食堂管理方案（精選15篇）

　　為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，通常需要提前準備好一份方案，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預期效果，預算及方法等的書(shū)面計劃。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？下面是小編整理的食堂管理方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂管理方案 篇1

　　為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據xx市工作任務(wù)目標和學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》和《xxx市學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規范化管理，特制定如下實(shí)施方案。

　　一、實(shí)施對象

　　全縣范圍內各級各類(lèi)學(xué)校及幼托機構的食堂。

　　二、規范化管理內容

　�。ㄒ唬┗�礎衛生設施要求

　　1、食堂的設施布局合理，周?chē)�二十五內無(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。

　�、俅旨庸らg應有基本的防蠅防塵設施，設有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開(kāi)。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。

　�、谇信溟g應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　�、蹮�煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

　�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線(xiàn)消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開(kāi)關(guān)置間外。

　�、莶途呦�、消間：應與切、配、燒煮間分開(kāi)，以免交叉污染。設有專(zhuān)用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)設施混用。消毒后的`餐具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標識。

　�、抻貌蛨�(chǎng)所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　�。ǘ�）日常管理衛生要求

　　1、衛生許可證的管理

　�、俦仨毘钟行У男l生許可證。

　�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

　�、鄄坏贸�出衛生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

　�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。

　　2、從業(yè)人員管理

　�、俳�立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語(yǔ)。

　�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。

　�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。

　　3、制度及標識

　�、俳�立健全各項衛生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>

　�、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。

　�、墼O置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。

　　4、原料采購與貯存管理

　�、俨坏貌少彙妒称沸l生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　�、诖笞谑称吩�料定點(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄。

　�、苁称穾旆壳鍧�、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　�、菔称奉�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

　�、奘称防洳�、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。

　　5、加工過(guò)程管理

　�、侔凑招l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

　�、诩庸ず蟮脑�料、半成品、成品應根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

　�、凵�熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區分標識。

　�、苁澄餆�熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調加工后再次供應。

　�、輦洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　6、餐用具清洗消毒管理

　�、俨陀镁邍栏駡绦幸还�、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

　�、跓崃ο�毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。

　�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

　�、芟�毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

　　7、檔案資料管理

　　按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。

　�、賹W(xué)校食品衛生管理臺賬。

　　1）學(xué)�；�本情況一覽表，內容包括：學(xué)校名稱(chēng)、學(xué)校地址、學(xué)校類(lèi)別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱(chēng)、職能機構負責人、衛生管理員、聯(lián)系電話(huà)、食堂數量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業(yè)人員數、商店數量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛生許可證號、從業(yè)人員數等。

　　2）上級及相關(guān)部門(mén)的文件、會(huì )議材料、通報等。

　　3）相關(guān)管理部門(mén)各類(lèi)檢測報告，現場(chǎng)監督筆錄、衛生監督意見(jiàn)書(shū)等。

　　4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛生安全工作計劃。

　　5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。

　　6）從業(yè)人員學(xué)習培訓資料（每學(xué)期至少一次）。

　　7）食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。

　　8）餐用具清洗消毒記錄。

　　9）衛生檢查記錄。

　　10）食品留樣記錄。

　　11）學(xué)校平面圖等。

　�、谑称吩�料采購臺賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。

　　三、工作目標

　�。ㄒ唬�20xx年直管學(xué)校食堂衛生規范化管理率達60％以上。

　�。ǘ�）20xx年度經(jīng)市教育局、衛生局評定的A級學(xué)校食堂衛生規范化管理率達100％。

　�。ㄈ�）從20xx年起，新、改、擴建學(xué)校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。

　　四、實(shí)施步驟

　�。ㄒ唬┬麄髋嘤栯A段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)工作會(huì )議。

　�。ǘ�）全面實(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱�？h學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，認真組織實(shí)施，力爭達到規范化管理的各項指標。

　�。ㄈ�）總結階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門(mén)將聯(lián)合對轄區內學(xué)校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經(jīng)驗。

