工作計劃餐飲錦集五篇
光陰迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，寫(xiě)一份計劃，為接下來(lái)的學(xué)習做準備吧！我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編精心整理的工作計劃餐飲5篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
工作計劃餐飲 篇1
隨著(zhù)酒店新標準的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來(lái)的影響。所以，我們要針對上半年存在的問(wèn)題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：
一、繼續加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場(chǎng)模擬，并督導其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監督指導。
二、進(jìn)一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。
三、加強員工思想教育。利用一切機會(huì )不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀(guān)。
四、繼續做好“節能降耗”工作
1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長(cháng)流水、長(cháng)明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。
計劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著(zhù)工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂(yōu)解難。如果解決不了的及時(shí)上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續做好部門(mén)內部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務(wù)細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監督指導工作，并主動(dòng)匯報部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準。
七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀(guān)個(gè)別管理人員執行力不強的局面。
工作計劃餐飲 篇2
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主，而且不停的更換花色品種，并在合適的時(shí)候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng )，首先將現有顧客吃香的菜式保留，在此基礎上不斷精益求精，并適當時(shí)機制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在**年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
工作計劃餐飲 篇3
為進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)食品安全監管，及時(shí)發(fā)現餐飲服務(wù)食品安全隱患，有效防范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，根據《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作規范》和省食品藥品監督管理局《關(guān)于印發(fā)〈20xx年度省餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢計劃〉的通知》要求，制定本方案。
一、工作目標
認真完成省食品藥品監督管理局下達的20xx年餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作任務(wù)，及時(shí)發(fā)現餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題并進(jìn)行處置，防范食品安全風(fēng)險，督促指導餐飲服務(wù)提供者加強經(jīng)營(yíng)管理，增強監管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務(wù)食品安全。
二、工作內容
根據省抽檢項目方案，20xx年市餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢計劃包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個(gè)品種，抽檢品種、檢驗項目、抽檢數量、抽檢頻次及時(shí)間安排按照省統一計劃執行（見(jiàn)附件1、附件2）。
在保證完成本方案下達的抽檢任務(wù)的前提下，各縣（市、區）可根據本地餐飲服務(wù)食品安全監管工作實(shí)際，有針對性地選擇增加餐飲環(huán)節食品重點(diǎn)品種為轄區20xx年監督抽檢自選品種，與省局計劃一并制定工作方案，并組織實(shí)施和上報信息。
三、工作安排
�。ㄒ唬┏闄z范圍
監督抽檢的場(chǎng)所覆蓋各類(lèi)餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房），其中，以學(xué)校（含托幼機構）食堂、旅游景區（含農家樂(lè )旅游點(diǎn)）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點(diǎn)。
�。ǘ┏闃訉�(shí)施
各縣（市、區）衛生監督所要指定抽樣人員，按照抽樣計劃表的時(shí)間安排實(shí)施抽樣，并負責將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內送達市衛生監督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順利完成。
�。ㄈ┎蓸訒r(shí)間
全年監督抽檢工作分四期實(shí)施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時(shí)間為2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時(shí)間為4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時(shí)間為7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時(shí)間為9月3日～9月7日。
四、工作要求
�。ㄒ唬┟鞔_責任分工，落實(shí)專(zhuān)人負責
各地衛生行政部門(mén)要高度重視監督抽檢工作，結合省級任務(wù)和市級計劃，認真制定轄區監督抽檢工作方案，指定具體人員負責組織實(shí)施、質(zhì)量控制和數據匯總工作。
�。ǘ﹪栏癯闄z程序，確保抽檢質(zhì)量
各地要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作規范》組織抽樣和檢測工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測結果準確可靠。要按照編號規則進(jìn)行樣品編號（見(jiàn)附件4），填寫(xiě)相關(guān)執法文書(shū)。對定型包裝產(chǎn)品應填寫(xiě)《產(chǎn)品樣品確認通知書(shū)》，進(jìn)行產(chǎn)品確認。
�。ㄈ┘皶r(shí)查處問(wèn)題，按時(shí)報送結果
市衛生監督所要認真做好樣品信息登記、數據整理、核對、匯總和上報等工作。檢測數據要嚴格按照檢驗方法等標準要求進(jìn)行有效數位的修約，若檢驗結果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數值填寫(xiě)，不得隱含計算公式。監督抽檢的合格率不作為績(jì)效考核的評價(jià)指標。20xx年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監督抽檢問(wèn)題查處情況。
�。ㄋ模┳龊冒讣樘�，及時(shí)通報信息
