宴會(huì )廳一周工作計劃

　　你知道什么叫做宴會(huì )嗎？你會(huì )工作計劃嗎？以下是小編為你整理的宴會(huì )工作流程計劃，供你參考。

　　一、散餐預定：

　　1、 接受預定的三種形式和具體要求：

　　A、接到客人電話(huà)預定：

　　B、接到書(shū)面預定：

　　C、接到客人當面預定：

　　接受預定是我們須了解：預定人的身份；用餐時(shí)間；宴請對象，人數，臺數及特殊要求。

　　2、 根據客人要求，安排相應的廳房，臺位，并將廳房和臺號名稱(chēng)告知客人。

　　3、 將預定內容向客人復述一便，并請客人確認。

　　4、 請客人流下聯(lián)系人姓名，電話(huà)。

　　5、 向客人致謝并到別。

　　6、 將預定內容立即通知餐廳。

　　7、 對預定內容及接頂人姓名必須詳細記錄再冊。

　　二、宴會(huì )預定：

　　熱情禮貌接待定餐客人。

　　了解客人的預定意向，詳細向客人介紹服務(wù)設施，餐飲風(fēng)味特點(diǎn)，等級標準及收費項目。

　　根據客人的意向，當好客人的向導，與客人商定宴會(huì )的時(shí)間，地點(diǎn)，形式，費用，菜單內容等。須了解主辦單位的名稱(chēng)，地址及經(jīng)辦人的聯(lián)系電話(huà)，全部?jì)热蓓氂涗浽趦浴?/p>

　　根據客人的要求，向客人提供宴會(huì )活動(dòng)布置平面圖，菜單，預算單等。

　　向預定客人預收消費額10%的.預定金，并委婉地向客人說(shuō)明此款作為取消預定是賠償酒店損失之用。

　　預定確定后，須詳細填寫(xiě)頂餐單并請客人確認。

　　宴會(huì )地點(diǎn)確定后，原則上不能改動(dòng)，必需改動(dòng)時(shí)，須征得客人同意。

　　宴會(huì )前主動(dòng)與客人聯(lián)系，做進(jìn)一步的確認。

　　根據預定的具體內容，分別填寫(xiě)通知單及菜譜并送各有關(guān)部門(mén)。

　　三、團隊用餐安排：

　　1、接到前臺部開(kāi)出的《團隊開(kāi)房通知單》后，根據其團隊號，團隊名稱(chēng)，用餐人數，餐費標準，飲食忌諱，用餐要求，用餐時(shí)間與地點(diǎn)等。安排相應的菜單并填寫(xiě)用餐通知單，分送餐廳與廚房。

　　2、如團隊用餐時(shí)間有改動(dòng)時(shí)，須在開(kāi)餐前4小時(shí)，將具體的用餐時(shí)間通知餐廳與廚房。

　　四、宴會(huì )準備：

　　1、根據定單要求制出臺型圖。（臺圖制定后要與預定客人做好確認工作）

　　2、 根據臺數做好人員預算（將預算人數做好后，要及時(shí)上報，并落實(shí)人員到位情況。）

　　3、 根據預算人數做好人員分工。（安排好迎賓，臺面服務(wù)，傳菜，吧臺，各服務(wù)區及各區領(lǐng)導，和各區分工圖。）

　　根據菜單和臺數做好用品準備工作.（準備好宴會(huì )告示牌，菜牌，花門(mén)，臺花，婚禮用胸花，婚禮用龍鳳帳，舞臺，臺面，臺布，臺號牌及臺號架，工作臺，酒吧臺，客人簽到臺和簽到筆，圍裙，圍裙夾，轉盤(pán)和轉盤(pán)圈，餐碟，茶碟，茶杯，湯碗，湯勺，醬油碟，毛巾碟，煙灰缸，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙簽，分湯用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圓托盤(pán)，方托盤(pán)，托盤(pán)架，水杯，洋酒杯，紅酒杯，白酒杯，頭盤(pán)菜展示用杯具，毛巾車(chē)，毛巾籃，毛巾夾，毛巾筐，茶水臺，主食臺，自助餐用爐具，爐架，石蠟等。準備好備用加臺餐具及用品。）

　　根據區域劃分做好各區領(lǐng)導人員分工和后備人員安排。（安排好接待區負責人，服務(wù)區負責人，傳菜區負責人，吧臺負責人，結帳負責人，后勤負責人，宴會(huì )總負責人。）

　　落實(shí)各區服務(wù)人員及介紹菜單，酒水及特殊要求。

　　做好餐前檢查，服務(wù)演練。

　　做好客人進(jìn)餐前人數確定和臺數確定。

　　做好客人進(jìn)餐中的服務(wù)細節。

　　做好客人進(jìn)餐后的收場(chǎng)和結帳。

　　做好宴會(huì )后的清理工作，及下次宴會(huì )的準備工作。

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