幼兒園廚房工作會(huì )議記錄

　　一、從業(yè)人員的健康管理和衛生知識

　　1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。

　　2、操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應消毒。

　　3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應洗手：開(kāi)始工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；從事其他可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。

　　4.個(gè)人衛生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

　　“四不”：不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。

　　二、環(huán)境衛生要求

　　1、每天供餐結束后應及時(shí)打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專(zhuān)人打掃。

　　2、在產(chǎn)生蒸汽的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染

　　3、廚房?jì)犬a(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時(shí)清理。

　　三、采購要求

　1、食堂采購食品原料時(shí)，應到大型農貿市場(chǎng)等規范場(chǎng)所進(jìn)行采購。

　　2、要進(jìn)行索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠(chǎng)家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類(lèi)產(chǎn)品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關(guān)證明。

　　3、采購食品原料時(shí)盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據或者其它憑證。

　　4、采購時(shí)進(jìn)行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類(lèi)等是否腐敗變質(zhì)等。采購時(shí)還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。

　　四、食品儲存要求

　　食品原料儲存場(chǎng)地應由專(zhuān)人管理，食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類(lèi)離墻離地存放，同一場(chǎng)所內不得存放有毒有害物品。食品在入庫以前必須嚴格驗收，發(fā)現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收后認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感官形狀和標簽檢查情況；食品出庫時(shí)必須查驗其感官形狀和保質(zhì)期；日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐�。┑惹闆r，發(fā)現不符合衛生要求的'食品應及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存應當分類(lèi)分架、離地隔墻（至少15厘米），生、熟食品分開(kāi)存放，同時(shí)要注意防鼠、防潮等。

　　五、粗加工及切配衛生要求

　　1、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，并置放于貨架或墊倉板

　　上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；

　　1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。

　　3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

　　5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　6、加工用容器、工具應生熟分開(kāi)使用并有明顯標志。

　　7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進(jìn)行區分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。

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