餐廳工作計劃模板集錦七篇
人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，此時(shí)此刻我們需要開(kāi)始做一個(gè)工作計劃。工作計劃怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？以下是小編幫大家整理的餐廳工作計劃7篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳工作計劃 篇1
xX年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業(yè)績(jì)，年銷(xiāo)售額連續三個(gè)年頭突破了千萬(wàn)元大關(guān)，員工人數突破了二百人。同時(shí)我們跟客戶(hù)的關(guān)系穩步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶(hù)，下面是公司一年來(lái)的工作總結。
一、回顧XX年工作：
�、�、各部門(mén)工作進(jìn)步顯著(zhù)：
銷(xiāo)售部總體業(yè)績(jì)從XX年的1646萬(wàn)到XX年的xx萬(wàn)，平均每月從138萬(wàn)到166萬(wàn)，達到了整體營(yíng)業(yè)額的50%，這就是對銷(xiāo)售部工作的良好的體現;迎賓部?jì)x態(tài)、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。
20xx年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒(méi)有放松，整個(gè)的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個(gè)新的高度。員工是企業(yè)的基礎，是服務(wù)的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。
在廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開(kāi)發(fā)方面都有很出色的表現。特別是對于衛生標準及規范認識，通過(guò)幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩定較好，成本控制觀(guān)念加強，水電氣的節約也有進(jìn)步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現。
財務(wù)部對各種數據的分析準確及時(shí)，監督工作一絲不茍，使各部門(mén)都能更好、更有效的開(kāi)展工作;工程部對設備設施進(jìn)行及時(shí)有效的維護，積極配合及時(shí)處理各類(lèi)突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉;
�、�、培訓工作堅持不懈：
各部門(mén)積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的唯一途徑。每個(gè)月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實(shí)際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。
�、�、配合協(xié)調顯著(zhù)提高：
通過(guò)長(cháng)達三年多的磨合，四個(gè)大部門(mén)，幾十個(gè)小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。
能進(jìn)一步認識到這不僅僅是本部門(mén)(小組)的工作，更是整個(gè)企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現失誤和問(wèn)題的頻率越來(lái)越少。
�、�、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過(guò)去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點(diǎn)，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進(jìn)步和改觀(guān);從而提高了對客服務(wù)的反饋滿(mǎn)意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過(guò)全員一起努力，營(yíng)造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏(yíng)得了好的口碑，樹(shù)立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值。
�、�、員工對企業(yè)的認可程度在上升：
隨著(zhù)企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿(mǎn)足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著(zhù)企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀(guān)，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無(wú)處不在。
�、�、解決問(wèn)題的及時(shí)性：
各部門(mén)干部都能認真對待自己部門(mén)出現的問(wèn)題，及時(shí)的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續嚴重和重復出現。
�、�、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會(huì )議的強調，新進(jìn)員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時(shí)時(shí)保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過(guò)任何不安全因素。
二、XX年已經(jīng)過(guò)去，在總結成績(jì)的基礎上，我們也看到了我們的不足：
�、�、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)增長(cháng)未達到理想的目標，銷(xiāo)售個(gè)人業(yè)績(jì)兩級分化的狀況并未好轉，整體業(yè)績(jì)比例增長(cháng)幅度不大。
�、�、檔次化、細節化服務(wù)更待提高，各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高。
�、�、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進(jìn)步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內部的衛生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。
�、�、對制度的完善和執行力的要求未達到預期目標。
20xx年，新的開(kāi)始，我們要提高標準，不斷學(xué)習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。
三、20xx年主要工作計劃：
�、�、樹(shù)立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動(dòng)企業(yè)持續發(fā)展。
