酒吧投資計劃書(shū)
投資酒吧是一個(gè)很賺錢(qián)的方法，下面就是小編為您收集整理的酒吧投資計劃書(shū)的相關(guān)文章，希望可以幫到您，如果你覺(jué)得不錯的話(huà)可以分享給更多小伙伴哦！
酒吧投資計劃書(shū)一
一、計劃概述著(zhù)
隨著(zhù)改革開(kāi)放后中西文化的融合，隨著(zhù)社會(huì )進(jìn)步和人類(lèi)文明的不斷提高以及都市文化的迅猛發(fā)展，酒吧進(jìn)入我國后以迅雷不及掩耳之勢急速發(fā)展，尤其在北京、上海等發(fā)達地區�？偟膩�(lái)說(shuō)，都市的夜空已離不開(kāi)酒吧，人們需要在繁忙中遺忘、沉醉。目前，酒吧產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)呈現出巨大的發(fā)展潛力，娛樂(lè )場(chǎng)所的興旺發(fā)達對地方經(jīng)濟有帶動(dòng)作用，包括對旅游和投資的
推動(dòng)，而夜生活的發(fā)達水平，對一個(gè)城市來(lái)說(shuō)，很大程度上意味著(zhù)它的經(jīng)濟發(fā)達程度、開(kāi)放性與吸引力。
云南省是中國旅游資源富集的省份之一。獨特的地理環(huán)境、特殊的氣候條件、悠久的歷史和絢麗多彩的民族文化、濃郁的少數民族風(fēng)情、構成了云南旅游神奇的大觀(guān)園。昆明作為云南省政治、經(jīng)濟、文化、科技、交通的中心，同時(shí)也是我國著(zhù)名的歷史文化名城和優(yōu)秀旅游城市，地理位置屬北緯亞熱帶，境內大多數地區夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴寒，具有典型的溫帶氣候特點(diǎn)，素以“春城”而享譽(yù)中外。然而，隨著(zhù)旅游支柱產(chǎn)業(yè)的穩步推進(jìn)和城市休閑文化的迅猛發(fā)展，我們也清醒地認識到，大多數游客已從過(guò)去的單一欣賞自然風(fēng)光轉向了更注重文化內涵的旅游，昆明酒吧文化不僅是城市休閑文化的組成部分，也是衡量城市休閑文化發(fā)展水平的一把尺子，酒吧已成為時(shí)尚生活的象征：酒店里的酒吧、酒吧街、飯館餐廳里的酒吧、各種慶典活動(dòng)的酒會(huì )服務(wù)，甚至家居里的私人酒吧，無(wú)處不在，無(wú)酒不歡，人們置身其中，有意無(wú)意地使酒吧文化變得更加豐富。
我們的朝花夕拾酒吧是一間正在創(chuàng )建的旨在向年長(cháng)人士提供一處屬于他們自己階層的休閑娛樂(lè )場(chǎng)所。國內的酒吧或者過(guò)于前衛或者嘈雜喧鬧，都不適于年長(cháng)人士，他們對格調和環(huán)境有著(zhù)很挑剔的要求，所以他們一時(shí)難覓能夠符合他們要求的休閑娛樂(lè )場(chǎng)所。與其說(shuō)是他們的休閑娛樂(lè )場(chǎng)所不如說(shuō)成他們的必備場(chǎng)所，因為他們大多已經(jīng)退休在家，而且子女也大都在國外，他們沒(méi)有子女的羈絆，并且自己的收入也頗豐，他們的閑暇時(shí)間可以是一整天的，這一整天的時(shí)間如何度過(guò)呢？我想一般人會(huì )約上三五好友或回憶往事或談?wù)摃r(shí)勢，或者就是什么也不做，聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè )自己獨處也會(huì )感覺(jué)很好，但是有一個(gè)前提條件，那就是得有一個(gè)特別棒的環(huán)境，想象一下，本來(lái)約好了朋友來(lái)聊天，但是你卻發(fā)現說(shuō)話(huà)的時(shí)候你必須是大聲叫喊，想要一個(gè)人靜一靜卻滿(mǎn)耳充斥著(zhù)重金屬的味道，混亂嘈雜�，F在有這樣一個(gè)地方：在那里充滿(mǎn)了異國的情調，你可以一邊品嘗著(zhù)濃郁的意大利、愛(ài)爾蘭咖啡或特色雞尾酒，一邊欣賞著(zhù)老年樂(lè )隊演奏的上世紀三四十年代歐美爵士樂(lè )�？Х鹊南阄痘旌现�(zhù)金曲的旋律，你很難分清，哪一個(gè)更為醇厚，哪一個(gè)更使你心靜。而且身邊的人同你有著(zhù)類(lèi)似的經(jīng)歷，類(lèi)似的愛(ài)好，類(lèi)似的品位，類(lèi)似的追求，這樣一個(gè)為你精心設計的地方——朝花夕拾
經(jīng)過(guò)我們的調查年長(cháng)者有一項非常癡迷的運動(dòng)——高爾夫，所以我們的酒吧不僅僅是室內部分，還有室外的綠地。在那里可以喝酒聽(tīng)歌也可以一展身手過(guò)過(guò)高爾夫癮，當然由于我們并不是專(zhuān)業(yè)高爾夫俱樂(lè )部所以我們的規模并不會(huì )太大，僅供客人娛樂(lè )消遣。
與目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，朝花夕拾酒吧坐落于昆明市郊地區，主要顧客群體也是老年留洋歸國者或者喜歡酒吧文化的年長(cháng)人士或者在昆明的外國友人，而且環(huán)境
絕對一流。
