餐飲部工作計劃

　　光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了。那么我們該怎么去寫(xiě)計劃呢？下面是小編整理的餐飲部工作計劃 ，歡迎閱讀與收藏。

餐飲部工作計劃 1

　　新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)XX，舒適家園”這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。

　　服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿(mǎn)XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。

　　二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的'更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。

　　三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年我們酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。

　　新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。

餐飲部工作計劃 2

　　一、 會(huì )所餐飲部發(fā)展戰略

　　1、 部門(mén)定位

　　餐飲部作為私人會(huì )所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節深深影響著(zhù)整個(gè)會(huì )所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會(huì )員流連忘懷，讓眾多非會(huì )員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

　　2、 競爭對手分析

　　目前還沒(méi)有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì )所和五星級酒店的vip俱樂(lè )部作為競爭對手。通過(guò)不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。

　　3、 價(jià)格定位

　　努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過(guò)各方面的調整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì )所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項服務(wù)，又為會(huì )員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

　　4、 會(huì )所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

　　我們擁有：最專(zhuān)業(yè)的譚家菜高級廚師

　　最高檔最齊全的葡萄酒品種

　　最專(zhuān)業(yè)的雪茄房

　　最具特色和私密性的餐飲包廂

　　最流行的中國名菜

　　最親切的管家式服務(wù)

　　最高雅的會(huì )員活動(dòng)

　　公司只要真正想打造一個(gè)頂級私人會(huì )所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

　　二、 會(huì )所餐飲部管理模式

　　1、 總體考核和管理制度

　　管理上堅定不移的`執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環(huán)節，更大更快的發(fā)揮執行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。

　　考核上全部轉換成數字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分，能快速解決任何問(wèn)題。

　　每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來(lái)激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

　　2、 前廳管理上

　　采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類(lèi)技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。

　　3、 廚房管理上

　　全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng )新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。

　　4、 吧臺管理上

　　全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現有品種做更精美，更要創(chuàng )新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類(lèi)。

　　以上四項管理再加上部門(mén)每日兩次衛生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來(lái)不一般的效果

　　三、 會(huì )所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、 客戶(hù)維系上

　　首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶(hù)每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。

　　然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì )員的姓名，每一次必須能稱(chēng)呼客人，讓他們有回家的感覺(jué)。

　　最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內容以短信形式發(fā)給會(huì )員，和提前告知會(huì )員。

　　2、 每月活動(dòng)設計

　　一月 長(cháng)壽素食節

　　二月 情人節派對

　　三月 法國葡萄酒節

　　四月 愚人節派對

　　五月 澳洲葡萄酒節

　　六月 俄羅斯魚(yú)子醬節

　　七月 透骨新鮮海鮮美食節

　　八月 七夕情人節派對

　　九月 中秋節晚宴

　　十月 萬(wàn)圣節派對

　　十一月 感恩節晚宴

　　十二月 圣誕節自助餐派對

　　3、 部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)方案設計

　　每季度制定一次互動(dòng)促銷(xiāo)計劃，并提前展示出來(lái)。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類(lèi)產(chǎn)品相結合在一起。

　　每桌實(shí)際消費滿(mǎn)XX元贈特色足浴2位

　　每桌實(shí)際消費滿(mǎn)5000元贈一次全身spa和足浴2位

　　每桌實(shí)際消費滿(mǎn)10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

　　以上所贈項目需當天使用完，過(guò)期作廢。

　　4， 會(huì )員銷(xiāo)售活動(dòng)設計

　　第一季度主題：奢侈品鑒賞

　　建議：直升飛機、游艇、名車(chē)、珠寶、手表

　　第二季度主題：運動(dòng)休閑

　　建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚(yú)

　　第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

　　建議：國畫(huà)、古董

　　第四季度主題：金融投資

　　建議：海外投資會(huì )、理財、證券、房產(chǎn)拍賣(mài)

　　注：每次活動(dòng)盡量與各廠(chǎng)家、協(xié)會(huì )、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。