�、�、更好的樹(shù)立全員服務(wù)觀(guān)念和營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，人人都是營(yíng)銷(xiāo)員、宣傳員，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。
�、�、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店營(yíng)造爭當先進(jìn)，向先進(jìn)學(xué)習的氛圍，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。
�、�、內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。
�、�、繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益最大化。
�、�、穩定員工隊伍，加強業(yè)務(wù)技能的學(xué)習，相互促進(jìn)，共同提高。
�、�、配合、落實(shí)公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調、支持工作，共同學(xué)習，共同進(jìn)步。
今年是公司誕生的第四個(gè)年頭，也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始，萬(wàn)象更新，實(shí)現今年的營(yíng)業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛(ài)店如家，愛(ài)崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結一致，開(kāi)拓進(jìn)取，銳意創(chuàng )新，實(shí)現經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的突飛猛進(jìn)，以?xún)?yōu)異的成績(jì)向開(kāi)業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實(shí)基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
餐廳工作計劃 篇2
一、加強員工的業(yè)務(wù)培訓，提高員工的綜合素質(zhì)
前廳部的每一位成員都是餐廳的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現一個(gè)餐廳的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，本職計劃每月根據員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和運用的情況進(jìn)行必要的每周一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現場(chǎng)模擬。同時(shí)在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓總結與本月的培訓計劃進(jìn)行監督。
二、加強員工的銷(xiāo)售意識和技巧，提高入住率
餐廳經(jīng)過(guò)了十九年的風(fēng)風(fēng)雨雨，隨著(zhù)時(shí)間的逝去餐廳的硬件設施也跟著(zhù)陳舊、老化，面對江門(mén)的餐廳行業(yè)市場(chǎng)，競爭很激烈，也可說(shuō)是任重道遠。因餐廳的硬件設施的陳舊、老化，時(shí)常出現工程問(wèn)題影響對客的正常服務(wù)，對于高檔次的客人會(huì )隨著(zhù)裝修新型、豪華餐廳的出現而流失一部份，作為餐廳的成員，深知客房是餐廳經(jīng)濟創(chuàng )收的重要部門(mén)之一，也是利潤的一個(gè)部門(mén)，因此作為餐廳的每一位成員都有責任、有義務(wù)做好銷(xiāo)售工作。要想為了更好的做好銷(xiāo)售工作，本職計劃對前臺接待員進(jìn)行培訓售房方式方法與實(shí)戰技巧，同時(shí)灌輸餐廳當局領(lǐng)導的指示，強調員工在接待過(guò)程中“只要是到總臺的客人我們都應想辦法把客人留下來(lái)”的宗旨，盡可能的為餐廳爭取住客率，提高餐廳的經(jīng)濟效益。
三、加強各類(lèi)報表及 報關(guān) 數據的管理
今年是奧運年，中國將會(huì )有世界各國人士因奧運會(huì )而來(lái)到中國，面對世界各國人士突如其來(lái)的“進(jìn)攻”，作為餐廳行業(yè)的接待部門(mén)，為了保證餐廳的各項工作能正常進(jìn)行，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關(guān)、上傳關(guān)，前臺按照公安局的規定對每位入住的客人進(jìn)行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過(guò)餐廳的上傳系統及時(shí)的向當地安全局進(jìn)行報告，認真執行公安局下發(fā)的通知。同時(shí)將委派專(zhuān)人專(zhuān)管賓客資料信息、相關(guān)數據報表。
四、響應餐廳領(lǐng)導提倡“節能降耗”的口號
節能降耗是很多餐廳一直在號召這個(gè)口號，本部也將響應餐廳領(lǐng)導的號召，嚴格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊供一線(xiàn)崗位應急之用。同時(shí)對大堂燈光、空調的開(kāi)關(guān)控制、辦公室用電、前臺部門(mén)電腦用電進(jìn)行合理的調整與規劃。
五、保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解便于工作的開(kāi)展與實(shí)施
計劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著(zhù)工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對象，根據員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問(wèn)題當成自己的問(wèn)題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報餐廳領(lǐng)導。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在餐廳受到尊重與重視。
餐廳工作計劃 篇3
人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂(lè )工作，才有快樂(lè )人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會(huì )在公司總經(jīng)理督導下，負責做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：
一、工作計劃
1、餐廳內部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
(2).根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
(3).制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
(5).安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
(6).至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
