發(fā)展很有幫助，現在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據以上情況，xx年計劃主抓以下三項工作：
一、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)
年計劃銷(xiāo)售金額80萬(wàn)元。
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分解到各個(gè)系統及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎罰制度及激勵方案(根據市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動(dòng)，強勢推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放。
dm刊物銷(xiāo)售目標60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
dm刊物廣告銷(xiāo)售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內頁(yè)(xx0元);其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì )費計劃收取目標為20萬(wàn)，其他版面合作銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標客戶(hù)為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來(lái)源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓
根據部門(mén)發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專(zhuān)題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作
2、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類(lèi)工作
3、業(yè)務(wù)采編三名：負責dm刊物的廣告銷(xiāo)售和信息采編工作，配合運營(yíng)主管做好每個(gè)專(zhuān)題策劃的銷(xiāo)售
團隊工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養其銷(xiāo)售能力。
培養新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨立維護。想要開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，就要提早的培養新的銷(xiāo)售人員能夠對老市場(chǎng)進(jìn)行有效的維護，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)間對新入職員工進(jìn)行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓廣告銷(xiāo)售，全力打造在各個(gè)環(huán)節都有執行力的團隊。
3、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。
對每月的.任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會(huì )，隨訪(fǎng)輔導，述職談話(huà)，報表管理等工作;保持團隊的穩定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對市場(chǎng)調研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個(gè)快速反應、自控能力強的團隊。
三、其他外聯(lián)活動(dòng)
1、加強與客戶(hù)公司中高層領(lǐng)導的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導拜訪(fǎng)的時(shí)候，將會(huì )以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導，將會(huì )詳細的說(shuō)明拜訪(fǎng)對方領(lǐng)導姓名職務(wù)，拜訪(fǎng)預期要達到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題，針對競爭對手的情況在適當必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求，根據客戶(hù)發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊、戶(hù)外活動(dòng)、行業(yè)評選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶(hù)。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。
以上是我部門(mén)在xx年執行的大致工作內容，希望得到領(lǐng)導的正確引導和幫助，我部門(mén)一定會(huì )在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習，提高業(yè)績(jì)。
餐飲的工作計劃 篇3
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的美食節活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
餐飲的工作計劃 篇4
一、指導思想
