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學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度（通用10篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 1
1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時(shí)，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場(chǎng)所，在操作區不得吸煙。1分
2、準時(shí)上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長(cháng)安排，認真積極地做好本職工作，不做與工作無(wú)關(guān)的事。2分
3、履行請假制度。所有工作人員請假一天以?xún)纫宦傻娇倓?wù)處，一天以上一律到校長(cháng)室。準假后方可離崗。凡不請假離崗超過(guò)1小時(shí)者作曠工論處。
4、個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5、保持環(huán)境衛生，若責任明確，則扣責任人；若責任不明，則扣全班。同時(shí)及時(shí)做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按實(shí)核價(jià)，處責任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時(shí)工發(fā)現一次辭退，正式工發(fā)現一次全年考核降等處理，情節嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學(xué)生食堂購菜。
7、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價(jià)不正確、發(fā)配不按標準、服務(wù)態(tài)度差等。1分
8、每次招待餐具衛生不到位、招待標準，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當頓按質(zhì)量標準完成2—5分
9、按規范操作食梯，若出現操作不當造成食梯損壞，一切損失由當事人負責。
10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線(xiàn)殺菌燈由班長(cháng)負責，按規定開(kāi)啟，每天不少于半小時(shí)。2分
11、班長(cháng)想辦法調劑好學(xué)生的.菜肴，對供應的菜肴準確估價(jià)，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當天菜價(jià)，第二天菜譜必須公布。2分
12、飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過(guò)夜。2分
13、節約水電，門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉，確保集體財產(chǎn)不受損失。2分
備注：每扣1分，臨時(shí)工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 2
食堂承包公司為全面評價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jì)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實(shí)現，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jì)?yōu)橹�，客觀(guān)公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內容
�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。
�。ǘ┌炊颗c定性?xún)纱笾笜诉M(jìn)行考核。
1、定量指標主要通過(guò)財務(wù)報表來(lái)體現各食堂的經(jīng)濟效益和增長(cháng)比例（包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2、定性指標主要是體現管理效益和社會(huì )效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jì)進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調情況、執行中心指標態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的工作成績(jì)進(jìn)行考核；三是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的服務(wù)水準和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執行規章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監控組、學(xué)生火管會(huì )、上級部門(mén)檢查情況和就餐者對伙食工作的評價(jià)。
三、考核標準
�。ㄒ唬┛己藰藴史譃椋阂坏�、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
�。ǘ┐_定考核等級的`原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶閮?yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶榱己没蚝细�。三等，未完成全年的各項工作任�?wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶檩^差，或在本年度發(fā)生重大衛生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認真總結本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會(huì )議上述職；
�。ǘ┯蓞⒓涌荚u會(huì )議的成員根據平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見(jiàn)；
�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎上，根據平時(shí)考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性?xún)纱笾笜丝己说燃墶?/p>
五、考核結果
考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價(jià)，明確成績(jì)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 3
為加強門(mén)店、食堂的`財務(wù)賬目監督，增強理財的透明度和效益，本著(zhù)公正、無(wú)私、合理、實(shí)效的理財原則，特訂立本制度。
1.開(kāi)學(xué)初由寄宿部主任（書(shū)記兼任）安排采購名單，名單由現金保管教師門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員共同組成三人采購小組，輪換值日采購。
2.需采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理先出具采購清單，并通知小組指定成員預支現金，執行采購。
3.采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員不管理現金。采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價(jià)、議價(jià)，把好質(zhì)量關(guān)。
4.采購任務(wù)完成后，采購人員隨同貨物一同返校，先驗貨后下貨。與食堂貨物保管員當面點(diǎn)清貨物辦理交接貨手續并簽字。門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員積極配合現金保管教師在財務(wù)處辦理好報賬業(yè)務(wù)，必須做到票據確鑿真實(shí)，手續齊全（采購組成人員和銷(xiāo)售員簽字），及時(shí)向寄宿部主任報賬。
5.嚴禁門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員獨自采購物品，一經(jīng)發(fā)現不予報賬。
6.如遇售主送貨上門(mén)，門(mén)店、食堂經(jīng)理要及時(shí)通知小組成員議價(jià)和驗貨，辦好交接手續。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下，不得隨便簽字證明。
7.整個(gè)采購安排和人員、車(chē)輛協(xié)調由寄宿部主任負責，車(chē)費和補助按月造表報賬。
8.大型采購須由校務(wù)會(huì )議決定，理財小組監督執行。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 4
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi)，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的.習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 5
食堂安全制度
為了進(jìn)一步增強食堂工作人員的責任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉鎖，加強值班巡查，嚴防失竊事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂所有配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作它用。
食堂衛生制度
一、每天打掃兩次以上，室內保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛生，專(zhuān)（兼）職衛生管理人員有權檢查、指導和批評。
二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工，加工的各類(lèi)食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調味品等要有產(chǎn)品合格證明，標識要齊全。
三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類(lèi)存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。
四、操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤(pán)，堅持生、熟分開(kāi)，紅、白分開(kāi)，防護放在首位。
五、根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，并制定專(zhuān)人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、冷藏設備保持清潔衛生，生熟分開(kāi)、定期清洗。
七、保持個(gè)人衛生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷(xiāo)售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結核病、傳染皮膚病等）及時(shí)隔離治療。
食堂保管室制度
一、做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。
二、區別不同物資，采取不同的保管措施，防霉爛變質(zhì)，防浪費。
三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、嚴格把好食品驗收關(guān)，根據原材料需求數量過(guò)磅進(jìn)貨，超過(guò)數量必須經(jīng)過(guò)管理員同意，方可購買(mǎi)。
五、食品評領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴格過(guò)秤計量，如實(shí)登記領(lǐng)料人簽字后放行。
六、加強管理與核算，計算清楚每月收支賬目。
七、確保保管室清潔衛生。
食堂后勤人員管理制度
加強后勤人員管理，是提高后勤人員隊伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對后勤人員管理特作如下規定：
一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強政治學(xué)習，努力提高自己的思想覺(jué)悟和職業(yè)道德水平。自覺(jué)做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng )收盡職盡責。
