酒吧新的一年工作計劃

　　各守其位，各司其職。工作計劃是人們在工作前所構想出來(lái)的工作思路，以便后續的工作。下面小編帶來(lái)的是酒吧新的一年工作計劃，希望對你有幫助。

　　一、計劃的制定與調整

　　酒吧計劃分以下幾項：?jiǎn)T工人數計劃、營(yíng)業(yè)額計劃、培訓計劃、工作計劃、購貨計劃。制定計劃時(shí)要列出表格和詳細內容。員工人數按年度做計劃，營(yíng)業(yè)額按月份做計劃，培訓、日常工作和市場(chǎng)調查按月度做計劃。購物較復雜些，要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時(shí)間長(cháng)短而定。

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　　1.員工人數計劃

　　員工人數計劃包括：人數、職位、級別等項目。

　　員工人數計劃制定后，還要列出現有人數表，相互對照便可以知道所缺人數和相應的職位。

　　2.營(yíng)業(yè)額計劃

　　營(yíng)業(yè)額計劃要列出每年上升的百分率和去年同期營(yíng)業(yè)額。

　　計劃全年營(yíng)業(yè)額將比去年增長(cháng)15%。

　　3.培訓計劃

　　培訓計劃每個(gè)月根據員工的工作情況制定培訓內容，計劃包括員工級別、培訓項目、內容安排、培訓形式、導師及培訓人員等。

　　4.工作計劃

　　工作計劃每月制定一份，包括酒吧工作、工程維修、酒水推銷(xiāo)等內容。

　　5.購貨計劃

　　購貨計劃主要指酒水進(jìn)貨計劃，每月要經(jīng)常性地檢查酒水倉庫的存貨數量，及時(shí)填寫(xiě)酒水采購申請表交餐飲部經(jīng)理簽名后給采購部采購。申請表要注明酒水名稱(chēng)、規格、產(chǎn)地和公司，并寫(xiě)明進(jìn)貨時(shí)間。急用時(shí)環(huán)可埴寫(xiě)緊急購貨單。

　　X酒吧10月份工作計劃

　�。�1）10月1日為國慶節，酒吧將推出特色雞尾酒2款。制作方法及配方將由酒吧經(jīng)理在9月28日下午會(huì )議上教授示范。價(jià)格及卡片在9月30日發(fā)至酒吧，10月1日上午開(kāi)始啟用。

　�。�2）10月15日為秋季交易會(huì )開(kāi)幕。在秋交會(huì )期間，酒吧將使用新的灑水單，并從10月14日開(kāi)始使用。新酒水單的價(jià)格將上浮15%。

　�。�3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2點(diǎn)半舉行工作例會(huì )，星期二為全體員工會(huì )

　　議，星期六為主任級以上人員會(huì )議。

　�。�4）根據9月份員工考勤情況，10月份必須再向所有員工發(fā)出通知，強調各項請假制度和工作時(shí)間安排，任何人違反將受到紀律處分。

　�。�5）酒吧酒杯應在秋交會(huì )前進(jìn)行補充，由調酒員填好領(lǐng)貨表并于10月8日前交到經(jīng)理處。

　�。�6）秋交會(huì )期間所有員工取消休假，待11月份再按實(shí)際加班天數補休。

　�。�7）必須加強酒吧清潔工作。早班調酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內部。此項工作由酒吧主任負責監督。

　�。�8）酒吧生啤酒機將在3號、15號早上由供應商派人來(lái)清洗，到時(shí)當班調酒員要給予協(xié)助。

　�。�9）10月1日上午9點(diǎn)成本會(huì )計人員將到酒吧清點(diǎn)酒水，早班調酒員要提早半小時(shí)上班，做好準備工作。

　�。�10）酒吧使用的百貨、棉織品由早班調酒員每星期二上午寫(xiě)好領(lǐng)貨單到倉庫領(lǐng)取。

　�。�11）酒水領(lǐng)貨單一定要由晚班調酒員填好，并當晚交給酒吧經(jīng)理簽名后，投到倉庫貨單收集箱中。

　　計劃制定后必須通知所有有關(guān)人員。

　　酒水倉庫每?jì)芍艹鲆环菥扑�存貨記錄（Beverase Store List）給酒吧主管或經(jīng)理，酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水數量、中英文名稱(chēng)及規格列在表上。使用數量大的軟飲料可由倉庫自動(dòng)購貨補倉，酒類(lèi)品種必須由酒吧主管根據用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起著(zhù)核實(shí)數量與參考作用。