　　5、會(huì )員擁有權益設計如下：

　　1、 會(huì )員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

　　2、 會(huì )員可免費參加眾多會(huì )員活動(dòng)（風(fēng)水講座、健康咨詢(xún)等）

　　3、 會(huì )員憑會(huì )員卡可到合作商戶(hù)獲優(yōu)惠政策

　　4、 會(huì )員在各門(mén)店消費時(shí)獲上網(wǎng)、手機充電、市內傳真免費。

　　5、 會(huì )員購酒，化妝品可獲上門(mén)服務(wù)，并一個(gè)月內包退包換。

　　6、 會(huì )員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導購和存酒服務(wù)。

　　7、 會(huì )員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷(xiāo)海報等。

　　8、 會(huì )員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

　　9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。

　　10、 會(huì )員在會(huì )所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費。

　　四、 營(yíng)業(yè)額預測

　　1、 按月?tīng)I業(yè)額預測

　　一月 20萬(wàn) 七月 18萬(wàn)

　　二月 15萬(wàn) 八月 17萬(wàn)

　　三月 19萬(wàn) 九月 20萬(wàn)

　　四月 20萬(wàn) 十月 21萬(wàn)

　　五月 20萬(wàn) 十一月 22萬(wàn)

　　六月 18萬(wàn) 十二月 23萬(wàn)

　　共計233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19。5萬(wàn)元。

　　2、 毛利率、成本控制

　　每月一次餐飲部總監攜總廚同財務(wù)、總辦對現有報價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調研。

　　食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗貨時(shí)廚師長(cháng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。

　　廚房目標毛利率為： 60%

　　吧臺目標毛利率為： 70%

　　綜合毛利率為： 65%

　　五、 部門(mén)培訓與考察

　　1、 內部培訓作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節，誰(shuí)都不能錯過(guò)。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過(guò)關(guān)。培訓上除了讓管理人員來(lái)培訓，還要把外面的培訓師請進(jìn)來(lái)，培訓內容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門(mén)總監進(jìn)行審核。

　　2、 外部培訓即考察，針對我們部門(mén)的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。

　　3、 培訓計劃設計

　　一季度：

　　公共課：

　　1、把工作當事業(yè)去做

　　2、卓越的服務(wù)品質(zhì)

　　前臺：

　　1、英語(yǔ)口語(yǔ)

　　2、投訴處理技巧

　　3、服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)

　　4、酒水培訓

　　5、菜單知識

　　6、雪茄培訓

　　后臺：

　　1、廚房英語(yǔ)

　　2、五常法管理

　　二季度：

　　公共課：

　　1、團隊建設

　　2、管理意識

　　3、高效溝通

　　前臺：

　　1、銷(xiāo)售技巧

　　2、英語(yǔ)口語(yǔ)

　　3、細節決定一切

　　4、養生部項目培訓

　　5、綠色服務(wù)

　　6、五常法管理

　　后臺：

　　1、廚房英語(yǔ)

　　2、創(chuàng )新意識

　　三季度：

　　公共課：

　　1、個(gè)人形象管理

　　2、與同事相處的30個(gè)原則

　　3、領(lǐng)導力和執行力

　　前臺：

　　1、英語(yǔ)口語(yǔ)

　　2、有效溝通技巧

　　3、商務(wù)禮儀技巧

　　4、時(shí)間管理的技巧

　　后臺：

　　1、廚房英語(yǔ)

　　2、國際流行菜系

　　四季度：

　　公共課：

　　1、國外餐飲企業(yè)管理精華

　　2、活動(dòng)策劃流程

　　3、餐飲業(yè)發(fā)展前景

　　前臺：

　　1、英語(yǔ)口語(yǔ)

　　2、各類(lèi)案例分析

　　3、服務(wù)意識

　　4、各國服務(wù)亮點(diǎn)

　　后臺：

　　1、廚房英語(yǔ)

　　2、前后臺協(xié)接工作

餐飲部工作計劃 3

　　時(shí)間慢慢的流逝，舊年帶走了過(guò)去的榮譽(yù)和成就，卻給我們送來(lái)了充滿(mǎn)希望的新年。隨著(zhù)新一年的到來(lái)，我們的工作有即將開(kāi)始忙碌起來(lái)了。作為酒店的餐飲部的一員，在過(guò)去的一年里，我們在xx領(lǐng)導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會(huì )上，都很好的展現了我們xx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過(guò)是過(guò)去式了，在這全新的一年里，我將帶著(zhù)全新的精神面貌在工作中展現自己的力量。

　　為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：

　　一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導前進(jìn)腳步

　　工作中，作為一個(gè)團體，一個(gè)集體，我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功。顧客們對我們的評價(jià)，也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jì)，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。

　　為了整合團隊，必須有統一的核心觀(guān)念。在這一年的工作中，我要嚴格的學(xué)習和提升自己的在思想上的觀(guān)念，繼續發(fā)展xx酒店的服務(wù)理念，為來(lái)到xx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗。為此，我不僅僅需要學(xué)習公司的理念，還要加強自己的思想修養。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò )和電視中吸取知識，了解實(shí)事，提升個(gè)人的`思想修養，為顧客帶來(lái)更加人性化的體驗。