一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)的競爭關(guān)鍵在于營(yíng)造的氛圍，是不是有適合目標顧客群要求的環(huán)境氛圍、富有特色的活動(dòng)項目設置以及良好的服務(wù)質(zhì)量等等。我們擬將酒吧設在彩云北路與廣福路交叉路口旁，隨著(zhù)昆明這幾年的快速發(fā)展，我們的酒吧距離新城區和老城區距離差不多遠，并且周?chē)蟛糠中^都住著(zhù)年長(cháng)人士，所以這里有相對較為集中的目標顧客群，而且地價(jià)相對鬧區便宜不少。我們酒吧是圍繞著(zhù)顧客的興趣設計的，其幽雅的環(huán)境氛圍和經(jīng)驗豐富的經(jīng)營(yíng)管理人員將使酒吧的服務(wù)超過(guò)其他主要競爭對手。
除了上述酒吧所具備的成功因素外，更為重要的是，我們有一組富有熱情和生氣并致力與經(jīng)營(yíng)這間酒吧的管理人員。劉寧是一位出色的領(lǐng)導者和管理者，他將出任酒吧的總經(jīng)理；李亞軍是一位出色的推銷(xiāo)專(zhuān)家，他將出任營(yíng)銷(xiāo)部主管；曹斌良在藝術(shù)方面是個(gè)天才，尤其是在外國電影和音樂(lè )方面，他將出任藝術(shù)總監一職；王國祥在財務(wù)管理方面有著(zhù)相當高的才華，所以他將出任財務(wù)部的主管；其他人事部主管以及采購主管目前正在招聘。
本酒吧的創(chuàng )建前期需要40萬(wàn)人民幣，將主要采取三種手段進(jìn)行融資：一是四位創(chuàng )業(yè)人的資本投入，這部分資金應該在總資本中占有優(yōu)勢比例，只有這樣才能確保所有權的歸屬。第二部分是酒吧憑借其競爭優(yōu)勢吸引的外部投資，酒吧熱烈歡迎對老年人這個(gè)目標群體有強烈興趣的投資者與我們共同創(chuàng )業(yè)。最后一部分是銀行或其他金融機構的貸款融資，隨著(zhù)國家金融體制的改革和銀行業(yè)務(wù)的寬泛化，借貸資金的獲取將更加便利。這40萬(wàn)將用于租借房屋、室內裝潢、前期宣傳、購置存貨和相關(guān)人員的培訓費用還有流動(dòng)資金等項目。
二、經(jīng)營(yíng)管理體制報酬
四位創(chuàng )始人每月工資按當月收入除去開(kāi)支和稅收，以及企業(yè)的留存收益和公積金，余下的凈利潤以經(jīng)理人出資額所占比例為標準進(jìn)行分配。
外部投資人根據酒吧經(jīng)營(yíng)狀況，以一年為經(jīng)營(yíng)周期進(jìn)行分紅。
提供貸款的金融機構將按照規定，定期得到本金和利息的償付
三、市場(chǎng)分析
市場(chǎng)的分布情況
在我國，酒吧最早出現在20 世紀二三十年代的上海、大連、青島、哈爾濱、旅順等一些港口城市，主要服務(wù)于當時(shí)在中國的西方消費者，一些達官貴族也經(jīng)常出入這些場(chǎng)所。新中國成立后，很長(cháng)一個(gè)時(shí)期內國內沒(méi)有真正意義上的酒吧。
改革開(kāi)放后，隨著(zhù)國際交流的日益增多，在華外國人數量有了較大幅度的增長(cháng)。酒吧作
為一種西方人喜愛(ài)的消費和交流場(chǎng)所重新興起，成為中外文化交流最適合的地方。近二十年來(lái)，隨著(zhù)中國改革開(kāi)放不斷深入和經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展，催生出數量龐大的各式酒吧。隨著(zhù)人們對酒吧的接觸增多，越來(lái)越多的中國人喜歡上了酒吧這種消費和交際場(chǎng)所，酒吧也不再是貴族的消費，而是開(kāi)始與中國文化交融，呈現出生活化、大眾化和本土化的發(fā)展趨勢。2006 年，新的《娛樂(lè )場(chǎng)所管理條例》出臺，與往年最為不同的是，娛樂(lè )業(yè)被政策制定者更明確地看作是一個(gè)產(chǎn)業(yè)了。事實(shí)上，娛樂(lè )業(yè)一直是在國家不鼓勵也從來(lái)不投資的條件下創(chuàng )造了大量的社會(huì )財富，并被課以重稅。娛樂(lè )業(yè)的稅收高達20%，加上3%的文化建設基金，各種費用累計要達到30%以上。據《2005 年中國文化、文物統計年鑒》資料顯示，全國各類(lèi)娛樂(lè )場(chǎng)所的增加值占總增加值的48、7%，成為文化娛樂(lè )業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)形態(tài)。正是這些因素，決定了政府部門(mén)要根據社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展水平，群眾的文化消費需求修訂《娛樂(lè )場(chǎng)所管理條例》來(lái)解決娛樂(lè )場(chǎng)所存在的現實(shí)問(wèn)題。而娛樂(lè )業(yè)，這個(gè)市場(chǎng)的每一步發(fā)展都反映著(zhù)我國改革開(kāi)放的水準，可以說(shuō)它是中國改革開(kāi)放不同時(shí)期真實(shí)縮影。
隨著(zhù)改革開(kāi)放在昆明的進(jìn)一步深化，酒吧產(chǎn)業(yè)在昆明得到迅速發(fā)展。目前，昆明幾乎所有涉外旅游指定的星級賓館、酒店都設有酒水的專(zhuān)營(yíng)場(chǎng)所。