　　成本會(huì )計每月出一份酒水用量表（Beverage Monthly Consumption List）給酒吧主管或經(jīng)理，表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數量及規格列出。酒吧主管在填寫(xiě)購貨申請時(shí)可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時(shí)需進(jìn)多少個(gè)月的貨。通常較貴重的酒類(lèi)品種可以以半年的用量為一期的進(jìn)貨數量。

　�。ǘ�）計劃的實(shí)施與調整

　　每項計劃制定后要上交餐飲部經(jīng)理批準，餐飲部經(jīng)理簽名批準后，各項計劃才可以實(shí)行，但是在執行過(guò)程中經(jīng)常會(huì )遇到一些意想不到的問(wèn)題。例如：人員招聘不到或員工流動(dòng)性大，營(yíng)業(yè)狀況差，臨時(shí)增加特別工作項目等。這時(shí)要立即進(jìn)行臨時(shí)調整，調整時(shí)要修改計劃，也要呈報餐飲部經(jīng)理批準。各項計劃是酒吧營(yíng)業(yè)運行的軌道，不能與實(shí)際偏差太大。所以，不僅制定計劃時(shí)要聯(lián)系實(shí)際，調整計劃時(shí)也要根據現實(shí)狀況。

　　計劃批準后要通知所有有關(guān)部門(mén)和人員，通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱(chēng)為“內部通啟”牌，把它發(fā)到有關(guān)人員手中，作為執行時(shí)的依據。調整更改時(shí)也使用同樣方法。

　　二、酒吧常用表格的設置

　　酒吧的表格設置是根據酒店的規模和各部門(mén)間的相互聯(lián)系而制定的，主要是為各項工作制定程序。常用的表格有；

　　飲品領(lǐng)料單（Beverage Requisition）；

　　酒吧調撥單（Inter-Bar Transfer）；

　　飲食損耗報告（Food & Beverage Spoilage & Breakage Report）；

　　營(yíng)業(yè)用具盤(pán)點(diǎn)表（Operating Equipment Count Sheet）；

　　香煙銷(xiāo)售報告（Cigarette Sales Report）；

　　員工考勤表（Daily Attendance Record）；

　　宴會(huì )領(lǐng)（退）料登記表（Banquet Requisition And Return List）；

　　營(yíng)業(yè)成本分析表（Sales & Potential Cost Analysis）。

　　三、酒吧與其他部門(mén)的協(xié)調

　�。ㄒ唬┚瓢膳c餐廳的協(xié)調

　　酒吧是出品部門(mén)，與餐廳服務(wù)人員的協(xié)調非常重要。如果相互之間關(guān)系不協(xié)調，將會(huì )直接影響酒水銷(xiāo)售。

　　1.所有酒水都必須按有效出品單調制，要求餐廳主管向服務(wù)人員講解清楚出品酒水的程序，嚴格執行

　　在某些小型宴會(huì )上，出品酒水的形式常常是先借出后開(kāi)單（宴會(huì )結束后），這道手續也可以與餐廳主管協(xié)商定立，定出后遵照執行。凡是服務(wù)人員要求無(wú)單出品或先出品后開(kāi)單這些不合程序的做法，需要和氣地解釋?zhuān)�既不能違反出品程序，又不能爭吵。

　　2.錯單與損耗的酒水

　　餐廳服務(wù)人員有時(shí)會(huì )開(kāi)錯出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種情況只要餐廳經(jīng)理簽酒水損耗單認可就可以立即補出品給客人，不能延誤時(shí)間，影響服務(wù)。

　　3.營(yíng)業(yè)時(shí)間

　　酒吧必須按照餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間保證出品供應，不允許提早收吧。

　　4.短缺或賣(mài)完的酒水品種

　　在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉庫無(wú)貨要預告通知餐廳主管，請他告訴服務(wù)員，當客人點(diǎn)這種酒水時(shí)要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補充，以免客人點(diǎn)酒水而沒(méi)有這種酒水供應。