以《食品安全法》為依據，以切實(shí)保障人民群眾身體健康為目標，以大中型餐飲單位及高風(fēng)險食品品種為重點(diǎn)，建立機制，強化配合，努力提高餐具消毒監督監測及食品風(fēng)險評估預警水平。
二、任務(wù)和目標
�。ㄒ唬┤鎸�(shí)施餐具消毒效果監測。城區各類(lèi)學(xué)校、托幼機構（100人以上）食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監測覆蓋率達100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監測覆蓋率達100％。
�。ǘ┤骈_(kāi)展餐飲消費環(huán)節重點(diǎn)食品抽檢。城區大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風(fēng)險食品監測覆蓋率達100％。
三、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┙M織部署階段（9月30日前）。研究制定計劃，組織安排部署，細化相關(guān)措施，籌集人力和基本設備。
�。ǘ┚唧w實(shí)施階段（10月8日-10月31日）。按照職責分工，具體組織實(shí)施。
1.餐飲消毒效果監測。
�。�1）學(xué)校及托幼機構食堂、15桌以上餐館：每季度開(kāi)展1次抽檢，每次每單位采“餐盤(pán)、碗、筷（或勺）、砧板”樣品各1份，監測指標為：大腸菌群、致病菌。
�。�2）集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開(kāi)展1次不低于50個(gè)單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份，監測指標為：大腸菌群、致病菌。
2、重點(diǎn)食品監測。
對有涼菜制作的聚餐單位每季開(kāi)展涼（鹵）、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數量根據制作的品種抽取。
3、責任分工。
整個(gè)監測采樣工作由執法大隊牽頭負責，大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。
�。ㄈ┛偨Y評估階段（11月1-30日）。
責任部門(mén)對照計劃，認真開(kāi)展總結，擬定總結評估報告上報。
四、工作要求
�。ㄒ唬┙y一思想認識。要充分認識到開(kāi)展監測，是切實(shí)防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施，是加強食品安全預警、提升主動(dòng)服務(wù)能力的基礎。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局、創(chuàng )先爭優(yōu)的高度，切實(shí)克服人力、技術(shù)、設備等種種困難，積極組織落實(shí)相關(guān)措施，確保監測工作切實(shí)推進(jìn)。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量，減少食品安全風(fēng)險的高度，增強監測的主動(dòng)性，積極配合搞好相關(guān)工作。
�。ǘ⿵娀M織領(lǐng)導。區食品藥品監督管理局決定成立監測工作領(lǐng)導小組，由局分管副局長(cháng)任組長(cháng)，執法大隊隊長(cháng)、食品科科長(cháng)任副組長(cháng)，執法大隊及局食品科有關(guān)人員為成員，負責整個(gè)監測工作的組織領(lǐng)導。領(lǐng)導小組下設辦公室，由主任，負責具體相關(guān)實(shí)施工作。執法大隊及食品科也要成立專(zhuān)班或指定相關(guān)人員負責該項工作，并于8月31日前制定詳細的監測工作計劃（進(jìn)度表）報局領(lǐng)導小組備查，以確保各項監測工作的順利實(shí)施。
�。ㄈ┘訌妳f(xié)同配合。執法大隊和局相關(guān)科室要加強協(xié)同協(xié)作，執法大隊牽頭負責監測的進(jìn)度計劃和組織實(shí)施，并負責整個(gè)監測結果的依法應用；局食品科做好監測實(shí)施的配合工作；局辦公室要做好監測工作的社會(huì )宣傳及監測經(jīng)費的保障落實(shí)；其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監測工作順利實(shí)施。
檢測不合格單位由執法大隊按照相關(guān)法規程序組織進(jìn)一步調查和處理。對數次監測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監管等級處理。
�。ㄋ模┐_保監測實(shí)效。一是注重監測質(zhì)量。要嚴格監測程序，加強質(zhì)量控制管理，確保檢測數據真實(shí)有效；二是嚴格依法監測。嚴格按照監測程序，實(shí)行監督檢查和監測相結合，確保依法監測；三是加強宣傳。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò )、電視等媒介作用，采取公告等形式，對監測不合格單位予以曝光，營(yíng)造監測工作氛圍，提高監測效率。
餐飲的工作計劃 篇5
出品研發(fā)工作會(huì )議
1、由運營(yíng)發(fā)展中心總監李家勇介紹出品研發(fā)工作室主要核心工作。
2、由集團行政總廚劉清河介紹出品研發(fā)工作室試運行階段的情況及工作計劃。
追求出品質(zhì)量的穩定一直是餐飲從業(yè)者的共同愿望。餐飲專(zhuān)業(yè)組出品研發(fā)工作室依照集團領(lǐng)導的指示精神本著(zhù)務(wù)實(shí)、有效的工作方針。于20xx年12月23日進(jìn)入沈航進(jìn)行了試運行階段。針對目前各餐飲中心出品質(zhì)量不穩定的共性問(wèn)題：(同一品種卻相差各異現象、生產(chǎn)加工人員技術(shù)參差不齊、菜品主輔料隨意搭配、無(wú)標準、售賣(mài)價(jià)格沒(méi)有依據等現象。)先后赴航院、沈體、鞍山、撫順四家子公司、對各餐飲服務(wù)部菜品進(jìn)行了調研、采集整理了子公司餐飲業(yè)態(tài)目前經(jīng)營(yíng)的副食品種、有選擇性進(jìn)行規范。固化龍源標準食譜及規范制作技術(shù)與操作流程、目前己完成了十道菜肴和四款免費湯投料配比單的修訂。