　　五、保證措施

　�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規范化管理領(lǐng)導小組，切實(shí)加強對該項工作的領(lǐng)導，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來(lái)，組織、協(xié)調相關(guān)工作，明確職能部門(mén)，落實(shí)專(zhuān)門(mén)人員，確保該項工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規范化管理業(yè)務(wù)指導小組，具體指導各學(xué)校實(shí)施規范化管理的各項工作。

　�。ǘ�）加強培訓，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作的理解，通過(guò)培訓達到能夠準確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作要求；另一方面加強對各學(xué)校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過(guò)培訓使他們了解和掌握實(shí)施規范化管理的相關(guān)內容和要求，強化自律意識，調動(dòng)他們參與的積極性和自覺(jué)性，從而促進(jìn)自身建設。

　�。ㄈ�）加強指導，防止走樣。衛生監督部門(mén)要加強對各學(xué)校的指導工作，要指導到位，在實(shí)施規范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛生管理過(guò)程中的問(wèn)題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。

　�。ㄋ模┘訌姳O督，確保實(shí)效。衛生、教育行政部門(mén)要加強對規范化管理工作的督導，各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛生規范化管理。

　　食堂管理方案 篇2

　　眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。

　　一、指導思想

　　職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作。

　　二、總體經(jīng)營(yíng)目標

　　1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量人的需求。

　　2、滿(mǎn)足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；�本配餐標準：元—元，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求。

　　3、保證完成公司對食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬(wàn)元。

　　4、年餐費收入萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平%；經(jīng)營(yíng)費用萬(wàn)元；經(jīng)營(yíng)費用率%；經(jīng)營(yíng)者年利潤萬(wàn)元；利潤率為%。

　　三、建立健全獨具特色的管理模式

　�。ㄒ唬┯晌曳轿�派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。

　�。ǘ�）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

　�。ㄈ�）公司管理監督職責：

　　1、監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格；

　　2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　　3、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰；

　　4、管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費；

　　5、協(xié)調職工就餐秩序。

　�。ㄋ模┙�(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

　�。ㄎ澹┙�立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。

　　四、經(jīng)營(yíng)管理措施

　�。ㄒ唬�強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系，配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　�。ǘ�）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的.飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。

　�。ㄈ�）管理機構與責任制。根據食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想，確定統一經(jīng)營(yíng)，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。

　　1、經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責，以公司食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體，各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據；成立財務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。

　　2、工資水平與當地實(shí)際水平相適應，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。

　�。ㄋ模┏杀举M用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷(xiāo)售，加工，庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)，核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實(shí)行包干，對部分項目實(shí)行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

　　五、建立健全配套的管理制度

　　在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環(huán)節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

　　食堂管理方案 篇3

　　一、食堂工作人員必須持衛生部門(mén)的“健康證”上崗。

　　二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間；

　　三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置；

　　四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；

　　五、炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　　六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

　　七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費；同時(shí)，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，不得供應劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退；

　　八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元。

　　九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償；

　　十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現有些類(lèi)現象發(fā)生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退。

　　十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄，要準時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區；

　　十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退；

　　十三、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議；

　　十四、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定，給予一定的獎勵。

　　十五、食堂管理人員要本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的`固定供應商；

　　十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品；

　　十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；食堂管理員根據財務(wù)部規定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。

　　食堂管理方案 篇4

　　一、眾味佳整體運作和措施

　　1、根據貴公司的要求和實(shí)際情況作出書(shū)面策劃，報送貴公司批準實(shí)施。

　　2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數量計劃。

　　3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運輸車(chē)。

　　4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯堂檢查（質(zhì)量、數量、衛生）是否按合約實(shí)施，了解廠(chǎng)商意見(jiàn)和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

　　5、對不按公司要求和服務(wù)準則實(shí)行的按公司規章做出相應處罰。

　　6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛生標準、數量達到70%的滿(mǎn)意度。

　　7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

　　8、聯(lián)絡(luò )廠(chǎng)方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì )議，但必須有廠(chǎng)方員工參與，接受意見(jiàn)和提出整改建議。