中國有名的四大夜場(chǎng)之昆明昆都夜市，正是由于歷史沉淀而自然形成的娛樂(lè )中心，彰顯了集旅游、休閑、娛樂(lè )、時(shí)尚于一身的昆都夜市，是昆明第一個(gè)旅游定點(diǎn)夜市，這里的每一個(gè)動(dòng)作都牽動(dòng)著(zhù)昆明娛樂(lè )業(yè)的神經(jīng)。
建設酒吧街是政府有意識的產(chǎn)業(yè)引導模式；而金馬碧雞坊就是政府有意識打造的酒吧街，在這個(gè)建筑仿古的風(fēng)格氛圍中，卻充滿(mǎn)了現代娛樂(lè )元素，青春的`萌動(dòng)在這里釋放，慢搖吧、DISCO、演藝吧已成為這里的夜場(chǎng)主流。內容豐富的夜生活在這里展現無(wú)遺，進(jìn)入2008 年的金馬碧雞坊已然成為昆明夜生活不可或缺的主要組成部分。
昆明第三個(gè)主要娛樂(lè )場(chǎng)所是環(huán)翠湖公園自然形成的娛樂(lè )商圈，不同的是這里聚攏了各式茶樓和休閑酒吧，與昆都的熱鬧和金馬坊的喧囂相比，這里似乎更具文化氣質(zhì)，是那種專(zhuān)屬于昆明的慵懶和慢節奏。在這里洋溢著(zhù)幽靜、舒適、溫暖氣息的文化形態(tài)，聚集了留學(xué)生、藝術(shù)家、白領(lǐng)階層及有經(jīng)濟能力的社會(huì )閑散人士。事實(shí)上，娛樂(lè )產(chǎn)業(yè)畢竟是有文化的影子在里面，因此具有地域性差異，并不是所有市場(chǎng)規則都能通用。
酒吧行業(yè)的市場(chǎng)分割最重要的是其環(huán)境，據統計，90%的年長(cháng)者比較偏好相對安靜的環(huán)境，所以選址在類(lèi)似于昆都或者金馬坊、建設酒吧街這樣的酒吧一條街上并不是我們的最優(yōu)選擇，太過(guò)高雅的翠湖酒吧也不太適合我們的目標群體。相反應該選擇在離鬧市相對較遠的市郊地區，經(jīng)過(guò)我們的調查之后我們選擇將酒吧設在彩云北路與廣福路交叉路口的星耀體育館。
四、營(yíng)銷(xiāo)方案
1、營(yíng)銷(xiāo)宗旨：一般可以注重一下幾方面：
以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場(chǎng)，為其準確定位，突出其特色，采取差異化營(yíng)銷(xiāo)策略；以針對目標消費群體為營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)；建立起點(diǎn)廣 面 寬的渠道；
2、營(yíng)銷(xiāo)策略：
通過(guò)全面市場(chǎng)機會(huì )與問(wèn)題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營(yíng)銷(xiāo)組合團隊，達到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場(chǎng)定位的關(guān)鍵主要是在顧客心目中尋找一個(gè)空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領(lǐng)市場(chǎng)；2）品質(zhì)：品質(zhì)就是市場(chǎng)生命，酒吧必須有完善的質(zhì)量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽(yù)度，樹(shù)立消費者心目中首選的知名品牌，必須有強烈的創(chuàng )牌意識；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費者使其滿(mǎn)意并樂(lè )于融入其中的策略：5）服務(wù)：服務(wù)方式，服務(wù)質(zhì)量的改善與提高。
3、價(jià)格策略：
這里只強調幾個(gè)普遍性原則：對長(cháng)期客戶(hù)給予適當數量折扣，鼓勵加入會(huì )員；營(yíng)銷(xiāo)策劃，和附近的大型商場(chǎng)，學(xué)校，個(gè)人企業(yè)等建立良好的合作關(guān)系，采取商家聯(lián)盟的政策，制定會(huì )員制度，鼓勵有消費能力的客戶(hù)加入會(huì )員，對會(huì )員給予特殊服務(wù)和特殊優(yōu)惠；建立客戶(hù)資料，定期將各種活動(dòng)以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會(huì )員，會(huì )員如有生日，來(lái)酒吧消費一律贈送禮物并且送酒回饋給會(huì )員（本條對酒吧的固定客戶(hù)群體培養以及美譽(yù)度知名度擴散非常重要）
4、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)：
開(kāi)業(yè)前組建好營(yíng)銷(xiāo)團隊，制定合理的營(yíng)銷(xiāo)提成方案、管理制度、任務(wù)標準，由營(yíng)銷(xiāo)總監督促完成各主題日和節假日各大活動(dòng)的開(kāi)展，擴大營(yíng)銷(xiāo)隊伍，不斷挖掘新客戶(hù)，使潛在客戶(hù)變成長(cháng)期固定客戶(hù)。
酒吧如何控制成本分析：
在酒水采購方：
�。� 1）采購中采購人員缺乏對營(yíng)業(yè)狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。 即使采購人員可以進(jìn)行調換由于供應商的條件而使酒吧利益受損。