研發(fā)工作室預期目標：
規范食譜、統一操作流程。讓中餐標準化從無(wú)到有、從不完善到完善。 改變高校餐飲生產(chǎn)加工模式、尤其廚師的手工性和原料投放的隨意性以及技術(shù)控制的模糊性。保證龍源餐飲業(yè)態(tài)的出品質(zhì)量在一個(gè)相對穩定的狀態(tài)。 餐飲專(zhuān)業(yè)組出品研發(fā)工作室出臺的標準食譜暫時(shí)還達不到真正意義上的標準化。綜合目前龍源餐飲業(yè)態(tài)實(shí)際狀況首先從選料標準；投料標準；切配標準；工藝流程方面進(jìn)行規范和統一。
《餐飲專(zhuān)業(yè)組出品研發(fā)工作室》主要職責及工作流程：
1、充分發(fā)揮技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢、不斷改進(jìn)和研發(fā)新菜肴、促進(jìn)菜品翻新速度；
2、定期對各子公司經(jīng)營(yíng)的售賣(mài)品種進(jìn)行審核與考評、對制作方式、方法、質(zhì)量、要求、色香味形和配比提出指導意見(jiàn)；
3、定期進(jìn)行市場(chǎng)調研、了解菜點(diǎn)新趨勢、定期組織廚師外出參觀(guān)學(xué)習、開(kāi)闊廚師眼界、更新廚師理念、做好總結材料；
4、組織開(kāi)展技術(shù)交流、提高廚師創(chuàng )新意識和技術(shù)素質(zhì)；
5、定期召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )、交流研發(fā)新品；
6、整理并規范菜肴結構、建立龍源集團（出品投料標準配比單）檔案；
7、通過(guò)市場(chǎng)調研、信息反饋、結合餐飲服務(wù)部實(shí)際情況、由行政總廚編制《出品計劃》；行政總廚、技術(shù)助根據出品計劃負責制做與指導；
8、設計的新品要適合在食堂推出、符合師生需求、可操作性強、要充分考慮成本、做好成本核算；
9、出品試銷(xiāo)：組長(cháng)、執行組長(cháng)、餐飲方向經(jīng)理及其他工作室成員通過(guò)對對菜品（點(diǎn)心）制作方式、色、香、味、形、配比、成本核算、進(jìn)行評定、給出評定意見(jiàn)；認為可以推出的 技術(shù)助理將制作方法、制作標準傳授給廚師；
10、最終確定：經(jīng)試銷(xiāo)一周后師生反映良好、適合檔口操作的將錄入龍源集團（出品投料標準配比單）并推廣至各子公司餐飲服務(wù)部。
餐飲專(zhuān)業(yè)組出品研發(fā)工作室下步工作將組織子公司班長(cháng)、資深員工崗位技能培訓、使廚師提高和規范操作技術(shù)與操作流程提升并統一餐飲業(yè)態(tài)出品質(zhì)量、通過(guò)烹飪方法、技術(shù)手段的改進(jìn)、原材料使用、生產(chǎn)消耗控制等方面進(jìn)行規范。為集團各餐飲業(yè)態(tài)提供技術(shù)指導與支持。實(shí)現廚師后備力量有計劃的儲備和培養。 組織開(kāi)展技術(shù)交流、提高廚師創(chuàng )新意識定期進(jìn)行市場(chǎng)調研、了解菜點(diǎn)新趨勢、組織廚師外出參觀(guān)學(xué)習、開(kāi)闊廚師眼界、感受快餐領(lǐng)域日新月異的變化、更新廚師觀(guān)念。
遼寧龍源教育產(chǎn)業(yè)投資管理集團有限公司
餐飲的工作計劃 篇6
在新的一年將要到臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部分如今的狀況和成長(cháng)目標，訂定了以下工作籌劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的成長(cháng)特別敏捷，據統計，其增加率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，如今我國的餐飲業(yè)恰是迎來(lái)一個(gè)成長(cháng)的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景非常廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紜擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以本身的資金優(yōu)勢很快了霸占結果部市場(chǎng)，他們緊張是依靠訂餐來(lái)獲牟利潤，但中間關(guān)鍵有很多弊端不好把握；西安美食網(wǎng)一貫做的非常低調，如今的紅利緊張是依靠和古城熱線(xiàn)的互助；xx年餐飲網(wǎng)媒的老邁很有大略是即將開(kāi)動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌辦了近一年時(shí)候，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深籌謀人士，把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資本，別的他們的資金來(lái)歷是西旅集體。在平媒方面，《西部美食文娛》在xx年進(jìn)步了集體的告白代價(jià)，運營(yíng)模式保存鞏固；《三秦美食文娛》依托省餐飲烹調協(xié)會(huì )，但策劃狀況一貫不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè )》是西旅集體本身的一份媒體，但采納的資金贊成是一年，從5月份入手下手要進(jìn)入自負盈虧狀況，固然他們有西旅集體的資本贊成，但編纂部的人員都是從大家休閑媒體去的，貧乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期以后，策劃比較堅苦，緊張因為是他們的團隊貧乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食物界》一貫以來(lái)做的比較低調，在策劃上緊張依靠西飲集體的贊成，也算是西飲的一個(gè)內刊。