二、加強業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)職工都要根據本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時(shí)要參加有關(guān)部門(mén)組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識的技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。
三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章制度，堅守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時(shí)要向領(lǐng)導請假。
四、高度重視安全衛生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、工作中團結協(xié)作，要顧全大局，識大體，服從安排，自覺(jué)做好分工不分家。
六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺(jué)以校為家，以做好工作為己任，時(shí)時(shí)處處都增收節支為學(xué)校當好管家。
七、要大公無(wú)私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。
八、食堂的各項工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個(gè)成員必須對本職工作盡職盡責，服務(wù)細心熱情，不拖拉推諉。
九、加強管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。
食堂工作人員紀律
根據學(xué)�！凹訌姽芾�、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)崗位責任制，促進(jìn)規范化服務(wù)，特對食堂工作人員作如下規定：
一、上班、下班不準無(wú)故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動(dòng)配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。
三、工作人員統一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設專(zhuān)人負責。
四、每個(gè)崗位必須保持工作完成場(chǎng)地干凈，衛生包干區每天必須清掃、保持干凈。
五、每個(gè)工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀律，按照崗位做好工作，實(shí)施獎懲制度。
六、每個(gè)工作人員必須嚴格遵守學(xué)校的各項規章制度。
七、每位工作人員必須遵照《食品衛生法》來(lái)加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛生和個(gè)人衛生。
八、按時(shí)準點(diǎn)開(kāi)飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭執。
食堂工作人員工作職責
一、必須牢固樹(shù)立為師生服務(wù)的觀(guān)念，想方設法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
二、必須牢固樹(shù)立“安全第一”的觀(guān)念，嚴格遵守操作規程，以《食品衛生法》的要求做，時(shí)刻注意飲食安全，確保萬(wàn)無(wú)一失。
三、遵紀守法，遵守學(xué)校的一切規章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到、不無(wú)故請假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。
五、重視食堂的衛生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區的衛生，時(shí)刻確保環(huán)境衛生達標。
六、牢固樹(shù)立“學(xué)生至上、教師至上”的觀(guān)念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
食堂工作人員崗位職責
一、加強學(xué)習，努力提高自己的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調技術(shù)，努力適應學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。
二、增強防范意識，把好進(jìn)菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識，經(jīng)常向主管領(lǐng)導、管理人員提出合理化建議，進(jìn)一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。
四、嚴格執行國家對學(xué)校食堂規定的衛生標準和制度，用具及時(shí)消毒，衛生區及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛生，樹(shù)立良好的衛生習慣。
五、嚴格考勤制度，執行勞動(dòng)紀律，規范操作，努力提高服務(wù)檔次。
食堂采購人員工作職責
一、嚴格執行采購程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導批準后方可采購。
二、采購主要食品必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行所定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。在購買(mǎi)面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，同時(shí)查看包裝上有無(wú)質(zhì)量安全標識“QS”。