�。�2）采購的酒水質(zhì)量是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其是有關(guān)紅酒、啤酒方面，會(huì )造成酒水質(zhì)量的下降。從某種程度上來(lái)說(shuō)，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動(dòng)等因素會(huì )受到不同程度的影響。
�。�3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時(shí)間、人員的選擇。
●在酒水儲存方面：
�。� 1）儲存方法是否合理，不當的方法會(huì )造成酒瓶的損壞或影響酒水質(zhì)量。
�。�2）儲存地點(diǎn)選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。
●酒水成本預測；價(jià)格的制定；標準酒譜以及在執行中的監督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預測不準確，定價(jià)方式不科學(xué)，使客人望而生畏，有挨宰的感覺(jué)。 ●營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是否合理、準確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時(shí)可能采取了一些盲目的促銷(xiāo)手段，甚至是一些非法手段，短期內可能會(huì )增加客源，但同時(shí)使酒吧誤入歧境。 酒吧業(yè)成本管理的對策
●準確的市場(chǎng)定位，合適的店址選擇市場(chǎng)定位的前提為市場(chǎng)細分即根據消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個(gè)人愛(ài)好和心理特征將一個(gè)異質(zhì)的市場(chǎng)細分為若干個(gè)同質(zhì)市場(chǎng)的過(guò)程。根據自身資源和市場(chǎng)需求確定目標市場(chǎng)，依據目標客戶(hù)的消費心理、需求安排產(chǎn)品和服務(wù)內容。
采購環(huán)節的成本控制
▲選擇、培養合格的采購員。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實(shí)的酒水知識；了解市場(chǎng)；熟悉財務(wù)制度；二要誠實(shí)可靠。這樣才能保證高質(zhì)量標準同時(shí)尋找最合理的價(jià)格。此外采購人員在采購時(shí)要準確了解所提供商品的價(jià)格，也要了解在同一價(jià)格或稍高條件下，供應商所提供銷(xiāo)的其他服務(wù)項目。
▲選擇信譽(yù)好的銷(xiāo)售商并要與銷(xiāo)售代理建立良好的關(guān)系。要與銷(xiāo)售代理建立良好的關(guān)系除了賣(mài)你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數批發(fā)商不會(huì )賣(mài)給你打散的酒但打散的酒對酒吧來(lái)說(shuō)很有利，而供應商來(lái)說(shuō)太麻煩，所以只要和供應商建立良好的關(guān)系后，這樣做也是可能的。
采購要有計劃，明確間隔時(shí)間與采購數量
�。�1）酒水中蒸餾酒可以說(shuō)沒(méi)有保質(zhì)期可以長(cháng)期儲存但要權衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權衡大批量購買(mǎi)可獲價(jià)格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。
一次性采購從價(jià)格優(yōu)惠能節省的資金額： In×d=整批采購額×價(jià)格折扣率
整批采購占用資金所涉及的利息額為：
n×r×ln＝所采購物質(zhì)可使用的時(shí)間數×銀行貸款的利息率*整批采購額
分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2
式中 In為integer的縮寫(xiě)。lr 為interest rate的縮寫(xiě)，代表銀行的月息利率 可節省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2
均衡考慮整批購買(mǎi)可獲價(jià)優(yōu)惠額和分批購買(mǎi)可節省的利息額得失為：
ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]
式中 D為discount的縮寫(xiě)，表示折扣率。
即：采購額× [價(jià)格折扣率—利息月率×（月數-1）]/2，則整批購買(mǎi)合算；反之則分小批采購更為合算。
其次要考慮儲存費用和采購費用確定采購數量。
�。�2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法