我們的網(wǎng)站最終在域名上占了很大的優(yōu)勢，對付我們今后的長(cháng)遠成長(cháng)很有救助，如今緊張是我們異國專(zhuān)人去辦理策劃這塊；雜志固然是個(gè)新平臺，新的挑釁才更故意義，如今我們手頭也把握了一部分意向客戶(hù)資本，并肯定了幾個(gè)互助伙伴。根據以上環(huán)境，20xx年籌劃主抓以下三項工作：
1、銷(xiāo)售事跡
年籌劃銷(xiāo)售金額80萬(wàn)元。
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分化到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)環(huán)境訂定完好可行的銷(xiāo)售籌劃。分化到每個(gè)月、每周、每日。以每個(gè)月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分化到各個(gè)系統及個(gè)人，結束各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在結束任務(wù)的根本上，進(jìn)步銷(xiāo)售事跡。緊張伎倆是：進(jìn)步團隊本質(zhì)，加強團隊辦理，根據行業(yè)客戶(hù)需求訂定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，訂定獎罰軌制及鼓勵方案（根據市場(chǎng)環(huán)境及各時(shí)候段的實(shí)際環(huán)境進(jìn)行）此項工作不分淡旺季不時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)履行力度較大的針對性活動(dòng)，強勢促成大客戶(hù)告白投放。
dm刊物銷(xiāo)售目標60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
dm刊物告白銷(xiāo)售30萬(wàn)，是根據每個(gè)月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額謀劃的，必要結束一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內頁(yè)（20000元）；其他30萬(wàn)元緊張來(lái)歷與理事單位的理事贊成和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì )費籌劃收取目標為20萬(wàn)，其他版面互助銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標客戶(hù)為觀(guān)光社、彩鈴裝潢等版面認購。
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm告白收益5萬(wàn),網(wǎng)站告白收益2萬(wàn)。
第二過(guò)度：dm告白收益8萬(wàn)。四蒲月告白緊張來(lái)歷于餐飲、旅店、旅游；六月緊張來(lái)歷于休閑、旅游；構造特點(diǎn)餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站告白收益4萬(wàn)。
第三季度：dm告白收益9萬(wàn)。緊張來(lái)歷于飲料產(chǎn)品、休閑沐浴、旅游。構造特點(diǎn)暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站告白收益8萬(wàn)。
第四季度：dm告白收益8萬(wàn)。緊張來(lái)歷于餐飲和旅游告白。網(wǎng)站告白收益6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性告白，別的一部分是與商家的貿易活動(dòng)互助。
2、團隊構筑、團隊辦理、團隊培訓
根據部分成長(cháng)需求，籌劃雇用以下員工：
1、筆墨編纂一名：當真網(wǎng)站專(zhuān)題籌謀、動(dòng)靜更新和dm筆墨編纂工作
2、美術(shù)編纂一名：當真dm刊物排版、后期建造、告白計劃等美工類(lèi)工作
3、交易采編三名：當真dm刊物的告白銷(xiāo)售和信息采編工作，互助運營(yíng)主管做好每個(gè)專(zhuān)題籌謀的銷(xiāo)售
團隊工作大抵分為四個(gè)程序進(jìn)行：
1、對新雇用的員工進(jìn)行量化考核辦理，刺激、排查、清除部分本領(lǐng)較低的老員工。
詳細履行方法：用一周的時(shí)候進(jìn)行雇用和排查老員工。
2、對付保存下來(lái)的人員進(jìn)行公司策劃理念貫注，重點(diǎn)培養其銷(xiāo)售本領(lǐng)。
培養新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉明白原有市場(chǎng)工作并能自力保護。想要開(kāi)辟新客戶(hù)，就要提早的培養新的銷(xiāo)售人員能夠對老市場(chǎng)進(jìn)行有效的保護，只有如許才華有更多的時(shí)候安心的開(kāi)辟新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)候對新入人員工進(jìn)行系統培訓、考核、挑選，肯定定崗定人，包管在3月1日之前掃數的崗亭人員到位。重點(diǎn)培訓告白銷(xiāo)售，盡力打造在各個(gè)關(guān)鍵都有履行力的團隊。
