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明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報
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明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報1
一、“明廚亮灶”工程實(shí)施方法
實(shí)施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開(kāi)放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；
三是采用視頻傳輸等技術(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會(huì )公眾。各地要積極引導餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節，通過(guò)直觀(guān)形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀(guān)地看到廚房的環(huán)境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對不符合操作規范的行為進(jìn)行監督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規范經(jīng)營(yíng)和誠信自律經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng )造安全放心的消費環(huán)境。
二、實(shí)施標準
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門(mén)窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀(guān)地展示給消費者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區域）、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進(jìn)行展示。
3、各類(lèi)餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著(zhù)位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語(yǔ)。
4、食品處理區和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區墻壁、天花板應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應有1。5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專(zhuān)間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同類(lèi)別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房?jì)葢O置足夠數量的'存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開(kāi)展情況
經(jīng)過(guò)半年多的努力，拉薩市食品藥品監督管理局領(lǐng)導高度重視，始終堅持加強領(lǐng)導，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監管工作的一項創(chuàng )新內容，強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設。并成立了以局長(cháng)為組長(cháng)、相關(guān)科長(cháng)為成員的領(lǐng)導小組，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動(dòng)態(tài)評定的重點(diǎn)內容，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程；三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強日常監管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報2
為探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )管理模式，創(chuàng )新社會(huì )管理方法，不斷提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進(jìn)全縣餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，依據《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規，我局結合實(shí)際情況，緊緊圍繞日常監管和重點(diǎn)工作，強化措施，落實(shí)責任，全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程。
一是組織領(lǐng)導，為順利開(kāi)展“明廚亮灶”工作打下堅實(shí)的組織保障。成立“明廚亮灶”改造工程領(lǐng)導小組，專(zhuān)門(mén)制定了工作實(shí)施方案，對全縣實(shí)施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規定，并將工作任務(wù)層層分解，責任落實(shí)到人。力爭三年完成全縣餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。20xx年底完成60%，20xx年完成80%，20xx年10月底前全部實(shí)施到位。
二是大力宣傳動(dòng)員。加強與新聞媒體的溝通，通過(guò)報紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò )等多種途徑，開(kāi)展廣泛宣傳，強化輿論監督，形成全社會(huì )共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍，推動(dòng)“明廚亮灶”工程的規范有序開(kāi)展。
三是與行政許可工作相結合，嚴把準入關(guān)。嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，同時(shí)將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查標準，提高餐飲服務(wù)許可準入的門(mén)檻，對新開(kāi)辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門(mén)窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)者，到期換發(fā)許可證，變更許可項目、經(jīng)營(yíng)范圍的，以“明廚亮灶”為現場(chǎng)核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。
四是分類(lèi)設標，培育示范，積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗。為了探索此項工作的新經(jīng)驗，在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”過(guò)程中，我局按照餐飲服務(wù)單位的'大小，考慮實(shí)際，設定標準。中小型餐飲服務(wù)單位統一按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀(guān)地展示給消費者。大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進(jìn)行展示。
五是突出重點(diǎn)，示范引領(lǐng)，由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營(yíng)戶(hù)相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎設施相對完備的南門(mén)北庭明珠餐飲服務(wù)示范一條街，讓其他餐飲服務(wù)單位看到我局打造“明廚亮灶”的決心和信心。對在全縣的“明廚亮灶”規范中，我局執法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶(hù)作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶(hù)進(jìn)行現場(chǎng)觀(guān)摩、學(xué)習、取經(jīng)，采取管、幫、促相結合的工作方法，截至目前，已有410家（其中明廚268家）餐飲單位實(shí)行了“明廚亮灶”，保障了“明廚亮灶”工程持續、健康、有序地推行。
六是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動(dòng)態(tài)評定的重點(diǎn)內容，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程。
七是與創(chuàng )建衛生城市工作相結合，注重從提高經(jīng)營(yíng)業(yè)主的思想認識著(zhù)手，引導經(jīng)營(yíng)業(yè)主牢固樹(shù)立自律規范、經(jīng)營(yíng)主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營(yíng)理念。針對部分餐飲業(yè)主對實(shí)施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實(shí)際情況，我局指派業(yè)務(wù)能力強的執法人員采取“一對一”說(shuō)教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動(dòng)員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。
八是與示范創(chuàng )建工作相結合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng )建示范單位的前提條件，對積極開(kāi)展“明廚亮灶”工程、誠信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。
在“明廚亮灶”創(chuàng )建工程實(shí)施過(guò)程中，我局及時(shí)總結整治成果并向州局上報統計報表和總結材料。今后我們將以加強和創(chuàng )新餐飲食品安全社會(huì )管理為核心，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，推進(jìn)“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監督，形成社會(huì )共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。
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