三、嚴格購菜計劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當天進(jìn)，當天用，當天清；蔬菜避免時(shí)間長(cháng)而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購計劃購物，而造成損失浪費或造成安全事故的，應追究采購人員的責任，視損失情況扣發(fā)采購人員的獎金或工資。
四、嚴禁購進(jìn)未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其它食品（如發(fā)芽的.馬鈴薯、青番茄等類(lèi)食品），押金采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定性包裝食品，嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食品。
五、加強集體領(lǐng)導。主要設備的價(jià)格必須有采購領(lǐng)導小組集體會(huì )商，報學(xué)校批準后由領(lǐng)導參加定價(jià)方可購買(mǎi)，盡可能的減少開(kāi)支。
食堂班組長(cháng)工作職責
一、負責本組的全面工作，領(lǐng)導、團結本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統內最優(yōu)學(xué)校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬(wàn)無(wú)一失。
三、認真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。
四、加強本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓指導，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。
五、嚴格把好食品價(jià)格關(guān)。嚴格進(jìn)出庫手續和審批制度。
六、領(lǐng)導本食堂員工搞好食堂衛生，按區域制定措施，落實(shí)責任，嚴格獎懲。
食堂餐具消毒崗位責任制度
一、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒應按物理消毒的方法順序操作。
三、水不開(kāi)、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、消毒后的餐具放于保潔柜內，防止再污染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
食堂粗加工崗位責任制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類(lèi)食品。
四、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、鰓、內臟。
五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無(wú)泥沙雜草。
七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
八、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
食堂制作加工點(diǎn)心崗位責任制度
一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。
四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。
五、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
七、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、工作結束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
食堂燒煮烹調崗位責任制度
一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購熟食品回燒后供應。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的要經(jīng)過(guò)消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應分開(kāi)，不用抹布檫碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布檫。
七、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
八、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
食堂配菜崗位責任制度
一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。
二、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器保持清潔。
六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。
七、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
八、配菜結束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
食堂安全衛生獎懲制度
一、食堂負責人負責本食堂的全面工作，學(xué)期或學(xué)年安全衛生達標、無(wú)事故、享受學(xué)校目標管理獎，如果本食堂出現安全衛生的差錯，食堂負責人應當承擔相應的責任，并給予一定的處罰。
二、采購人員必須按照食堂采購要求和食堂負責人規定的采購計劃采購，如果采購數量失當，采購不合格食品對照食堂條例，承擔相應的責任，并扣罰當事人當月獎金。
三、食堂保管人員承擔食堂進(jìn)出貨的驗收任務(wù)，如發(fā)現進(jìn)出庫后的食品質(zhì)量問(wèn)題，保管人員應承擔責任，并處以50元以上的罰款，直到一定數額賠償。
四、燒菜人員應負責燒菜食品的檢驗，負責燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現燒炒廢品應追究燒菜人員的責任，給予一定的經(jīng)濟處罰，并承擔相應的責任；燒菜人員應根據食堂負責人提供的計劃燒菜，如燒菜數量過(guò)多或過(guò)少，應承擔一定的責任并給予相應的經(jīng)濟處罰。
五、操作人員負責本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規定的操作程序或安全衛生出問(wèn)題應當承擔一定的責任，并給予20元以上的處罰。