市衛生監督所應及時(shí)把監督抽樣結果反饋至各縣（市、區）。各地應盡快將省、市的檢測結果告知被檢單位，對經(jīng)營(yíng)或使用不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲單位要依法處理。查處情況按期上報，特殊情況應隨時(shí)上報。各地要嚴格信息管理，未經(jīng)省食品藥品監督管理局的同意，任何單位或個(gè)人不得擅自發(fā)布監督抽檢的相關(guān)信息。
工作計劃餐飲 篇4
休閑部是整個(gè)會(huì )所營(yíng)業(yè)面積，顧客停留時(shí)間最長(cháng)，投訴高發(fā)區域。為了更方便部門(mén)管理，激發(fā)員工熱情，增強客戶(hù)歸屬感，樹(shù)立部門(mén)發(fā)展的方向，特作以下計劃，請領(lǐng)導給予幫忙和指點(diǎn)。
一、衛生
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛生是決定客流量多少的重要條件之
一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì )讓我們的.顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自我創(chuàng )造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《休閑部衛生標準》，我們會(huì )分區域及崗位細化的寫(xiě)出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每一天檢查，隨時(shí)監督。
二、服務(wù)
服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們該怎樣確定如何對待我們尊貴的客戶(hù)呢？其實(shí)有一句話(huà)說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)應對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自我特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標準》，《細節服務(wù)》，《顧客分類(lèi)需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓，理論實(shí)操相結合，從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿(mǎn)意打造公司良好的口碑。
三、安全
我們是休閑娛樂(lè )行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著(zhù)我們供給的服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問(wèn)題，那么，后果絕對是不容樂(lè )觀(guān)的。人身安全，財物安全，食品安全，保密安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì )結合店內實(shí)際情景，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習落實(shí)。也期望公司在這項給予大力支持。
四、人員
員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫忙，讓員工覺(jué)得受重視，有價(jià)值。滿(mǎn)意的員工帶來(lái)滿(mǎn)意的顧客，滿(mǎn)意的顧客帶來(lái)滿(mǎn)意的企業(yè)，滿(mǎn)意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一齊關(guān)愛(ài)員工，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫忙我們成長(cháng)的人。
五、銷(xiāo)售
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門(mén)，所以，整合部門(mén)資源，主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的資料，好的東西要讓大家來(lái)分享，我們會(huì )把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售。其次，申請銷(xiāo)售人員對我們進(jìn)行銷(xiāo)售技能和話(huà)術(shù)的培訓。
工作計劃餐飲 篇5
一、衛生
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛生是決定客流量多少的重要條件之清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì )讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng )造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《休閑部衛生標準》，我們會(huì )分區域及崗位細化的寫(xiě)出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監督。
二、服務(wù)
服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶(hù)呢？其實(shí)有一句話(huà)說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標準》，《細節服務(wù)》，《顧客分類(lèi)需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓，理論實(shí)操相結合，從人員中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿(mǎn)意打造公司良好的口碑。
三、安全
我們是休閑娛樂(lè )行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著(zhù)我們提供的服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問(wèn)題，那么，后果絕對是不容樂(lè )觀(guān)的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì )結合店內實(shí)際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習落實(shí)。也希望公司在這項給予大力支持。
四、人員
人員是企業(yè)的根本，所以對人員的培養，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注人員在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓人員覺(jué)得受重視，有價(jià)值。滿(mǎn)意的人員帶來(lái)滿(mǎn)意的顧客，滿(mǎn)意的顧客帶來(lái)滿(mǎn)意的企業(yè)，滿(mǎn)意的企業(yè)成就優(yōu)秀的人員。讓我們一起關(guān)愛(ài)人員，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(cháng)的人。
五、銷(xiāo)售
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門(mén)，所以，整合部門(mén)資源，主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內容，好的東西要讓大家來(lái)分享，我們會(huì )把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售。其次，申請銷(xiāo)售人員對我們進(jìn)行銷(xiāo)售技能和話(huà)術(shù)的培訓。
六、成本
不管賺多少，如果開(kāi)支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會(huì )查清楚固定資產(chǎn)數量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場(chǎng)人數按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開(kāi)關(guān)，盡量留住公司培訓出來(lái)的人員，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據財務(wù)數據及要求，做好配合工作。
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