　　5.特別推銷(xiāo)品種

　　凡是推出的酒水特別推銷(xiāo)品種，要將推出的日期、酒水名稱(chēng)及內容等詳細資料預先通知餐廳主管，傳達給服務(wù)員，做好各項準備。

　　6.客人退酒水

　　有兩種情況：一是酒水有質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢查確定后可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報告單；二是由于出品時(shí)間長(cháng)，客人已吃完了飯或因為趕車(chē)船、飛機等時(shí)間問(wèn)題。發(fā)生后一種情況時(shí)，如果酒水可以再銷(xiāo)售的，允許退單；不能銷(xiāo)售的，可由餐廳主管簽損耗退單。不論發(fā)生任何情況，都可以協(xié)商解決，酒吧與餐廳的工作協(xié)調目的是相同的，都是為了使客人滿(mǎn)意和保證服務(wù)質(zhì)量。

　�。ǘ�）酒吧與廚房的協(xié)調

　　酒吧與廚房的`協(xié)調主要是食物與酒水的調撥及備料問(wèn)題。廚房會(huì )經(jīng)常因烹調菜肴要從酒吧調撥一些酒水，酒吧也需要從廚房調撥一些食品，例如：水果、調味料、咖啡、奶油等。急用時(shí)可臨時(shí)調撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出一份月度用量表，廚房列出每月所用的酒水品種及數量，酒吧列出每月所用的食物品種及數量交給對方，提前做好采購計劃。在使用器具上也會(huì )有這樣的情形，例如：廚房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要預先將用量通知對方。

　�。ㄈ�）酒吧與其他部門(mén)的協(xié)調

　　1.酒吧與食品酒水倉庫的協(xié)調

　　酒吧每日要領(lǐng)用酒水，領(lǐng)用時(shí)間要盡可能選在食品倉庫每日較空閑的時(shí)間（以不影響酒吧營(yíng)業(yè)為前提），并且提前幾小時(shí)或前一個(gè)夜晚將領(lǐng)貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中，讓倉庫工作人員有充分的時(shí)間去集中并分出各項品種。酒吧調酒員去檢查庫存貨物時(shí)也要預先約定時(shí)間，在倉庫不繁忙的時(shí)間進(jìn)行。倉庫如因工作太忙時(shí)，每?jì)芍艹鲆淮蔚木扑�存貨記錄可提前或推遲做。

　　2.酒吧與百貨倉庫的協(xié)調

　　百貨倉庫負責各類(lèi)設備、固定資產(chǎn)及文具用品的發(fā)放。酒吧主要使用的是各種表格、記錄簿、筆記本、文具用品，數量不多，可按需要商定每周領(lǐng)取一次。

　　3.酒吧與管事部的協(xié)調

　　管事部負責各種酒杯、用具的庫存和營(yíng)業(yè)時(shí)的清洗工作，酒吧在領(lǐng)用酒杯時(shí)要預先開(kāi)領(lǐng)用單約定時(shí)間領(lǐng)取。清洗工作也要協(xié)商好，因酒杯是透明的，清潔度要求很高，不但要洗凈消毒，而且在光線(xiàn)下要看不到污點(diǎn)。要求在清洗時(shí)采取一些特別措施。

　　4.酒吧與成本會(huì )計的協(xié)調

　　成本會(huì )計負責每日到酒吧收取出品單，每月酒水盤(pán)點(diǎn)，出成本分析表、酒水用量表，計算各類(lèi)食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預先通知對方，約定時(shí)間進(jìn)行。

　　5.酒吧與采購部的協(xié)調

　　酒吧所出的各項采購申請單，填寫(xiě)時(shí)一定要字跡清楚端正，要用中英文兩種文字書(shū)寫(xiě)（因為有的采購員對酒水品種不熟悉），并注明使用日期，方便采購工作。采購部也要經(jīng)常與酒吧聯(lián)系，將采購不到的品種提早通知酒吧，以便選取代替的品種。

　　6.酒吧與收貨部的協(xié)調

　　酒類(lèi)品種鑒定需要專(zhuān)門(mén)的知識，所有酒水品種到貨后應由收貨部通知酒吧派出調酒師對各項品種的名稱(chēng)、規格和質(zhì)量進(jìn)行鑒定，核對購貨申請單無(wú)誤才能驗收。

　　所有各部門(mén)工作人員的協(xié)調是建立在互相尊重、合作搞好工作的基礎上的，并應以飯店的各項工作程序為原則，絕不可意氣用事。

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