　　二、眾味佳衛生管理與周邊環(huán)境

　　1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實(shí)施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專(zhuān)人專(zhuān)責管理。

　　2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

　　3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

　　4、原料必須生、熟分開(kāi)存放，變質(zhì)的食品決不使用。

　　5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

　　6、食品蔬菜、肉菜、畜類(lèi)必須分池分類(lèi)清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。

　　7、節約用水、電和燃料。

　　三、眾味佳質(zhì)量、數量和額外服務(wù)

　　1、根據廠(chǎng)方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質(zhì)量、數量和份額給廠(chǎng)方參考改正。

　　2、為了公司的聲譽(yù)和員工的`身體健康，公司規定一定不準購買(mǎi)凍豬肉和死魚(yú)、死畜，堅決使廠(chǎng)方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買(mǎi)劣質(zhì)大米和食油，不準購買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現嚴格處罰，扣除主管當月工資。

　　3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀(guān)，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

　　4、根據標準制訂數量和份額。

　　四、眾味佳根據標準制訂數量和份額

　　1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個(gè)品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類(lèi)1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚(yú)類(lèi)和畜類(lèi)1.5兩/餐以上。

　　2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個(gè)品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類(lèi)1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8-10元），高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。

　　3、夜宵2元、3元…由廠(chǎng)方選擇。

　　4、經(jīng)廠(chǎng)方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個(gè)品種選擇，消費低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準備，消費低于市面價(jià)，收回成本則可。

　　5、國家規定七個(gè)大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。

　　五、眾味佳供應方式與服務(wù)質(zhì)量

　　1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

　　2、由我司提供飯票，員工自己買(mǎi)票就餐。

　　3、根據廠(chǎng)方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

　　4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

　　5、根據員工要求，可自帶餐盤(pán)湯碗或由我公司提供自助餐盤(pán)，統一由我司清潔，消毒。

　　6、根據廠(chǎng)方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間，除有特殊情況外，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。

　　7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

　　六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

　　1、為了減少廠(chǎng)方負擔，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買(mǎi)的費用。

　　2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

　　食堂管理方案 篇5

　　學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。

　　一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

　　通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

　　二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內容

　�。ㄒ唬┙∪�管理機制，強化工作責任。

　　學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的.食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作

　�。ǘ�）體現公益服務(wù)，確定運作模式。

　　食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

　　1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫。

　　3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

　�。ㄈ�）規范設施事務(wù)，實(shí)行規范管理。

　　學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；�礎設施要達到以下標準：

　�。�1）粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。

　�。�2）切配間

　　切配間應有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　�。�3）烹調間

　　加工場(chǎng)所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

　�。�4）備餐間

　　有配餐臺，成品貨架�？諝庀�毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　�。�5）消毒間

　　餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

　�。�6）更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

　　食堂管理方案 篇6

　　學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節，稍有不慎，就會(huì )給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發(fā)展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛生安全和預防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節，結合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行具體責任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導主管督查，校長(cháng)監督指導的工作機制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長(cháng)要強化責任、經(jīng)常性監督指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動(dòng)追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點(diǎn)，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責任人、分管領(lǐng)導、校長(cháng)對學(xué)校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開(kāi)展不同形式的'學(xué)校食品衛生知識宣傳活動(dòng)，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：

　�、�?lài)腊巡少応P(guān)，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗貨人員的責任制。

　�、趪腊褍Σ仃P(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過(guò)期食品。

　�、蹏腊阎谱麝P(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。

　�、�?chē)腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

　�、輫腊褟臉I(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規范，合符規程。

　�、迖腊循h(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。

　�、邍腊巡途哧P(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進(jìn)行。

　　二、具體措施

　　1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監督的長(cháng)效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位責任制。

　　3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。

　　4、加強內部管理，所有食堂購買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題，立即整改。

　　三、食品原料的采購

　　1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。

　　2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買(mǎi)動(dòng)物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。

　　四、食堂工作要求

　　1、廚房保持清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區清洗。

　　4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應有發(fā)票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