　　其次，為了能帶來(lái)更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續的提升。在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，我們每月都會(huì )仔細的對自己的工作進(jìn)行總結并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時(shí)的提升。

　　二、團結隊伍，帶動(dòng)團隊的提升

　　作為一支隊伍，我們不能只顧著(zhù)自己的提升，只有團隊的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利。每年都會(huì )有不少的新人到來(lái)，作為老員工，我也要負責的帶動(dòng)這些新人成長(cháng)，提升，帶動(dòng)我們整個(gè)部門(mén)的成長(cháng)。

　　同時(shí)，自己也要努力的進(jìn)步，去學(xué)習優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻自己的一份力量。

　　在xx年的工作中，我會(huì )繼續努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng )輝煌。

餐飲部工作計劃 4

　　在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提升員工福利，創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

　　隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起，以及客戶(hù)消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度，加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的`服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。

　　二、加大促銷(xiāo)力度，強化市場(chǎng)拓展

　　“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位，隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。

　　三、培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措

　　創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng )新才有活力和生機，有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下，必須要大力培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新，對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新，在XX年的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門(mén)成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng )收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提升員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個(gè)人雙豐收。

　　隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng )網(wǎng)站更多文章高度統一，步調高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn)�；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪;展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃 5

　　20××年是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

　　一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

　　將對20××年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素（對背景音樂(lè )進(jìn)行調整），對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　二、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會(huì )的.深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

　　20××年將根據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

　　四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

　　將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

　　五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

　　出品是餐飲管理的核心，20××年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

　　六、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊

　　20××年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。

　　七、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

　　20××年的部門(mén)培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。

　　八、配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養，增強員工的凝聚力。20××年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

餐飲部工作計劃 6

　　1、十月份是黃金周的旅游期，在10月上、中旬，前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、服務(wù)好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理安排好人力、物力，保證接待工作能達到一個(gè)新和高峰。

　　2、做好十月份黃金周的銷(xiāo)售工作，根據十月份的預訂與當日的售房預測，合理性的控制客房的銷(xiāo)售，對部份房型價(jià)格建議調價(jià)政策

　　3、做好客房的預訂工作，屆時(shí)將合理安排專(zhuān)人跟進(jìn)預訂工作，預防出現超額預訂、重復預訂或漏訂等問(wèn)題。。

　　4、10月下旬本職計劃將安排員工進(jìn)行合理的休息，黃金周大型接待過(guò)后，員工的心相對較疲憊，對部份業(yè)務(wù)骨干要適當調整工作的`檔期進(jìn)行合理化休假。

　　5、根據十月份接待的工作進(jìn)行總結，根據總結出的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)在會(huì )議上與部門(mén)的員工分享，表楊表現優(yōu)秀的員工，鼓勵做得不夠的員工，同時(shí)擬定本月的培訓計劃，對部份在工作做得不夠的員工進(jìn)行崗位突擊性的培訓。培訓方式發(fā)現場(chǎng)模擬為主。目的是為了提高員工對客服務(wù)的熟練度。

　　6、協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)做好會(huì )議與團隊的接待。

　　7、協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部做好十二月份圣誕節的布置及推出相關(guān)活動(dòng)的各項工作。

　　8、12月份是臨近春節的月份，酒店各部門(mén)都處于忙碌中，本職計劃在12月主要的工作是穩定固定客源的同時(shí)應注意散客的接待，因此，本職計劃，大堂副理在每天都要定崗在大堂，在大堂協(xié)助處理部份突發(fā)事件，并收集賓客意見(jiàn)。

　　9、根據天氣情況，合理的控制空調、燈光的開(kāi)關(guān)時(shí)間，將酒店領(lǐng)導響應的號召灌輸到每一位員工，讓員工從內心深處有節能降耗意識。

　　10、總結XXX年的工作，并在部門(mén)會(huì )議上與員工分享，對部門(mén)所做的工作、營(yíng)業(yè)額、經(jīng)營(yíng)的情況進(jìn)行通報，對表現突出的建議進(jìn)行表彰，對表現較平庸的進(jìn)行鼓勵或處罰。