葡萄酒的儲存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。結合營(yíng)業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：
標準貯存量（最高貯存量） =日需要量×定期采購間隔天數+保險貯存量
訂貨點(diǎn)貯量 =日需要量×發(fā)貨天數+保險貯存量
原料采購量 =標準貯存量—訂貨點(diǎn)貯量+原料日需要量×發(fā)貨天數
驗收、儲存環(huán)節的成本控制
驗收是采購員的最后環(huán)節，也是非常重要的，可以有效地避免產(chǎn)品的質(zhì)量不符造成的損失，這也是降低成本的一個(gè)非常重要的手段。貨物運來(lái)后，要根據收據清點(diǎn)貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開(kāi)箱子，驗明貨物，同時(shí)也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。
儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質(zhì)量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。
▲葡萄酒的儲存：（ 1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡
萄酒儲存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠離發(fā)熱體。（4）葡萄酒應該靜置。經(jīng)常
的震動(dòng)會(huì )破壞他們的口味。（5）儲藏時(shí)葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類(lèi)和品牌。并方便年檢時(shí)
查找保證其質(zhì)量。
▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類(lèi)。購入后不宜久藏。最佳保質(zhì)期 3個(gè)月。溫度超過(guò)16℃會(huì )導致啤酒變質(zhì)
，—10℃會(huì )使酒液混濁不清；避免震蕩。同時(shí)注意貨架的牢固、平穩，一旦酒箱打開(kāi)，酒品應全部倒空，放
置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、
尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問(wèn)題，嚴格控制進(jìn)入儲藏室的人員。
● 對銷(xiāo)售進(jìn)行成本控制
▲增強成本觀(guān)念，實(shí)行全員成本管理酒水的浪費現象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時(shí)由于泡沫過(guò)多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開(kāi)工前和12點(diǎn)后偷喝酒水的現象。員工間以物品交換酒水的現象。其原因是員工意識中將成立控制當作是管理層的任務(wù)，沒(méi)有成本控制的責任心。銷(xiāo)售時(shí)克
扣客人的酒水或以冰水代替造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。
在員工培訓中應加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀(guān)念。向全體職工進(jìn)行成本意識的宣傳教育，培養全員成本意識，變少數人的成本管理為全員的參與管理。其次改變
傳統的固定工資：變動(dòng)工資 =8：2的工資結構為大比例的變動(dòng)工資結構，將降低成本作為工資評定的標準之一，并在職工行為規范中引入一種內在約束與激勵機制，強調人性的自我激勵，在酒吧內部形成職工的民主和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實(shí)施外在約束與激勵的機制，實(shí)現自主管理，既是一種代價(jià)最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。
運用盤(pán)存表來(lái)加強管理。盤(pán)存表的填寫(xiě)方法是，調酒員每天上班時(shí)按照表中品名逐項盤(pán)存，填寫(xiě)存貨基數，營(yíng)業(yè)結束前統計當班銷(xiāo)售情況，填寫(xiě)售出數，再檢查有無(wú)內部調撥，若有則填上相應的數字，最后，用“基數 +調進(jìn)數+領(lǐng)進(jìn)數-調出數-售出數=實(shí)際盤(pán)存數”的方法計算出實(shí)際盤(pán)存數填入表中，并將此數據與酒吧存貨數進(jìn)行核對，以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項可根據酒吧實(shí)際情況列入相應的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤(pán)點(diǎn)表中的數量是否實(shí)際貯存量相符，如有出入應及時(shí)檢查，及時(shí)糾正，堵塞漏洞，減少損失。
▲豐富標準配方內容