　　食堂管理方案 篇7

　　1、醫院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本，嚴格執行實(shí)行《食品衛生法》。

　　2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。

　　4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

　　5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調入食堂工作。

　　6、食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。

　　7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。

　　8、提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9、創(chuàng )造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應著(zhù)干凈的.工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

　　10.服從后勤主管的領(lǐng)導，接受員工和病員對飲食工作的監督，對要求整改的工作應限期完成。

　　進(jìn)餐人員“五注意”

　　1、依次排隊在窗口買(mǎi)飯。

　　2、不穿工作服進(jìn)食堂。

　　3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

　　4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

　　5、不亂丟亂倒飯菜。

　　食堂人員“四做到”

　　1、穿干凈工作服配餐。

　　2、不用臟手端拿碗筷。

　　3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。

　　4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。

　　食堂管理方案 篇8

　　第一章總則

　　第一條目的與適用范圍

　　員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng )造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

　　第二條制度概要

　　本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。

　　第三條管理職責

　　1、行政部經(jīng)理負責監督食堂的日常工作。

　　2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

　　第二章工作職責

　　第四條行政部經(jīng)理

　　1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。

　　第五條后勤主管

　　1、負責對食堂的日常管理；

　　2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

　　3、負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

　　4、負責組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn)；

　　5、負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節省。

　　第六條廚師

　　1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個(gè)周期）；

　　2、負責驗收采購人員所采購的物品；

　　3、負責每日對飯菜的具體操作；

　　4、負責每周配合后勤主管提出各類(lèi)副食購置計劃；

　　5、負責每日食堂工作的綜合安排。

　　第七條幫廚

　　1、負責菜品的切洗；

　　2、負責廚房的衛生打掃和清潔；

　　3、負責餐具的清洗、消毒；

　　4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

　　第八條清潔員

　　負責餐廳衛生打掃與清潔工作；

　　第九條食堂采購

　　負責對食堂物資的采購。

　　第三章細則

　　第十條食堂供餐標準

　　中餐：元；晚餐：元

　　其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。

　　第十一條食堂供餐時(shí)間：

　　1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門(mén)12:15就餐）

　　2、晚餐：17：30——19：00

　　第十二條食堂人員工作要求：

　　1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

　　3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

　　4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

　　5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

　　6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

　　第十三條食堂衛生環(huán)境要求：

　　1、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。

　　4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

　　5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。

　　6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。

　　7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　第十四條安全管理

　　1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。

　　3、廚房設置滅火器。

　　4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。

　　5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。

　　6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　　7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第十五條食堂用餐規定

　　1、各部門(mén)按月報餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

　　2、食堂一律不收取現金，臨時(shí)用餐到行政部交款買(mǎi)票，食堂憑票（卡）打飯。

　　3、公司員工應按照公司規定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。

　　4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

　　5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛(ài)護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

　　第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷(xiāo)：

　　1、行政部本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的.原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。

　　3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符。

　　4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。

　　5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場(chǎng)核對，食堂管理員根據財務(wù)部規定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。

　　第十七條食堂人員的管理

　　1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

　　2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

　　3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

　　第四章獎懲

　　第十八條廚房獎懲原則

　　1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。

　　3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　5、嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。

　　6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。

　　7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

　　8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退

　　9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

　　10、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　12、遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。

　　13、團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　14、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　15、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　16、工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　第五章附則

　　第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實(shí)行，修改或終止亦同。

　　第二十條本制度由行政部解釋。

　　第二十一條本制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

　　食堂管理方案 篇9

　　一、 目的

　　為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規定。

　　二、 適用范圍

　　本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

　　三、管理部門(mén)及職責

　　1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén)，負責公司總部食堂的日常管理。

　　2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進(jìn)行。管理內容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。

　　3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。

　　4、負責食堂安全、衛生管理。

　　5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

　　6、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

　　1、 食堂為無(wú)利潤直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。

　　五、食堂管理規定及要求

　　1、人員上崗要要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　�、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛生要求；

　�、偎�有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務(wù)科備案。

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、統一著(zhù)裝、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

　�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；

　�、�?chē)澜�的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等）者上崗；

　　3、食堂工作人員的工作要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務(wù)科反映；

　�、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場(chǎng)地；

　�、廴胱」�司的員工必須服從公司統一的住宿管理；

　�、苁程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關(guān)的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。

　　六、食物的管理規定

　　1、采購要求

　�、儆蓪�(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收。

　�、谪洷热�家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購買(mǎi)，保持新鮮。

　�、坌姓�部總務(wù)科每個(gè)工作日對食堂采購的.食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。

　�、艿谠虏少彽氖称繁仨氉龊孟榧氂涗�，做好日清月結。

　　2、食物衛生要求

　�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；

　�、谑澄锞�在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物；

　　3、安衛生規定

　�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。

　�、谑程脩獓栏駡绦小叭�不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　�、鄄少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食，更不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；新鮮的錢(qián)類(lèi)、禽類(lèi)應購活體。

　�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�、菡{味品應定位密封存放，防止污染。

　�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒�箱或冰柜內，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

　　4、餐具衛生規定

　�、倜坎烷_(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。

　�、趶N具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

　�、鬯�用餐具、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　5、環(huán)境衛生規定

　�、倜看尉筒屯戤�，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。

　�、诒�箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅?zhuān)┪�、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

　�、勖恐艿男瞧谔鞈獙�廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

　�、苁澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周?chē)�環(huán)境衛生，防止蚊蠅生。

　�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛生及保養。

　�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。

　　七、員工就餐要求

　　1、就餐時(shí)間規定

　　全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

　　2、用餐要求

　�、� 購菜時(shí)請按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。

　�、� 就餐過(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

　�、� 就餐時(shí)應愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。

　�、� 就餐者應愛(ài)惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。

　�、� 就餐時(shí)不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤(pán)放置在指定的回收桶內。

　�、� 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取，門(mén)衛處監督外帶情況。

　　八、用餐管理規定及標準

　　1、用餐標準

　　1）員工用餐

　�、侔凑粘杀緝r(jià)不高于5元/餐。

　�、凇俺杀尽笔侵赋�去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。

　�、劭偛繂T工實(shí)行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。

　�、芪锪髦行膯T工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購買(mǎi)餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

　�、莶糠峙R時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷(xiāo)售人員實(shí)行購買(mǎi)餐券制，每餐5元，每次為5元。

　　2）領(lǐng)導、客人（業(yè)務(wù)）、應聘人員等用餐

　�、俟�司相關(guān)部門(mén)因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門(mén)主管批準后方可生效。

　�、趹�聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(cháng)簽字批準后可生效。

　�、坌〔蛷d包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(cháng)簽字批準后方可生效。

　　2、用餐程序

　�、俟�司相關(guān)部門(mén)因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫(xiě)《工作聯(lián)系單》，注明用餐部門(mén)、用餐人數、時(shí)間并需經(jīng)部門(mén)主管簽字批準，由行政部總務(wù)科科長(cháng)簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑《工作聯(lián)系單》到公司食堂就餐，《工作聯(lián)系單》一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。

　�、陬I(lǐng)導或領(lǐng)導授權委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數、標準、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫(xiě)《工作聯(lián)系單》，食堂廚師長(cháng)收到《工作聯(lián)系單》方可安排，《工作聯(lián)系單》一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認。

　　3、費用結算

　�、賳T工刷卡用餐餐費由專(zhuān)人統率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科核實(shí)后報人力資源部薪資專(zhuān)員處，作為財務(wù)支出的依據。

　�、陬I(lǐng)導、客人（業(yè)務(wù)）、部門(mén)加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財務(wù)支出的據。

　�、凼程秘撠熑俗龊貌少弾齑媾_帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對。

　�、苡煽倓�(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

　�、菰聢蟊斫�(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務(wù)部請款、報銷(xiāo)。

　�、奘程萌粘２少忛_(kāi)支，由食堂負責人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字認可后到財務(wù)部預支，并在下月請款報銷(xiāo)時(shí)沖帳。