　　11、根據XXX年的工作，擬定好工作計劃呈總經(jīng)理辦公室。

　　在充滿(mǎn)挑戰的XXX年，部門(mén)將通過(guò)內外培訓、業(yè)務(wù)交流，努力提高前廳人員的綜合素質(zhì)，增強前臺的營(yíng)銷(xiāo)技能。前廳部全體員工在酒店領(lǐng)導下立志以前瞻的視野，超前的營(yíng)銷(xiāo)，勇于創(chuàng )新，迎難而上，勤勉工作，全身心投入酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中去，為酒店奉獻自我，爭取完成酒店下達的經(jīng)濟任務(wù)指標，創(chuàng )造前廳部的新形象、新境界。

餐飲部工作計劃 7

　　新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

　　一、20xx年市場(chǎng)綜合分析

　　1、本店的客戶(hù)群定位。

　　2、年度競爭對手分析。

　　3、廣告宣傳力度。

　　二、鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析

　　1培養客戶(hù)群，減少酒店營(yíng)業(yè)成本。

　　2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

　　三、要用軟性服務(wù)去留住客人

　　1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、嚴格紀律樹(shù)形象。

　　管理的執行力度，督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云：無(wú)規矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

　　四、創(chuàng )新管理求實(shí)效

　　1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造溫馨家園。

　　嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動(dòng)員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。

　　2、創(chuàng )新宿舍管理，打造員工舒適家園

　　宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。

　　第二要加強寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

　　第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì )經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、節能降耗創(chuàng )效益

　　1、加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實(shí)際情況開(kāi)放，并加強督促與檢查，杜絕長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

　　2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關(guān)標準規定，并根據實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準，并完善領(lǐng)用手續，做好帳目。要求按規定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門(mén)緊密配合，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

　　一、工作計劃

　　1、餐廳內部管理方面：

　�。�1）參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。

　�。�2）根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

　�。�3）制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

　�。�4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

　�。�5）安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

　�。�6）至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　�。�7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

　�。�8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　�。�9）抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的.用餐環(huán)境。

　　2、營(yíng)銷(xiāo)方面：

　�。�1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。

　�。�2）征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，程度滿(mǎn)足客人要求。

　�。�3）企業(yè)能否長(cháng)遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

　　3、經(jīng)營(yíng)戰略：

　　我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè )觀(guān)，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

　�。�1）我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　�。�2）結合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當增加休閑娛樂(lè )設置。

　�。�3）在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現是我們努力的目標。

　　二、員工培訓

　　培訓的目的.就是通過(guò)對員工在心、聲、儀、禮、形，專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓：

　　1、餐廳基礎知識培訓

　　包括餐廳的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

　　2、餐廳禮節禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重，滿(mǎn)足客人要求。

　　3、餐廳意識培訓

　　意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著(zhù)想，化滿(mǎn)足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

　　質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

　　4、業(yè)務(wù)培訓

　　新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。

　　餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會(huì )發(fā)生各種無(wú)法預料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。

　　如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀(guān)念認真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡(jiǎn)單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

　　三、經(jīng)理職務(wù)

　　1、巡視

　　巡視餐廳整體部門(mén)，后臺間接服務(wù)部門(mén)等，進(jìn)行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決。

　　2、監督檢查

　　通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì )議和現場(chǎng)檢查的方法，了解各項經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

　　3、匯報

　　出席相關(guān)例會(huì )和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì )議，報告餐飲部各項工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調的問(wèn)題，隨時(shí)向上級匯報重大突發(fā)事件。

　　4、主持會(huì )議

　　傳達總經(jīng)理例會(huì )上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當日接待計劃的落實(shí)，布置明后天的工作計劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報，進(jìn)行內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置得工作的實(shí)施情況。

　　5、溝通

　　與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì )各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

　　6、計劃

　　制定餐飲部各部門(mén)的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。

餐飲部工作計劃 8

　　時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間XX年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。XX年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了（ ）與指定的指標超出了（ ）是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將XX年的工作情況匯報如下：

　　一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的.美食節活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合

　　理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

　　五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

　　在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì )化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將XX年的工作計劃如下：

　　一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都

　　三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

　　五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。

　　六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

餐飲部工作計劃 9

　　xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開(kāi)業(yè)，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導下，部門(mén)有信心、有決心，力爭在營(yíng)業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì )有動(dòng)力，這就要求部門(mén)在對新大樓的運營(yíng)計劃中出現的問(wèn)題進(jìn)行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng )新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制定如下計劃。