(9).抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營(yíng)銷(xiāo)方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
(2).征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿(mǎn)足客人要求。
(3)、企業(yè)能否長(cháng)遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。
3、經(jīng)營(yíng)戰略：
本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè )觀(guān)，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。
(1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2).結合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當增加休閑娛樂(lè )設置。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強奮斗，拓展規模。
二、員工培訓
培訓的目的就是通過(guò)對員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓：
1、餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重，滿(mǎn)足客人要求。
3、餐廳意識培訓
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、http://www.031587.cn/質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著(zhù)想，最大化滿(mǎn)足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起 “零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務(wù)培訓
新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會(huì )發(fā)生各種無(wú)法預料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀(guān)念認真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡(jiǎn)單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1、巡視
巡視餐廳整體部門(mén)，后臺間接服務(wù)部門(mén)等，進(jìn)行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決
2、 監督檢查
通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì )議和現場(chǎng)檢查的方法，了解各項經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
3、 匯報
出席相關(guān)例會(huì )和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì )議，報告餐飲部各項工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調的問(wèn)題，隨時(shí)向上級匯報重大突發(fā)事件。
4、 主持會(huì )議
傳達總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當日接待計劃的落實(shí)，布置日后的工作計劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報，進(jìn)行內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置得工作的實(shí)施情況。
5、 溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì )各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
6、 計劃
制定餐飲部各部門(mén)的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。
總結：
尊敬的總經(jīng)理，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循h(huán)ttp://www.016823.cn/本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng )業(yè)的精神，繼續保持多年這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原則，經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。
作為一名管理人員我會(huì )不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會(huì )盡心盡力為公司服務(wù)，也會(huì )協(xié)調各個(gè)部門(mén)認真工作，做好領(lǐng)導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領(lǐng)導的后顧之憂(yōu)，我拍會(huì )把我多年的的工作經(jīng)驗應用在我這份新的工作上面，認真負責，帶領(lǐng)團隊勇攀高峰。
餐廳工作計劃 篇4
做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，對餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰。采用倒計時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作，實(shí)踐證明可操作性極強。
一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
(一)確定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍
各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門(mén)組織機構
要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購
餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責制服的設計與制作
餐廳各部門(mén)參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫(xiě)餐廳各部工作手冊
工作手冊，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓
餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門(mén)主管共同負責。在員工招聘過(guò)程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
(八)建立餐廳各部門(mén)財產(chǎn)檔案
開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(huì )