　　食堂管理方案 篇10

　　1、就餐管理

　　外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。

　　食堂管理方案 篇11

　　為了加強對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。

　　一、教師食堂

　　1、教師食堂由教師家屬個(gè)人承包',獨立運營(yíng)，學(xué)校提供操作場(chǎng)所，必要設備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具。

　　2、承包者應提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時(shí)開(kāi)飯。

　　3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛生，注意食品衛生安全，并注意個(gè)人衛生，注意以節約為本，不鋪張浪費。

　　4、承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學(xué)校及個(gè)人結算好。

　　5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛(ài)惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。

　　6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學(xué)校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過(guò)44餐標準的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費。

　　7、教師就餐前應自覺(jué)在就餐登記表上簽好自己的'名字，承包者要加以監督，以便學(xué)校按餐數補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現象，當事人和司務(wù)長(cháng)每人各扣10元）

　　8、每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補貼生活費30元。

　　9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導。學(xué)校負責人為辛彪。

　　二、學(xué)校招待食堂

　　學(xué)校來(lái)人來(lái)客或內部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長(cháng)，司務(wù)長(cháng)購買(mǎi)必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見(jiàn)數、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

　　三、學(xué)生食堂

　　1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線(xiàn)的辦法管理，司務(wù)長(cháng)郭彥明老師負責每周收取學(xué)生的伙食費、學(xué)生食堂的采買(mǎi)和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。

　　2、學(xué)生食堂將采取因事設崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據人數寫(xiě)出6個(gè)“留”及分別寫(xiě)有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫(xiě)有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫(xiě)由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。

　　3、司務(wù)長(cháng)職責：

　�。�1）計劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準備好相關(guān)原材料。

　�。�2）采買(mǎi)食堂所需材料，設置，裝備。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以下的支出，必須由總務(wù)主任審核方可報銷(xiāo)。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長(cháng)同意方可報銷(xiāo)。對于不合理的開(kāi)支，一是要堅決杜絕，二是要及時(shí)匯報。

　�。�3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規范，安全操作。

　�。�4）管理好食堂財務(wù)，杜絕出現浪費現象和私拿公物現象，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。

　�。�5）保證食堂按時(shí)開(kāi)飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作，辦好學(xué)生滿(mǎn)意食堂。

　�。�6）組織人員對學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時(shí)向教師公示。

　　4、倉庫管理員職責：

　�。�1）倉庫內必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類(lèi)存放，確保無(wú)四害。

　�。�2）對采買(mǎi)回的物品一一進(jìn)行核實(shí)，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。

　�。�3）杜絕浪費現象，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。

　�。�4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結算。

　　5、食堂其他工作人員職責（略）。

　　食堂管理方案 篇12

　　眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

　　一、指導思想

　　員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。

　　二、總體經(jīng)營(yíng)目標

　　1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量600人的需求。

　　2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿(mǎn)足所有員工的.生活需求。

　　3、按照食堂設備投資22萬(wàn)元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬(wàn)元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷(xiāo)售額12萬(wàn)元，每年銷(xiāo)售額144萬(wàn)元，第一年按照5%收取管理費（預計7.2萬(wàn)元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬(wàn)元），從第三年開(kāi)始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬(wàn)元）），收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費用用于食堂修補、會(huì )議設備購買(mǎi)、員工餐補、公司領(lǐng)導就餐等補助。

　　4、設備押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關(guān)費用。

　　5、合同簽訂3—5年，期滿(mǎn)后若繼續承包，優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。

　　三、建立健全獨具特色的管理模式

　　1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（按規定收取費用）、燃料（按規定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。

　　2、公司自始至終參與食堂管理，配備專(zhuān)人（總務(wù)主管）指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

　　3、公司管理監督職責：

　�。�1）監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；

　�。�2）檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　�。�3）抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰；

　�。�4）管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費（次月15日前結算）；

　�。�5）協(xié)調員工就餐秩序。

　　4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

　　5、建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。

　　四、經(jīng)營(yíng)管理措施

　　1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。

　　3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個(gè)環(huán)節崗位責任制等管理制度，是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