各個(gè)酒吧的酒水銷(xiāo)售都有標準配方作為依據。標準配方可以控制成本和保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
標準配方不僅要包括產(chǎn)品的配方，裝飾，載杯還應包括服務(wù)時(shí)間，標準顏色，口感和表演方式。服務(wù)時(shí)間主要指酒水的制作時(shí)間，酒水中果汁會(huì )與空氣接觸而改變口感，影響質(zhì)量。標準顏色主要來(lái)自果汁、糖漿和利口酒，通過(guò)顏色可以檢驗酒水的質(zhì)量。表演方式可以增加客人的購買(mǎi)欲望。
▲酒嘴的使用
酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調酒時(shí)使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩定流量，減少損失；減輕調酒員的緊張，可以提高服務(wù)速度。 ? 運用現代營(yíng)銷(xiāo)理論，采取合理營(yíng)銷(xiāo)手段，降低銷(xiāo)售成本
▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識
向顧客展示一個(gè)小卡片，上寫(xiě)關(guān)于酒的相關(guān)信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產(chǎn)地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對酒的認識，培養其對酒的興趣，促使其購買(mǎi)。
▲酒品的實(shí)物展示
將酒展示在酒架上，讓顧客看得見(jiàn)，表明產(chǎn)酒國、產(chǎn)酒地區的地圖，使顧客對其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過(guò)使用滾動(dòng)的飲料大車(chē)來(lái)展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點(diǎn)，不同的名字、原產(chǎn)國。當滾動(dòng)的大車(chē)被展示在顧客的餐桌旁時(shí)，這不涉及選或不選的問(wèn)題，而是選擇哪一種的問(wèn)題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營(yíng)業(yè)收入。 ▲樣品品嘗
為了突出某個(gè)國家、地區或某一種酒并且鼓勵客人品嘗并加以討論。增加顧客對該酒水的認識�？梢院凸╀N(xiāo)應商聯(lián)系派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動(dòng)，即增加了顧客的酒水知識，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強了與顧客的溝通同時(shí)增進(jìn)了感情。
酒吧作為新興的消費方式，有著(zhù)自己的活力，經(jīng)營(yíng)者的目標是提高效益，而在創(chuàng )造酒吧文化、保證酒吧產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強對酒吧成本的管理是酒吧實(shí)現利潤最大化的基本途徑。同時(shí)要動(dòng)態(tài)的看待酒吧成本管理，不要墨守成規，要不斷創(chuàng )新酒吧成本管理模式，以適應酒吧和形勢發(fā)展的需要，真正提高酒吧的經(jīng)濟效益，使酒吧更長(cháng)遠的生存壯大。
酒吧投資計劃書(shū)二
一、首先要選好市場(chǎng)定位，確定酒吧將來(lái)是針對什么層面的客人，這點(diǎn)十分重要，這將與裝修風(fēng)格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、員工的培訓、進(jìn)貨、經(jīng)營(yíng)策略等緊密聯(lián)系在一起，下面我將會(huì )就選好定位與以上的要點(diǎn)有什么聯(lián)系，作一個(gè)詳細的闡述。
1、市場(chǎng)定位與裝修風(fēng)格、用料的關(guān)系
酒吧的裝修風(fēng)格、用料與它的市場(chǎng)定位關(guān)系十分密切。例如：當你的酒吧市場(chǎng)定位是走大眾化路線(xiàn)時(shí)，如果你的裝修十分精致而且高檔，那么對你日后的經(jīng)營(yíng)一定會(huì )帶來(lái)不少的后遺癥和麻煩，其原因有以下幾點(diǎn)：
(1)客人會(huì )認為你的酒吧裝修這樣高檔，一定是高消費，因而不敢光顧；
(2)你將會(huì )為你的高檔裝修而花比別人多的保養費用，導致你不得不提高出品的銷(xiāo)售價(jià)格，從而影響你達到自己的營(yíng)銷(xiāo)目的；
(3)你和你的員工會(huì )因為害怕客人損壞精致而高檔的裝修設備，而向客人發(fā)出多種建議希望客人能配合你保護好裝修，從而令到客人覺(jué)得你的酒吧服務(wù)水準不夠而流失。
在這個(gè)方面，某朋友就是犯了這一錯誤而相當苦惱，他在做市場(chǎng)定位時(shí)，心情十分矛盾，徘徊在十字路口不知如何是好，情況是這樣的：