(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗收
餐廳各部門(mén)的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門(mén)在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門(mén)驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門(mén)除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃，然后對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導。
(十一)部門(mén)的模擬運轉
餐廳各部門(mén)在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
二、餐廳開(kāi)業(yè)準備計劃
制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準備工作的正常進(jìn)行。倒計時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。
餐廳工作計劃 篇5
20xx年是機遇與挑戰并存的一年。在20xx年的經(jīng)營(yíng)中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗，但是我們也應該看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規范化、標準化還不足�，F階段餐廳的服務(wù)水準和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著(zhù)較大的差距。同時(shí)，菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步，但是還存在著(zhù)品質(zhì)的不穩定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發(fā)展的一年。依據20xx年的發(fā)展修要及餐廳的實(shí)際情況，本部門(mén)將圍繞經(jīng)營(yíng)、管理兩大核心，通過(guò)無(wú)形的服務(wù)，有形的管理，實(shí)現服務(wù)規范化，菜品的標準化，管理制度化。通過(guò)確定目標及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲�，F制定如下目標：
一、 加強管理，強化服務(wù)質(zhì)量，突出個(gè)性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強調菜品的特色。
1. 按照標準和要求去制定與完善各項服務(wù)的標準及流程。
2. 加強員工的培訓。根據情況，每月做出培訓計劃。并有效的運用到工作中。
3. 重點(diǎn)加強標準化，規范化的服務(wù)操作。
4. 提高員工的服務(wù)意識。除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務(wù)意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動(dòng)并制定相應的激勵措施調動(dòng)每位員工的'積極性。
5. 突出個(gè)性化服務(wù)。有針對性的實(shí)行個(gè)性化服務(wù)，采用循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行推廣，在推廣中結合客人的反饋加以調整。
6. 根據市場(chǎng)要求，不斷創(chuàng )新，推出符合客人需求的菜肴。同時(shí)加大力度收集客人對菜肴的意見(jiàn)加以改進(jìn)，并把客人的意見(jiàn)作為考核領(lǐng)導人的一個(gè)重要依據。
7. 加強節能降耗工作。定期考察市場(chǎng)原材料，以降低成本�？刂撇惋嬑锲�、物料的消耗，對所有設施設備、餐具進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)，并責任到人。創(chuàng )建節約型團隊，做到空出效益，管出效益。
8. 加大部門(mén)檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴格按照餐廳要求。發(fā)現問(wèn)題堅決處理。
二、 鞏固成果，大膽創(chuàng )新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟效益。
1. 對老客戶(hù)來(lái)到餐廳經(jīng)理要主動(dòng)前去進(jìn)行拜訪(fǎng)及詢(xún)問(wèn)意見(jiàn)，聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。
2. 根據餐廳的地理位置和季節，不斷創(chuàng )新，把握機會(huì )，以此來(lái)增加營(yíng)收。在20xx年的基礎上進(jìn)行總結，抓住每個(gè)機遇，特別是節假日及周六、周日。根據餐廳的特點(diǎn)做好促銷(xiāo)計劃。
3. 根據消費群體及客源定制出多種促銷(xiāo)方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項目，以吸引這些客人到店消費。例如情人節推出情人節套餐。
4. 加強與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。
5. 抓住節假日和傳統節日。針對這些節日制定出相應的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動(dòng)，爭取做到最好的效果。
三、 狠抓員工隊伍建設。
在工作分配上要杜絕苦樂(lè )不均的問(wèn)題，充分調動(dòng)員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛(ài)店如家、愛(ài)崗敬業(yè)的勞動(dòng)熱情。
四、 加大對員工的關(guān)心
1. 在20xx年領(lǐng)導階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工，為員工盡量解決一切問(wèn)題。
2. 定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工心態(tài)。
3. 每?jì)蓚�(gè)月進(jìn)行一次員工意見(jiàn)調查
4. 給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處罰。
五、 招聘工作
1. 在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息
2. 餐廳經(jīng)理或主管對新員工進(jìn)行系統化培訓
20xx年是我們跨步邁向新的臺階，實(shí)現新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅信“共同富裕，實(shí)現夢(mèng)想”的這個(gè)信念，去實(shí)現各項經(jīng)營(yíng)指標。
餐廳工作計劃 篇6
一、餐廳內部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
三、經(jīng)營(yíng)戰略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。
3、從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