六、消毒人員負責本食堂的消毒工作，如消毒不及時(shí)或不按規定消毒，造成負面影響的，應追究其責任，并給予20元以上處罰，直到承擔相應的責任。
七、衛生包干區人員按照食堂規定，定期、定時(shí)打掃，如環(huán)境衛生和餐具衛生、用具衛生不合格給予10元以上處罰。
八、愛(ài)護公物，人人有責，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應給相應賠償，并給予一定的處罰。
九、分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現或學(xué)生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟處罰，直到辭退。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 6
一、衛生安全
1. 食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，接受食品衛生安全培訓，掌握相應的食品安全知識。
2. 食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，持有效的健康證明方可從事食堂工作。若有發(fā)熱、腹瀉等癥狀，必須進(jìn)行臨時(shí)隔離，待癥狀消除后，方可重新進(jìn)入食堂工作。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守衛生安全制度，保持環(huán)境衛生，做到炊具、餐具清潔無(wú)污染，地面、墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)油漬。
4. 食堂從業(yè)人員在工作期間必須穿戴整潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
5. 食堂從業(yè)人員必須嚴格執行各項食品安全操作規程，確保食品加工制作過(guò)程符合衛生安全要求。
二、食品營(yíng)養與健康
1. 食堂從業(yè)人員應了解食品營(yíng)養知識，合理搭配食物，確保師生膳食營(yíng)養均衡。
2. 食堂從業(yè)人員應了解常見(jiàn)食物中毒的.預防方法，知道如何避免食物交叉污染等問(wèn)題。
3. 食堂從業(yè)人員應了解提供健康飲食的重要性，為師生提供健康、營(yíng)養的膳食。
三、服務(wù)技能與態(tài)度
1. 食堂從業(yè)人員應具備良好的服務(wù)態(tài)度，熱情周到地為師生提供服務(wù)。
2. 食堂從業(yè)人員應具備一定的服務(wù)技能，能夠熟練掌握各項操作規程，提高工作效率。
3. 食堂從業(yè)人員應積極參與學(xué)校的各項活動(dòng)，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
四、管理制度
1. 建立健全的食堂管理制度，明確各崗位工作職責，確保各項工作的順利開(kāi)展。
2. 加強監督檢查，定期對食堂各項工作進(jìn)行檢查評估，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行整改。
3. 建立食堂安全應急預案，提高應急處置能力，確保師生在突發(fā)事件中的安全。
4. 加強食品儲存、加工、運輸等環(huán)節的管理，確保食品質(zhì)量安全。
5. 加強食品留樣管理，確保食物中毒等事件能夠及時(shí)追溯源頭。
6. 嚴格執行各項食品安全管理制度，確保食堂各項工作符合國家相關(guān)法規要求。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 7
一、培訓制度
1. 培訓對象：
所有從事學(xué)校食堂工作的員工，包括新入職員工、臨時(shí)員工以及在職員工。
2. 培訓內容：
食品安全法律法規知識：包括《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)法律法規。
食品安全管理制度：學(xué)習并理解學(xué)校食堂的各項食品安全管理制度，如原料采購、貯存、加工、留樣、餐具消毒等。
個(gè)人衛生與操作規范：強調個(gè)人衛生習慣、工作服穿戴、手部清潔消毒、食品加工操作規范等。
應急處理與事故預防：培訓員工如何應對食品安全突發(fā)事件，如食物中毒、火災等，并學(xué)習預防措施。
3. 培訓方式：
專(zhuān)題講座：邀請食品安全專(zhuān)家或學(xué)校相關(guān)部門(mén)負責人進(jìn)行授課。
實(shí)際操作：通過(guò)模擬演練、現場(chǎng)教學(xué)等方式，讓員工掌握實(shí)際操作技能。
在線(xiàn)學(xué)習：利用網(wǎng)絡(luò )平臺，讓員工自主學(xué)習相關(guān)知識和技能。
4. 培訓頻率：
新入職員工需接受崗前培訓，并通過(guò)考核后方可上崗。
在職員工應每年至少接受一次食品安全培訓，特定崗位員工（如廚師、采購員等）可根據需要增加培訓次數。
二、考核制度
1. 考核對象：
全體食堂工作人員，包括管理人員和一線(xiàn)員工。
2. 考核內容：
食品安全知識掌握情況：通過(guò)筆試或在線(xiàn)測試等方式，檢驗員工對食品安全法律法規、管理制度等知識的掌握程度。
實(shí)際操作技能：通過(guò)現場(chǎng)操作、模擬演練等方式，考核員工的'食品加工、餐具消毒、個(gè)人衛生等實(shí)際操作技能。
工作態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)日常觀(guān)察、師生反饋等方式，評估員工的工作責任心、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。
3. 考核方式：
筆試或在線(xiàn)測試：用于檢驗理論知識掌握情況。
實(shí)際操作考核：由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行現場(chǎng)評分。
日�？己耍航Y合日常工作表現、師生反饋等進(jìn)行綜合評價(jià)。
4. 考核標準：
考核結果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級。優(yōu)秀等級員工可給予表彰或獎勵；不合格等級員工需進(jìn)行再培訓或調整崗位；連續多次考核不合格者，可考慮解除聘用合同。
5. 考核周期：
年度考核：每年進(jìn)行一次全面考核，評估員工全年的工作表現和學(xué)習成果。