　　一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務(wù)實(shí)工作

　　1、瞄準新起點(diǎn)，確定新目標。

　　xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復評年，餐廳、廚房?jì)纱髰徫�。緊緊圍繞酒店各項指標開(kāi)展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標為7000萬(wàn)元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時(shí)，計劃走出店外考察學(xué)習，吸同行酒店之長(cháng)，來(lái)完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。

　　2、抓好員工隊伍建設，穩定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。

　　新大樓開(kāi)業(yè)一年中，部門(mén)在接待大型婚喜宴及會(huì )議時(shí)，現有員工不能滿(mǎn)足正常運轉需要，只有借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)。部門(mén)將在xxxx年度繼續加大內部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。

　　3、結合員工實(shí)際工作表現及業(yè)績(jì)，繼續實(shí)施獎金系數評當工作。 責任和能力是有效落實(shí)部門(mén)各項工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責任，我們在新一年將會(huì )加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門(mén)針對廚房員工的實(shí)際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿(mǎn)意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個(gè)人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。

　　4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。

　　餐飲將繼續秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心、滿(mǎn)足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內部管理的力度，繼續保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿(mǎn)意率97、5%、倡導主動(dòng)服務(wù)意識，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風(fēng)味菜系。對一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作，打造精品菜肴，繼續經(jīng)常性的'保持與同行的交流學(xué)習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(cháng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。

　　5、認真做好部門(mén)衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標準衛生質(zhì)量和清潔的衛生環(huán)境。

　　為達到這一要求，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì )、餐前會(huì )及例會(huì )進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。

　　二、內部管理進(jìn)一步程序化、規范化

　　1、新的一年部門(mén)繼續落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責任到人。在日常運轉中根據實(shí)際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。

　　2、xxxx年部門(mén)結合往年的經(jīng)驗和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長(cháng)，加之于中油泰富等酒店興起，部門(mén)壓力之大，所以我們根據新大樓的結構特點(diǎn)，在現有基礎上繼續增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實(shí)施定人定崗管理，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責形成書(shū)面文字，加以督導。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數，對應菜運輸車(chē)輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

　　3、包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責任到人，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運轉時(shí)被劃為四個(gè)區域，每一個(gè)區域增加一個(gè)巡臺人員，協(xié)助和督促所在區域值臺人員工作，同時(shí)也要配合相應區域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

　　4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚(yú)、及水產(chǎn)等葷料繼續借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤(pán)的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設備設施專(zhuān)人負責保潔保養，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。

　　5、新大樓運轉過(guò)程中，部門(mén)增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門(mén)將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。

　　6、酒店承接婚喜宴及大型會(huì )議等活動(dòng)，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進(jìn)一步上調價(jià)格，并形成文字規定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

　　三 、練好內功，深化創(chuàng )新意識

　　創(chuàng )新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力，在服務(wù)、內部管理、優(yōu)化組合、降本節支等方面全面展開(kāi)，尋找管理新思路，深化創(chuàng )新意識，同時(shí)在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為部門(mén)是我家我為部門(mén)菜肴開(kāi)發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻計獻策的員工，廣開(kāi)言路，就工作中出現的問(wèn)題，定期吸收員工意見(jiàn)和建議，增強員工主人翁意識，同時(shí)在日常培訓工作上下功夫，在實(shí)際操作服務(wù)檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務(wù)清晰的過(guò)硬隊伍。更要注重培養一批服務(wù)新秀和管理人才

　　四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩中有升

　　1、xxxx年度部門(mén)根據20xx年培訓方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進(jìn)七常管理和三大體系的運行，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓制度，制定符合實(shí)效的培訓工作計劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。

　　2、對于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會(huì )，操作技能等方面有所提高，注重他們在開(kāi)口服務(wù)禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養，同時(shí)在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

　　3、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規范。

　　4、老員工應發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。

　　5、根據實(shí)際運轉情況，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內部崗位之間員工的交叉培訓。

　　6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀(guān)點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。

　　7、英語(yǔ)培訓注重實(shí)效，力爭滿(mǎn)一年的前臺員工C級外語(yǔ)達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng )造良好的學(xué)習氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。

　　8、在日常工作中出現的一些典型案例，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問(wèn)題的能力。

　　五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調體制

　　新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調整，這就要求部門(mén)內部加強溝通與協(xié)調，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題，這將有助于部門(mén)整體工作的運行，xxxx年部門(mén)繼續采取廚房通過(guò)沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會(huì )時(shí)間對內部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。新年度部門(mén)也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門(mén)內部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強化員工的服務(wù)意識，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線(xiàn)，保持并擴大服務(wù)內涵，提供細微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續倡導首問(wèn)責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺(jué)。