這位朋友是新入這個(gè)行業(yè)的，他的酒吧選址在一間學(xué)校的對面，周?chē)贿h處有幾棟寫(xiě)字樓，定位是那一帶的白領(lǐng)一族。
但他由于是新入行對自己沒(méi)有信心，怕沒(méi)有客人前來(lái)光顧，所以裝修按白領(lǐng)一族品味要求，價(jià)格則定低一些，目的只有一個(gè)，就是盡可能吸引更多的客源。結果是大部分是學(xué)生消費，白領(lǐng)一族到來(lái)后見(jiàn)全是學(xué)生來(lái)消費，心中已把這個(gè)酒吧定位為學(xué)生消費場(chǎng)所，來(lái)了一次就不再來(lái)了。他開(kāi)始還十分高興地見(jiàn)到場(chǎng)面十分熱鬧，暗自覺(jué)得自己市場(chǎng)定位定得好，但經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月后，問(wèn)題浮現出來(lái)了，他發(fā)覺(jué)這個(gè)酒吧和他當初想象的完全不一樣，到這酒吧消費的全是學(xué)生，白領(lǐng)一族全不見(jiàn)蹤影。
月底統計，雖然生意場(chǎng)面氣氛好，但總的來(lái)說(shuō)是虧本經(jīng)營(yíng)，而且由于是學(xué)生消費，場(chǎng)地的裝修損耗特別快，很快就需要翻新了，于是他提高定價(jià)，希望把這個(gè)酒吧重新定位為白領(lǐng)一族的酒吧。結果學(xué)生又因消費不起而離去，白領(lǐng)一族也因為憑借以往觀(guān)念認為這家酒吧是學(xué)生消費場(chǎng)所而沒(méi)有來(lái)，一時(shí)之間酒吧的生意比以前更差了。就地利做學(xué)生的生意，會(huì )因為裝修太高檔、保養費用太高而不能維持；要搶回白領(lǐng)一族的客源，則需要重新包裝和做大量的宣傳才能有效果。
他請教我的意見(jiàn)，我只能說(shuō)這是他以前的市場(chǎng)定位不清晰，現在要重新定位只能
二選其一。這是一個(gè)痛苦的抉擇，但必須要抉擇，而且做起來(lái)會(huì )比開(kāi)始時(shí)更辛苦，因為要加多一條：要改變人們已有的觀(guān)念。
所以一開(kāi)始選好定位與各方面配合很重要，選好定位以后，—切就有中心思想作指導，做什么事情都有一個(gè)明確的目標，繼而向著(zhù)這一目標奮進(jìn)直至成功。
2、市場(chǎng)定位與制定酒水牌、餐牌的關(guān)系酒水牌、餐牌的制定與市場(chǎng)定位有著(zhù)非常密切的關(guān)系，主要表現在以下幾個(gè)方面：
(1)決定好你的酒吧消費對象后，你的酒水牌、餐牌的價(jià)格自然要根據他們的消費能力去制定，如果你的酒水牌、餐牌的價(jià)格以四、五星級酒店為參考的，那么你的市場(chǎng)定位一定是以這一層次的客人為主要對象，因為其他人一定消費不起，假使來(lái)消費也只是慕名而來(lái)，一次兩次不足以支持你的有效經(jīng)營(yíng)；你的酒水牌、餐牌的價(jià)格如果以平民化消費為主的，做生意的人同樣不會(huì )到你的酒吧談生意和消費，因為這有可能會(huì )影響他談生意的成敗。如果你是生意人，這樣的道理我相信你一定會(huì )認同吧!
(2)酒水牌、餐牌的制定同樣需要根據你的市場(chǎng)定位，決定里面有什么品種、什么產(chǎn)品制作，因為這涉及到進(jìn)什么貨、有什么用具、餐具。舉例說(shuō)明：如果你的市場(chǎng)定位是大眾化的，而在酒水牌中寫(xiě)了多種進(jìn)口名酒，如白蘭地、X、O等，那么你一定需要有這些酒的存貨，這樣一定會(huì )令到資金積壓。但如若你不備貨，真有客人點(diǎn)用時(shí)，你沒(méi)有貨提供給客人，這同樣會(huì )讓人覺(jué)得你的服務(wù)不夠，印象大打折扣；又如你的酒吧和以上的定位相同，但你的餐牌中寫(xiě)了很多高檔的扒類(lèi)、吞拿魚(yú)等高檔食品，那么你同樣會(huì )遭遇以上情形。如果你是一個(gè)精明的生意人，相信會(huì )通過(guò)以上的分析，舉一反三地知道如何根據市場(chǎng)定位制定你的酒水牌、餐牌了。
答案補充
(3)你的市場(chǎng)定位同樣會(huì )影響你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、設計什么的樣式、規格如何等。日后的使用折舊，內頁(yè)的設計有否需要加入照片以增加客人的食欲，這需要增加制作和印刷費用，餐位的多少同樣會(huì )影響需要印制多少本酒水牌、餐牌，這也是需要考慮的成本之一。
3、市場(chǎng)定位與員工培訓的關(guān)系
承接以上所講的內容講述一下酒水牌與餐牌在酒吧的員工培訓課中的關(guān)系。每一個(gè)酒吧的培訓內容都會(huì )有酒水牌、餐牌這一課題，同時(shí)根據酒水牌、餐牌的內容設計一整套操作程序，并讓這一操作程序配合市場(chǎng)定位的需要制定出完善的服務(wù)規范去培訓員工，使員工能按照出品要求做好每一個(gè)出品，更能向每一位客人介紹酒吧的出品，這對促銷(xiāo)工作非常有幫助，對你的酒吧成功與否有著(zhù)非常重要的關(guān)系。試問(wèn)如果你的員工對你的酒吧的出品不了解，你會(huì )有好的營(yíng)業(yè)額嗎?你的客人會(huì )認為你的服務(wù)到家嗎?