日�？己耍航Y合日常工作進(jìn)行不定期考核，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并督促整改。
6. 考核結果的應用：
將考核結果與員工的薪酬、晉升、獎懲等掛鉤，激勵員工積極參與培訓和學(xué)習。
針對考核中發(fā)現的問(wèn)題和不足，制定針對性的改進(jìn)措施和培訓計劃，不斷提升食堂工作人員的綜合素質(zhì)和服務(wù)水平。
三、其他要求
1. 建立培訓考核檔案：為每位員工建立培訓考核檔案，記錄其參加培訓的次數、內容、考核成績(jì)等信息，作為員工管理和晉升的重要依據。
2. 加強監督與檢查：學(xué)校相關(guān)部門(mén)應定期對食堂的培訓工作進(jìn)行監督和檢查，確保培訓考核制度的有效實(shí)施。
3. 持續改進(jìn)與提升：根據培訓考核的實(shí)際情況和師生反饋意見(jiàn)，不斷調整和完善培訓考核內容和方法，提高培訓考核的針對性和實(shí)效性。
通過(guò)以上培訓考核制度的實(shí)施，可以有效提升學(xué)校食堂工作人員的食品安全意識、操作技能和服務(wù)質(zhì)量，為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 8
一、培訓制度
1. 培訓內容與方式
內容：培訓應包括有關(guān)餐飲食品安全的法律法規知識、基礎知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規程等。同時(shí)，還需加強從業(yè)人員的思想政治教育、職業(yè)道德教育以及業(yè)務(wù)技能培訓。
方式：培訓可采用專(zhuān)題講座、實(shí)際操作、現場(chǎng)演示等多種方式，確保培訓效果。
2. 培訓頻率
餐飲服務(wù)單位應每年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務(wù)提供者應每半年進(jìn)行一次。
3. 健康檢查
從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。必要時(shí)應進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
學(xué)校食堂應建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況、食品安全知識培訓考核情況等資料進(jìn)行整理歸檔。
二、考核制度
1. 考核對象
考核對象主要包括學(xué)校食堂的全體從業(yè)人員，特別是直接接觸食品的崗位人員。
2. 考核內容與標準
個(gè)人衛生：包括著(zhù)裝規范（如穿好工作服、戴好工作帽、口罩、手套等）、儀容儀表（不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，不戴飾物等）、健康狀況（患有有礙食品安全疾病的人員不得從事相關(guān)工作）等。
工作紀律：包括準時(shí)上下班、不串崗、不離崗、服從管理、認真完成本職工作等。
服務(wù)質(zhì)量：包括服務(wù)態(tài)度、分菜分飯公平性、飯菜質(zhì)量等。
食品安全：包括食品采購、貯存、加工、烹飪、留樣、餐具清洗消毒等各環(huán)節的規范操作情況。
3. 考核方法
日�？己耍和ㄟ^(guò)日常巡查、抽查等方式，對從業(yè)人員的工作表現進(jìn)行即時(shí)評價(jià)。
定期考核：每年或每學(xué)期末進(jìn)行集中考核，包括理論考試和實(shí)際操作考核兩部分。
4. 考核結果與獎懲
考核結果應作為從業(yè)人員獎懲、晉升、續聘的重要依據。
對于考核優(yōu)秀的從業(yè)人員，應給予表彰和獎勵；對于考核不合格的`從業(yè)人員，應進(jìn)行相應的處罰，包括罰款、降職、解聘等。
三、實(shí)施與監督
1. 責任落實(shí)
學(xué)校應明確食堂管理部門(mén)的職責，確保培訓考核制度的落實(shí)。
食堂管理人員應加強對從業(yè)人員的日常管理和監督，確保各項制度得到有效執行。
2. 監督檢查
學(xué)校應定期組織相關(guān)部門(mén)對食堂進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
同時(shí)，應積極配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)等外部機構的監督檢查，確保食堂食品安全和服務(wù)質(zhì)量。
四、總結與展望
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度是保障師生飲食安全、提升服務(wù)質(zhì)量的重要保障。通過(guò)加強培訓考核工作，可以不斷提高從業(yè)人員的職業(yè)素養和業(yè)務(wù)水平，為學(xué)校食堂的規范化、標準化管理奠定堅實(shí)基礎。未來(lái)，學(xué)校應繼續完善培訓考核制度，創(chuàng )新培訓考核方式方法，確保培訓考核工作的針對性和實(shí)效性。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 9
一、培訓制度
1. 培訓對象：所有從事學(xué)校食堂工作的從業(yè)人員，包括新入職員工、臨時(shí)工及長(cháng)期員工。
2. 培訓內容：
食品安全法律法規知識：如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等。
食品安全基礎知識：包括食品原料采購、儲存、加工、烹飪、銷(xiāo)售等環(huán)節的衛生要求。
個(gè)人衛生與防護：強調個(gè)人衛生習慣、穿戴工作服帽、手部清潔消毒等。
食品安全事故應急處置：學(xué)習食品安全事故的識別、報告、處理流程。
服務(wù)質(zhì)量與職業(yè)道德：提升服務(wù)意識，確保服務(wù)態(tài)度良好，遵守職業(yè)道德規范。
3. 培訓方式：可采用專(zhuān)題講座、實(shí)際操作、現場(chǎng)演示、在線(xiàn)學(xué)習等多種方式。
4. 培訓頻率：餐飲服務(wù)單位應每年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務(wù)提供者應每半年進(jìn)行一次。
二、考核制度
1. 考核內容：
食品安全知識掌握情況：通過(guò)筆試或口頭問(wèn)答形式考核。
實(shí)際操作技能：觀(guān)察從業(yè)人員在食品加工、儲存、清潔等方面的操作是否符合規范。