　　六、繼續加強成本控制，實(shí)現經(jīng)營(yíng)利潤的最大空間

　　實(shí)現xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標， 全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導工作，將降本節支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內，做好節水節電的現場(chǎng)監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現場(chǎng)督導，盡量減少浪費。

　　積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時(shí)做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門(mén)總成本率，使利潤最大化。

　　加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng )新，積極配合好部門(mén)做好降本節支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。

　　總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門(mén)新年度的工作，任務(wù)是艱巨的，但部門(mén)相信在總辦的正確領(lǐng)導下，經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力，年度目標任務(wù)定能早日完成。

　　第一、餐廳內部管理方面：

　　1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極

　　2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

　　3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

　　4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

　　5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

　　6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報。

　　7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

　　8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：

　　1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷(xiāo)、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。

　　2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

　　3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路，以?xún)r(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。

　　第三，經(jīng)營(yíng)戰略：

　　1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng )造特色，標準服務(wù)中創(chuàng )造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。

　　2、結合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

　　3、 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實(shí)惠讓利給客人。

　　今后的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

餐飲部工作計劃 10

　　中餐廳

　　1、和廚房配合做好美食節、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過(guò)美食節維 系老客戶(hù)，發(fā)展新客戶(hù)。樹(shù)立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養生菜)。

　　2、利用技能大賽培養點(diǎn)菜員，發(fā)展和挖掘職員的銷(xiāo)售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的職員重點(diǎn)培養。

　　3、制定客人獎勵計劃，對老客戶(hù)消費給予獎勵。鼓勵老客戶(hù)的回頭消費，增加更多的有效客戶(hù)。

　　4、鼓勵全員銷(xiāo)售，給酒店帶來(lái)生意的職員根據消費比例提獎。

　　5、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng)，借此類(lèi)活動(dòng)對外宣傳酒店，提高知名度.

　　6、菜品成本率的控制，由廚師長(cháng)制訂歸類(lèi)出高利潤低成本的菜品并為全體職員培訓，是餐廳的收入利益最大化。

　　7、嚴格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過(guò)餐飲總監、行政總廚，餐廳得到總監、總廚的`通知方可允許自帶

　　宴會(huì )廳

　　1、加強對于宴會(huì )幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會(huì )的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、穩定現有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其盡快達到酒店和部門(mén)的要求。

　　3、積極配合銷(xiāo)售人員的工作。

　　西餐廳

　　1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì )、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì )等。十月份沙灘餐廳結束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)上，節假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見(jiàn)，及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調整，按照促銷(xiāo)計劃，提前一個(gè)月做方案并作出總結。

　　2、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作，加強對職員的培訓，做到理論結合實(shí)際，加大實(shí)操培訓次數，提高培訓質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩步提升。管理人員的執行力度，做到有布置，有檢查，有反饋!

　　日韓餐廳

　　(一)經(jīng)營(yíng)

　　今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著(zhù)市場(chǎng)的變化而轉型，進(jìn)行中低端的推廣促銷(xiāo)，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶(hù)，在結合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地;

　　(二)管理

　　圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務(wù)、節能降耗、多元創(chuàng )收”的精神，開(kāi)展管理工作，實(shí)行賞罰分明、責任到人，部門(mén)負責人帶頭自查、自律等措施;

　　(三)人員

　　通過(guò)多種途徑進(jìn)行人員補充，并結合部門(mén)文化穩定團隊成員，做好思想導向，建立有凝聚力的隊伍;

　　(四)培訓

　　結合部門(mén)特點(diǎn)，進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓，檢驗職員的技能與應變能力，已達到培訓的目的。

　　酒水部

　　1.根據經(jīng)營(yíng)情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線(xiàn)二線(xiàn)客人，對品牌產(chǎn)品的認知度比較高，部門(mén)下半年將在產(chǎn)品上適當進(jìn)行調整，結合現在熱賣(mài)的合根達斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

　　2.對于熱銷(xiāo)的哈根達斯，繼續加強店內宣傳及出品標準，適時(shí)嘗試圍繞哈根達斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調熱飲;

　　4.酒吧含酒精飲品的銷(xiāo)量較低，下半年在這方面做工作，促銷(xiāo)方案更靈活，更具吸引力，同時(shí)也能更好的解決慢銷(xiāo)酒水問(wèn)題，減少頂期酒水問(wèn)題的出現;