餐廳工作計劃 篇7
餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強化管理就能穩操勝券的時(shí)代已成為過(guò)去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動(dòng)、視覺(jué)識別為載體展示出來(lái)，形成一個(gè)人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標消費群體心里的清晰定位。IMC（整合營(yíng)銷(xiāo)傳播）作為涵括實(shí)體性與非實(shí)體性的整體經(jīng)營(yíng)策略和一種現代企業(yè)的先進(jìn)運作方式，它通過(guò)塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標消費群體，從而提升業(yè)績(jì)，達到既定的經(jīng)營(yíng)目標和經(jīng)營(yíng)戰略，基于這個(gè)認識，IMC實(shí)質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場(chǎng)競爭的先鋒，而且IMC要求企業(yè)把自我認同的獨特的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業(yè)內外凸現出本企業(yè)區別于其他企業(yè)的鮮明個(gè)性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標消費群體的認同，達到企業(yè)贏(yíng)利最終目的。
根據IMC原則，我們針對“店面”做出
第一階段市場(chǎng)推廣方案：
一、投放大量錢(qián)夾紙與DM宣傳單，（錢(qián)夾紙與DM宣傳單明確標出活動(dòng)時(shí)間、活動(dòng)優(yōu)惠、店內特色菜品，店面地址和訂餐電話(huà)）。
對于開(kāi)店周?chē)肆鳝h(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過(guò)報社進(jìn)行定投�？梢栽诰频�、品牌服裝店、網(wǎng)吧、附近的綜合購物中心等開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開(kāi)業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。
1、 活動(dòng)海報發(fā)布“凡開(kāi)業(yè)當天出生的市民前往店內用餐的本地市民可獲贈價(jià)值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動(dòng)僅限開(kāi)業(yè)三天內有效，代金券使用期限為6個(gè)月內有效，每次抵扣餐費只可使用一張優(yōu)惠券（酒水
消費除外）。
2、 開(kāi)業(yè)三天內，推出特價(jià)菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類(lèi)推，以三例為限；
3、 開(kāi)業(yè)一個(gè)月內，每日晚9：00在所有用餐的客人中進(jìn)行現場(chǎng)抽獎活動(dòng)，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會(huì )，且當日消費總額不得低于100元，設一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。
4、針對進(jìn)店消費的顧客結賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。
5、開(kāi)通微信賬戶(hù)。建立網(wǎng)絡(luò )交流平臺，在網(wǎng)上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷(xiāo)信息，向現有會(huì )員發(fā)送即時(shí)的促銷(xiāo)信息。使顧客隨時(shí)都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )知道店內各項優(yōu)惠活動(dòng)，吸引新一代消費群體。
二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。
“店面”第二階段 市場(chǎng)鞏固方案
沒(méi)有競爭的市場(chǎng)不能稱(chēng)為市場(chǎng)，任何產(chǎn)品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰不殆”，了解競爭對手動(dòng)向是增加開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)成功的籌碼，我們要通過(guò)各種途徑了解對手產(chǎn)品的規格數量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷(xiāo)等，從而判斷那些產(chǎn)品將會(huì )產(chǎn)生競爭，重點(diǎn)去關(guān)注直接競爭的產(chǎn)品；了解對手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價(jià)格如何定位，有那些促銷(xiāo)政策；采用何種促銷(xiāo)方式；市場(chǎng)維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場(chǎng)維護等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場(chǎng)的目的。
市場(chǎng)鞏固應綜合考慮的因素有：市場(chǎng)需求飽和度，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)情況。市場(chǎng)鞏固的主要方法是綜合運用各種市場(chǎng)的競爭策略。市場(chǎng)鞏固的主要內容：采取防范措施，阻止競爭對手進(jìn)入市場(chǎng)，加強現有產(chǎn)品的競爭能力，穩定消費者需求，牢固占領(lǐng)市場(chǎng)，鞏固市場(chǎng)占有率。
1、考察店面周?chē)渌惋嫷赇N(xiāo)售情況，進(jìn)店體驗，是否有新品推出，總結分析。
2、根據之前店面銷(xiāo)售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結，
再做顧客問(wèn)卷，以收集信息。分析銷(xiāo)售情況，找出不好原因作出有針對性的改進(jìn)。（諸如，沒(méi)有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進(jìn)，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷(xiāo)售方案。
3、針對各個(gè)節假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動(dòng)，在店內電子屏24小時(shí)滾動(dòng)播放。
4、分析店面周?chē)M群體生活習慣，開(kāi)通網(wǎng)路團購。
5、對于老顧客推出會(huì )員卡制，穩定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過(guò)建立會(huì )員制，鞏固現有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì )員機制：
�。�1）消費滿(mǎn)XX元即可辦會(huì )員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈XX積分；
�。�2）當積分滿(mǎn)XXX，即可兌換升級會(huì )員卡，享受8.X折優(yōu)惠；
�。�3）當升級卡積分滿(mǎn)XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優(yōu)惠。
6、服務(wù)品質(zhì) 通過(guò)店內軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節：
�。�1）入店問(wèn)候語(yǔ)；
�。�2）用餐時(shí)溫馨提醒；
�。�3）對菜品的了如指掌；
�。�4）茶水、飲料的送達及時(shí)；
7.免費品嘗
新款新品為客戶(hù)供免費品嘗，以帶動(dòng)更多的顧客、更高的人氣。
8.會(huì )員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會(huì )員答謝活動(dòng)，專(zhuān)門(mén)為會(huì )員提供免費或折扣力度大的菜品。
9、百貨商場(chǎng)、4S店、信用卡特約商戶(hù)
聯(lián)系當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會(huì )員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會(huì )員資料共享。
客戶(hù)關(guān)系
一、 客戶(hù)定義
客戶(hù)：能夠給企業(yè)帶來(lái)價(jià)值的顧客叫客戶(hù)，分為有形價(jià)值客戶(hù)和無(wú)形價(jià)值客戶(hù)。
1．有形價(jià)值客戶(hù)：來(lái)酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來(lái)有形價(jià)值的客戶(hù)。例如：宴請客戶(hù)、結賬人。
2．無(wú)形價(jià)值客戶(hù)：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來(lái)客戶(hù)的客戶(hù)。例如：被宴請客戶(hù)、職能部門(mén)、社會(huì )影響力大的人（軍隊首長(cháng)、部委部長(cháng)、人大代表、新聞人物等）。
二、客戶(hù)開(kāi)發(fā)規范
店內客戶(hù)開(kāi)發(fā)成功標準
客戶(hù)檔案沒(méi)有的客戶(hù)名單，經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)連續二個(gè)月消費（代客戶(hù)訂餐）達到酒店價(jià)值的客戶(hù)標準
店內客戶(hù)開(kāi)發(fā)
發(fā)現潛力客戶(hù)
1．營(yíng)業(yè)員依據“客戶(hù)識別規范”，發(fā)現目標客戶(hù)
2．通過(guò)自己的老客戶(hù)介紹潛力客戶(hù)
3．查閱歷史消費記錄
現場(chǎng)關(guān)系處理
1．交換名片
2．贈送菜品
3．提供超值服務(wù)
4．敬酒、經(jīng)理巡臺
餐后送客再次收集信息
1．親自送客
2．征詢(xún)客人就餐滿(mǎn)意度
3．營(yíng)業(yè)員主動(dòng)跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上
如何處理客戶(hù)關(guān)系
1．新認識的客戶(hù)當日或次日發(fā)短信進(jìn)行關(guān)懷
2．當客戶(hù)10日以后一直沒(méi)有來(lái)消費時(shí)，要電話(huà)關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）
3．如果有客戶(hù)的生日、紀念日，則編制相關(guān)內容的短信或上門(mén)關(guān)懷、信函關(guān)懷、電話(huà)關(guān)懷
4．當客戶(hù)再次入店消費時(shí)，營(yíng)業(yè)員餐中重點(diǎn)關(guān)注，提供超值服務(wù)
營(yíng)業(yè)員將自己開(kāi)發(fā)的客戶(hù)轉為正式客戶(hù)
每月1日，營(yíng)業(yè)員上報自己開(kāi)發(fā)成功的客戶(hù)名單，以“開(kāi)發(fā)客戶(hù)信息傳遞表”的形式報前廳經(jīng)理
店外客戶(hù)開(kāi)發(fā)
尋找目標客戶(hù)
1．網(wǎng)上查詢(xún)目標客戶(hù)
2．老客戶(hù)介紹認識目標客戶(hù)
3．查詢(xún)歷史消費記錄：超過(guò)二個(gè)月沒(méi)來(lái)的大客戶(hù)
4．去大單位登門(mén)拜訪(fǎng)
準備資料登門(mén)拜訪(fǎng)
開(kāi)發(fā)人員準備企業(yè)的宣傳資料、企業(yè)消費政策、近期企業(yè)優(yōu)惠券等——依據收集的客戶(hù)信息，準備小禮品——提前預約（視情況而定）——整理著(zhù)裝——檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進(jìn)行拜訪(fǎng)
電話(huà)開(kāi)發(fā) 電話(huà)形式聯(lián)系，公關(guān)客戶(hù)
三、客戶(hù)響應規范
1．客戶(hù)響應的表現形式：經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)來(lái)就餐、回復短信、電話(huà)。
2．在開(kāi)發(fā)客戶(hù)中，如果同一種開(kāi)發(fā)方式客人沒(méi)有回應的，不要重復使用。要請示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開(kāi)發(fā)。
四、客戶(hù)接待規范
訂餐
�。�1）營(yíng)業(yè)員無(wú)論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開(kāi)機。 接到客人電話(huà)時(shí)，電話(huà)響起3聲內必須接聽(tīng)，并且3分鐘內必須給客人回執房間安排的情況。
�。�2）接聽(tīng)客人電話(huà)過(guò)程中，不要直接跟客人講“沒(méi)有房間或房間已滿(mǎn)”之類(lèi)的語(yǔ)言，要真誠的幫客人協(xié)調或安排就餐。如果正常開(kāi)餐時(shí)間的房間協(xié)調不出來(lái)，要告訴客人到幾點(diǎn)可以有房間。
�。�3）營(yíng)業(yè)員根據客人喜好安排相應的房間。
五、客戶(hù)溝通規范
1 溝通分類(lèi) 迎送的溝通
見(jiàn)面問(wèn)候、送客溝通公共話(huà)題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風(fēng)俗習慣
不同的宴請性質(zhì) 宴請重要領(lǐng)導、商務(wù)宴請、家宴、旅游、朋友或同學(xué)聚會(huì )等
特殊節日 節日、生日、結婚紀念日、開(kāi)業(yè)、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群
領(lǐng)導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、游客，根據不同的身份進(jìn)行溝通
對方喜好 服飾、嗜好、特長(cháng)、自以為豪的事情等
產(chǎn)品的溝通
如菜品：介紹營(yíng)養、介紹特點(diǎn)（選料、產(chǎn)地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關(guān)心
企業(yè)文化的溝通
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