3、互助部分成長(cháng)必要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行雷同互換，擴大公司行業(yè)感化面。
因為我公司初步觸及餐飲行業(yè)的范疇，資本積聚還不敷，鼓勵員工與其他媒體之間相聯(lián)合時(shí)進(jìn)步我們的資本數據庫，二是讓員工直接急劇的進(jìn)入工作正軌狀況。
4、訂定相干的團隊辦理軌制及權責明了明白和工作范疇明白，美滿(mǎn)交易人員的工作報表。
對每個(gè)月的任務(wù)進(jìn)行分化，并嚴厲根據工作任務(wù)進(jìn)行分化做到環(huán)環(huán)相扣，權責明了，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅定周工作例會(huì )，隨訪(fǎng)帶領(lǐng)，述職講話(huà)，報表辦理等工作；保存團隊的鞏固性，凡是與其他各部分的人員進(jìn)行雷同，針對市場(chǎng)調研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋做的好的員工賜與嘉獎軌制，盡力打造一個(gè)急劇反響、自控本領(lǐng)強的團隊。
3、其他外聯(lián)活動(dòng)
1、加強與客戶(hù)公司中高層帶領(lǐng)的雷同與來(lái)往，更好的傳達公司的文化理念與企業(yè)文化。在必要我們公司帶領(lǐng)拜訪(fǎng)的時(shí)候，將會(huì )以書(shū)面的式樣遞交于公司相干帶領(lǐng)，將會(huì )細致的闡明拜訪(fǎng)對方帶領(lǐng)姓名職務(wù)，拜訪(fǎng)預期要到達的目標，詳細的時(shí)候地點(diǎn)等等。此項工作每個(gè)交易人員都務(wù)必要做。
2、在平常工作中要不時(shí)的明白競爭敵手的環(huán)境，明白他們的媒體籌謀、近期主題活動(dòng)、告白優(yōu)惠政策等一系列題目，針對競爭敵手的環(huán)境在得當必要的時(shí)候拿出我們的方案賜與有力的反擊，做到良知知必。
3、自動(dòng)自動(dòng)籌謀和關(guān)聯(lián)行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求，根據客戶(hù)成長(cháng)必要量身訂定擴大其宣揚，建立其形象的特刊、戶(hù)外活動(dòng)、行業(yè)評比活動(dòng)等，做到全方位辦事客戶(hù)。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內其他強勢媒體，借助其廣闊的資本優(yōu)勢，急劇打造和建立我們的品牌形象。
以上是我部分在20xx年履行的大抵工作內容，盼望獲得帶領(lǐng)的精確指導和救助，我部分必定會(huì )在新的一年里以極新的工作狀況和面貌投入到新的工作中，竭力進(jìn)修，進(jìn)步事跡。
餐飲的工作計劃 篇7
1、如何做好節日營(yíng)銷(xiāo)計劃
假（節）日營(yíng)銷(xiāo)是非常時(shí)期的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有別于常規性的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，而且往往呈現出集中性、突發(fā)性、反常性和規模性的特點(diǎn)，它要求企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)制定者果敢、創(chuàng )新、迅速、準確，借“節”而發(fā)，順“節”而上，出奇制勝。因此，各類(lèi)餐飲企業(yè)在制定一個(gè)完整有效的節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)計劃之前，必須知己知彼，胸有成竹，必須明確：通過(guò)節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)要解決什么問(wèn)題或達到什么目標，是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉，重點(diǎn)解決的對象是終端問(wèn)題（出品部）還是銷(xiāo)售環(huán)節（樓面），所選擇促銷(xiāo)方式、策略是否銳利有力，能“短平快”加速任務(wù)完成，還是對整體節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)施、控制、評估以較好完成目標……
2、如何寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃書(shū)
制定方案是為了細分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，預測市場(chǎng)規模及計劃每個(gè)細分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。第一，設定營(yíng)銷(xiāo)目標，第二，制定營(yíng)銷(xiāo)計劃，第三，控制實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo)方案。
3、如何制定營(yíng)銷(xiāo)計劃書(shū)
您是否為推出來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)計劃達不到預期的效果而煩惱 或是在為某樣產(chǎn)品推出而無(wú)處下手寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃 您了解營(yíng)銷(xiāo)計劃設計的步驟與過(guò)程嗎 本資料為您詳細介紹如何寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃。