　　5.適時(shí)推出幾款有特色的節假日活動(dòng)方案 6.繼續加強部門(mén)節能降耗的意識。

　　管事部

　　1、加強本部門(mén)的各項管理工作，認真完成總監、經(jīng)理的工作安排。

　　2、工作中多注意職員的言行，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)溝通解決，避免不必要的錯誤的發(fā)生。

　　3、招聘挑選職員。

　　4、制定有效的培訓計劃并認真執行并考核。

　　餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng )新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng )新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來(lái)開(kāi)創(chuàng )我們20xx年的輝煌。

　　感謝各部門(mén)對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團隊為目的，創(chuàng )造和諧團隊為己任，營(yíng)造團隊互助的氛圍，提升服務(wù)品質(zhì)，完成各項管理指標繼續努力。

餐飲部工作計劃 11

　　時(shí)光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

　　一關(guān)于門(mén)店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的.廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì )聚隨心，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4，每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況

　　5，主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整

　　6，xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種

　　二關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxx_--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排

　　1，通過(guò)對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核!

　　2，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

　　3，了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

　　4，針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　5，在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲部工作計劃 12

　　第一季度主題：奢侈品鑒賞

　　建議：直升飛機、游艇、名車(chē)、珠寶、手表

　　第二季度主題：運動(dòng)休閑

　　建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚(yú)

　　第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

　　建議：國畫(huà)、古董

　　第四季度主題：金融投資

　　建議：海外投資會(huì )、理財、證券、房產(chǎn)拍賣(mài)

　　注：每次活動(dòng)盡量與各廠(chǎng)家、協(xié)會(huì )、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

　　5、會(huì )員擁有權益設計如下：

　　1、會(huì )員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

　　2、會(huì )員可免費參加眾多會(huì )員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康咨詢(xún)等)

　　3、會(huì )員憑會(huì )員卡可到合作商戶(hù)獲優(yōu)惠政策

　　4、會(huì )員在各門(mén)店消費時(shí)獲上網(wǎng)、手機充電、市內傳真免費。

　　5、會(huì )員購酒，化妝品可獲上門(mén)服務(wù)，并一個(gè)月內包退包換。

　　6、會(huì )員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導購和存酒服務(wù)。

　　7、會(huì )員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷(xiāo)海報等。

　　8、會(huì )員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

　　9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。

　　10、會(huì )員在會(huì )所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費。

　　四、營(yíng)業(yè)額預測

　　1、按月?tīng)I業(yè)額預測

　　一月20萬(wàn)七月18萬(wàn)

　　二月15萬(wàn)八月17萬(wàn)

　　三月19萬(wàn)九月20萬(wàn)

　　四月20萬(wàn)十月21萬(wàn)

　　五月20萬(wàn)十一月22萬(wàn)

　　六月18萬(wàn)十二月23萬(wàn)

　　共計233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19.5萬(wàn)元。

　　2、毛利率、成本控制

　　每月一次餐飲部總監攜總廚同財務(wù)、總辦對現有報價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調研。

　　食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗貨時(shí)廚師長(cháng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。

　　廚房目標毛利率為：60%

　　吧臺目標毛利率為：70%

　　綜合毛利率為：65%

　　五、部門(mén)培訓與考察

　　1、內部培訓作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節，誰(shuí)都不能錯過(guò)。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過(guò)關(guān)。培訓上除了讓管理人員來(lái)培訓，還要把外面的培訓師請進(jìn)來(lái)，培訓內容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門(mén)總監進(jìn)行審核。

　　2、外部培訓即考察，針對我們部門(mén)的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的'新項目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。

　　3.培訓計劃設計

　　一季度：

　　公共課：1、把工作當事業(yè)去做

　　2、卓越的服務(wù)品質(zhì)

　　前臺：1、英語(yǔ)口語(yǔ)4、投訴處理技巧

　　2、服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)5、酒水培訓

　　3、菜單知識6、雪茄培訓

　　后臺：1、廚房英語(yǔ)

　　2、五常法管理

　　二季度：

　　公共課：1、團隊建設

　　2、管理意識

　　3、高效溝通

　　前臺：1、銷(xiāo)售技巧4、英語(yǔ)口語(yǔ)

　　2、細節決定一切5、養生部項目培訓

　　3、綠色服務(wù)6、五常法管理

　　后臺：1、廚房英語(yǔ)