個(gè)人衛生與工作態(tài)度：檢查從業(yè)人員的個(gè)人衛生狀況，評估其工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。
法律法規遵守情況：確保從業(yè)人員了解并遵守相關(guān)法律法規。
2. 考核標準：根據培訓內容和崗位要求，制定具體的考核標準和評分標準。
3. 考核程序：
定期組織考核，可以是月度、季度或年度考核。
考核前通知所有從業(yè)人員做好準備。
考核過(guò)程中確保公平公正，避免主觀(guān)偏見(jiàn)。
考核結束后及時(shí)公布結果，對不合格者進(jìn)行再培訓或采取其他措施。
4. 獎懲機制：
對考核優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰或獎勵，激勵其繼續保持良好表現。
對考核不合格的.從業(yè)人員進(jìn)行再培訓或調崗處理，確保其具備上崗資格。
對嚴重違反食品安全規定或多次考核不合格的從業(yè)人員，依法依規進(jìn)行處理。
三、健康管理
1. 健康證明：從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。
2. 日常檢查：食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，確保無(wú)發(fā)熱、腹瀉等癥狀。
3. 個(gè)人衛生習慣：從業(yè)人員應養成良好的個(gè)人衛生習慣，如加工操作前洗手消毒、穿戴清潔工作衣帽等。
四、監督與檢查
1. 內部監督：食堂管理人員應定期對從業(yè)人員的工作進(jìn)行監督和檢查，確保其遵守各項規章制度和操作流程。
2. 外部檢查：積極配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)等外部機構的監督檢查工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題和隱患。
綜上所述，學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度是一個(gè)綜合性的管理體系，旨在通過(guò)培訓提升從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能，通過(guò)考核確保從業(yè)人員具備上崗資格和服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)健康管理和監督檢查保障食品安全和師生健康。
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓考核制度 10
一、培訓制度
1. 培訓內容：
食品安全法律法規：包括《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)法律法規。
食品安全知識：食品采購、儲存、加工、烹飪、留樣、消毒等環(huán)節的衛生要求。
個(gè)人衛生與操作規范：個(gè)人衛生習慣、工作服穿戴、手部清潔消毒等。
應急處理：食物中毒、火災等突發(fā)事件的應急處理措施。
2. 培訓方式：
專(zhuān)題講座：邀請食品安全專(zhuān)家或監管部門(mén)工作人員進(jìn)行授課。
實(shí)際操作：通過(guò)模擬操作、現場(chǎng)演示等方式，提高實(shí)際操作能力。
線(xiàn)上學(xué)習：利用網(wǎng)絡(luò )平臺進(jìn)行自主學(xué)習，如食品安全在線(xiàn)培訓課程。
3. 培訓頻次：
餐飲服務(wù)單位應每年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓考核。
特定餐飲服務(wù)提供者（如學(xué)校食堂）應每半年進(jìn)行一次培訓考核。
二、考核制度
1. 考核內容：
培訓內容的'掌握情況：通過(guò)詢(xún)問(wèn)、答題等方式考核食品安全知識掌握程度。
實(shí)際操作能力：通過(guò)觀(guān)察實(shí)際操作過(guò)程，考核操作規范性和熟練程度。
工作表現：結合日常工作表現，考核服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量等方面。
2. 考核方式：
筆試：進(jìn)行食品安全知識閉卷考試。
實(shí)操考核：模擬實(shí)際工作場(chǎng)景，進(jìn)行實(shí)際操作考核。
日�？己耍河晒芾砣藛T和同事共同評價(jià)工作表現。
3. 考核標準：
考核成績(jì)分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級。
優(yōu)秀：全面掌握培訓內容，操作規范熟練，工作表現優(yōu)秀。
合格：基本掌握培訓內容，操作規范基本符合要求，工作表現良好。
不合格：未掌握培訓內容，操作不規范，工作表現差。
4. 考核結果應用：
考核合格者方可繼續從事食堂工作。
考核不合格者需進(jìn)行補考或重新培訓，直至合格為止。
多次考核不合格者，將依據相關(guān)規定進(jìn)行處理，如調崗、辭退等。
三、其他要求
1. 健康管理與體檢：
食堂從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。
患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2. 個(gè)人衛生習慣：
食堂從業(yè)人員應養成良好的個(gè)人衛生習慣，如勤洗手、勤剪指甲、穿戴清潔的工作衣帽等。
3. 日常監督與管理：
食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。
定期對食堂環(huán)境、設施設備進(jìn)行清潔消毒和檢查維護。
建立健全食品安全管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢、培訓考核等情況進(jìn)行記錄歸檔。
4. 獎懲制度：
對于工作表現優(yōu)秀、考核成績(jì)突出的從業(yè)人員給予表彰和獎勵。
對于違反食品安全規定、工作不認真負責的從業(yè)人員進(jìn)行批評教育和相應處罰。
通過(guò)以上培訓考核制度的實(shí)施，可以確保學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全知識、操作技能和服務(wù)水平得到有效提升，為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。
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