在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統計，其增長(cháng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在XX年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤，但中間環(huán)節有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線(xiàn)的合作；XX年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè )》在XX年提高了整體的廣告價(jià)格，運營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂(lè )》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì )，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè )》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來(lái)做的比較低調，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個(gè)內刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長(cháng)遠發(fā)展很有幫助，現在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據以上情況，XX年計劃主抓以下三項工作：
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分解到各個(gè)系統及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動(dòng)，強勢推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放。
餐飲的工作計劃 篇8
一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要創(chuàng )收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強營(yíng)業(yè)部管理，對整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì )服務(wù)工作，滿(mǎn)足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：
營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運轉系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及責任范圍：
營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及營(yíng)業(yè)部的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。
按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。
營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統一管理。
(二)確定營(yíng)業(yè)部各區域主要功能及布局：
根據酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對餐飲區域要進(jìn)行詳細的功能定位;在進(jìn)行區域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線(xiàn)路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場(chǎng)所和備餐間。
(三)設計營(yíng)業(yè)部組織結構：
要科學(xué)、合理地設計組織機構，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單：
酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1.酒店的建筑特點(diǎn)：
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車(chē)，某些清潔設備的配置數量、收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標準：
最低產(chǎn)品標準是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據。
3.酒店的設計標準及目標市場(chǎng)定位：
餐飲管理人員應從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，同時(shí)還應根據本酒店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì )的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過(guò)于傳統和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
【餐飲的工作計劃8篇】相關(guān)文章：
餐飲的工作計劃02-03
餐飲研發(fā)的工作計劃01-31
酒店餐飲工作計劃02-03
餐飲月工作計劃01-26
餐飲經(jīng)理月度工作計劃01-25
餐飲服務(wù)工作計劃02-03
餐飲工作計劃集錦15篇02-05
餐飲工作計劃(集合15篇)02-05
餐飲領(lǐng)班工作計劃6篇02-03
餐飲領(lǐng)班工作計劃4篇02-03