　　2、創(chuàng )新意識

　　三季度：

　　公共課：1、個(gè)人形象管理

　　2、與同事相處的30個(gè)原則

　　3、領(lǐng)導力和執行力

　　前臺：1、英語(yǔ)口語(yǔ)

　　2、有效溝通技巧

　　3、商務(wù)禮儀技巧

　　4、時(shí)間管理的技巧

　　后臺：1、廚房英語(yǔ)

　　2、國際流行菜系

　　四季度：

　　公共課：1、國外餐飲企業(yè)管理精華

　　2、活動(dòng)策劃流程

　　3、餐飲業(yè)發(fā)展前景

　　前臺：1、英語(yǔ)口語(yǔ)

　　2、各類(lèi)案例分析

　　3、服務(wù)意識

　　4、各國服務(wù)亮點(diǎn)

　　后臺：1、廚房英語(yǔ)

　　2、前后臺協(xié)接工作

餐飲部工作計劃 13

　　時(shí)光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

　　一、關(guān)于門(mén)店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì )聚隨心，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況

　　5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整

　　6、xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的.上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

　　二、關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排

　　1、通過(guò)對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核！

　　2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

　　3、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

　　4、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　5、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲部工作計劃 14

　　經(jīng)過(guò)酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發(fā)展陷入了難以突破的瓶頸，但這也意味著(zhù)稍作規劃便能夠通過(guò)明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進(jìn)展，所以盡管此時(shí)的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求突破的契機，在積累經(jīng)驗的同時(shí)自然也要制定好餐飲部的工作計劃從而為酒店的經(jīng)營(yíng)貢獻更多的力量。

　　鑒于明年需要對酒店餐飲區域進(jìn)行擴建的緣故需要提前搭建臨時(shí)的工作地點(diǎn)才行，畢竟部分不習慣在外用餐的客戶(hù)往往都會(huì )將酒店餐飲部當成自己的首選，所以在確保工程質(zhì)量的情況下也不能夠落下平時(shí)的餐飲工作才行，因此明年我們會(huì )搭建出臨時(shí)的餐飲區域并在不影響酒店整體服務(wù)的情況下做好餐飲工作，盡管這個(gè)過(guò)程比較艱辛卻可以在原址擴建成功以后獲得更大的發(fā)展空間，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶(hù)的`服務(wù)工作以防對方因此感到不滿(mǎn)，另外可以考慮在擴建期間對酒店菜肴予以打折服務(wù)從而換取客戶(hù)的體諒，實(shí)際上若是能夠等到餐廳擴建成功勢必能夠將獲取的信譽(yù)轉化為相應的客流量。

　　重視餐具的清洗與消毒工作并維護好用餐區域的干凈整潔，為了讓客戶(hù)對酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應的清潔工作才行，盡管以前并未忽視這方面的工作卻也需要繼續得到加強才能夠提升部門(mén)工作人員的能力，哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營(yíng)考慮也不能夠滿(mǎn)足于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前，所以無(wú)論是餐具還是餐車(chē)都要將其清洗干凈并在客戶(hù)的需求下送餐到房，而且在客戶(hù)數量較多的時(shí)候也要處理好餐桌區域的油污以免讓對方產(chǎn)生反感的情緒。

　　對采購的食材進(jìn)行質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶(hù)的餐桌上，由于酒店是以服務(wù)為主的企業(yè)則意味著(zhù)些許的污點(diǎn)都可能影響到整體的經(jīng)營(yíng)狀況，所以我在明年的工作中應該重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的安全性才行，無(wú)論是進(jìn)貨渠道還是采購流程都要保持關(guān)注才能夠在問(wèn)題產(chǎn)生的時(shí)候及時(shí)將其解決掉，畢竟作為餐飲部員工應當要為客戶(hù)的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發(fā)展提供幫助。

　　計劃雖然比較粗淺卻包含著(zhù)我對餐飲部工作的重視以及酒店發(fā)展的熱愛(ài)，而我也會(huì )懷抱著(zhù)這份對餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去，希望屆時(shí)能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現突破瓶頸的趨勢，哪怕這個(gè)過(guò)程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責從而為酒店的經(jīng)營(yíng)做好服務(wù)工作。

餐飲部工作計劃 15

　　時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間XX年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。XX年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了XXX與指定的指標超出了XXX是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將XX年的工作情況匯報如下：

　　一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的美食節活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的'規范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

　　五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

　　在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì )化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將XX年的工作計劃如下：

　　一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排

　　根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能

　　業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

　　五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計劃

　　做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。

　　六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通

　　溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

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