答案補充
對你的每一個(gè)出品會(huì )有信心嗎?他以后還會(huì )再來(lái)光顧嗎?答案只有一個(gè)，就是不會(huì )!作為一個(gè)精明的生意人，你一定會(huì )認識到這個(gè)環(huán)節的重要性，花多點(diǎn)時(shí)間做好員工的培訓，這是一個(gè)投入低、收入高的投資，效果不容置疑，但員工的培訓并不只是以上的內容，我們總結出了以下幾點(diǎn)：
(1)服務(wù)規范的培訓
在這方面可以說(shuō)是越高檔的酒吧，培訓就越嚴格，要求就越高，但學(xué)到的東西就
越多。因為到高檔場(chǎng)所消費的客人都有一個(gè)共通點(diǎn)，就是希望得到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
(2)酒水知識的培訓
越高檔的酒吧在這方面的培訓越豐富，因為越高檔的酒吧所存的酒就越多，需要這方面的獨有的侍酒服務(wù)就越多。比方說(shuō)低檔的酒吧可能只提供一些汽水、啤酒類(lèi)的容易服務(wù)的品種，但當你經(jīng)營(yíng)的酒吧是中檔時(shí)，就需要員工懂得調配一些簡(jiǎn)單雞尾酒，最高檔的酒吧更加需要服務(wù)員具有豐富的葡萄酒的知識。 答案補充
(3)財務(wù)知識的培訓
做生意一定要清楚知道賺多少錢(qián)，那么需要各出品部門(mén)的員工和樓面部員工的配合，出品部員工要按公司的要求做好一切盤(pán)點(diǎn)工作，清晰填寫(xiě)好領(lǐng)貨單、調撥單，樓面部員工要學(xué)習如何填寫(xiě)好出品單，如何做好改單工作，如何做好不同的結算方式，如信用卡結帳、掛賬、現金結帳等。
(4)飲食衛生知識的培訓
員工重視飲食衛生是非常重要的一環(huán)，因為客人只有對你的酒吧衛生有信心，才會(huì )再來(lái)，而且哪一個(gè)經(jīng)營(yíng)飲食行業(yè)的人士都知道，只要你的寶號發(fā)生飲食衛生事件，將是一件嚴重的事情，最嚴重的會(huì )導致結業(yè)。所以遵守飲食衛生制度是非常有必要的，它直接影響你的酒吧的存在與否。
(5)消防知識的培訓
由于你是做酒吧的，中國人的傳統習慣多數為煙與酒不分開(kāi)，所以多數客人都是吸煙的，而且到最后大部分客人都是喝醉多，那時(shí)候他的煙頭不知往那里扔，所以酒吧的防火工作的難度非常大，而且更需要員工做到認真細致，不能有半點(diǎn)的馬虎。培訓的內容包括有：如何檢查火種、收煙灰缸時(shí)注意檢查煙頭是否已經(jīng)熄滅、收檔時(shí)所有必須關(guān)閉的電器設備是否已經(jīng)關(guān)閉、如何使用消防設備等。 答案補充
4、市場(chǎng)定位與經(jīng)營(yíng)策略的關(guān)系
所有制定的經(jīng)營(yíng)策略都必須是為你所設定的市場(chǎng)定位服務(wù)因為不同的市場(chǎng)定位都需要有不同的經(jīng)營(yíng)策略去配合才能達到目的，例如：麥當勞快餐店的市場(chǎng)定位是針對兒童和少年，所以它的—切宣傳都以這個(gè)層面的人群為主要目標，所有產(chǎn)品的包裝設計都以這個(gè)定位為核心，包括餐廳的裝修設計在內。如果你沒(méi)有明確的市場(chǎng)定位，你設計所有的酒水牌、餐牌就無(wú)所適從，你的客人也無(wú)所適從，一切都在混亂之中，那么你的酒吧就注定會(huì )失敗，這方面的例子多不勝數。 根據以上所說(shuō)明的市場(chǎng)定位與各種要素的關(guān)系，你也可以在對目標市場(chǎng)做調查時(shí)，同時(shí)了解競爭對手在這些方面的具體情況，以此為調查的重點(diǎn)了解項目。 以下是調查目標市場(chǎng)時(shí)需要注意的事項：
答案補充
1)你一定要以客人的身份出現在你的競爭對手面前。因為只有這樣，你才能看到你想看的東西，才能看到對方真實(shí)的一面；
(2)你一定要在該酒吧內消費感受一下服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量；
(3)要作多次不同時(shí)段的考察，才能正確掌握對手的真正優(yōu)點(diǎn)在哪里，哪時(shí)段的客源最多，對方的客源與自己定位的目標客源有否重疊；
(4)要多和那里的客人交談，了解他們前宋消費的真正原因；
(5)對方的價(jià)格與裝修風(fēng)格、員工的工資也是需要了解的重要內容；
(6)經(jīng)營(yíng)手法、宣傳手法、近期的促銷(xiāo)活動(dòng)亦是市場(chǎng)調查的重要內容。
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