　　附各餐菜單：

　　1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

　　2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚(yú)、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚(yú)、請燉魚(yú)、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚(yú)、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

　　3、晚餐：以面食、小炒為主。

　　食堂管理方案 篇13

　　為了進(jìn)一步加強我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

　　食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格，并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。

　　2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制，炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

　　3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的`職工要固定窗口。炊事班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

　　7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。

　　二、食堂工作制度 ：

　　1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資30元， 無(wú)故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進(jìn)行）。

　　2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開(kāi)食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度 ：

　　1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

　�。ǘ�）餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　�。ㄈ�）環(huán)境衛生

　　1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

　　3、對食堂周?chē)�的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

　�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、食堂的實(shí)物出庫管理

　�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。

　�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

　�。�3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。

　�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。

　　五、食堂的財務(wù)管理：

　　1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。

　　2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長(cháng)和校長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

　　3、食堂出納同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。

　　4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

　　5、食堂賬目必須日清月結，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。

　　六、監督與管理

　　1、成立膳管會(huì )。成員組成：

　　2.、強化師生監督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。

　　3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

　　七、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元—2000元獎勵。

　　2.、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

　�、偈澄镌�料清洗不干凈，責任人：清洗職工；

　�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)

　�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長(cháng)

　�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人員

　　食堂管理方案 篇14

　　一、運營(yíng)戰略:

　　積極實(shí)施“堅持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現四個(gè)進(jìn)步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng )新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

　　1、堅持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。

　�、賵猿忠�?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品；

　�、趫猿忠再N心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

　　3、實(shí)現四個(gè)進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭實(shí)現：

　�、俑窬植贾蒙嫌兴�進(jìn)步；

　�、诠芾矸椒ㄉ嫌兴�進(jìn)步；

　�、鄄似烽_(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步；

　�、芊�務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

　　二、工作方針:

　　安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng )新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環(huán)保。

　�、�?lài)栏癜础妒称沸l生法》標準來(lái)進(jìn)行食品安全管理；

　�、谧龊孟�防安全保障工作，時(shí)刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；

　�、奂訌娙藛T、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全；

　�、茉鰪姯h(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

　　2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿(mǎn)足師生的正當需求,提供令師生滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù)。

　�、傧嗷プ鹬睾屠斫�,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應；

　�、诓粩嗵岣叻�務(wù)標準和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務(wù)；

　�、鄢浞肿鹬刭F校文化傳統和實(shí)際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。

　　3、制度健全。

　�、僦贫韧陚浜途�細化。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣(mài)等)，做到事事有法可依,處處有章可循。

　�、谥贫燃骖櫡�定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時(shí),隨時(shí)根據實(shí)際情況的需要作出調整。

　�、蹚娀�制度的執行力各部門(mén)各崗職權分明、責任到人，確保食堂的.高效、合理運營(yíng)。

　　4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關(guān)系。

　�、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。

　�、诮M織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。

　�、圩杂X(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開(kāi)展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動(dòng)。

　　5、不斷創(chuàng )新。

　�、僭诓似返膭�(chuàng )新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度；

　�、诎盐諘r(shí)代潮流，發(fā)掘學(xué)生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。

　　三、營(yíng)業(yè)時(shí)間：

　　9:30——21:30不中斷營(yíng)業(yè)。

　　四、崗位設置：

　　食堂將按標準配備以下崗位人員：

　　1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；

　　2、經(jīng)理助理1名，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；

　　3、庫房管理員1名，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；

　　4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；

　　5、洗碗間領(lǐng)班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；

　　6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣(mài)；

　　7、安全員1名，負責整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；

　　8、廚師長(cháng)（兼成本核算員）1名，負責協(xié)調各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負責菜品定價(jià)及成本核算；

　　9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；

　　10、賣(mài)臺人員12名，負責飯菜成品的售賣(mài)工作；

　　11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。

　　四、菜品布局

　　1、設置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味，基本滿(mǎn)足絕大部分師生的就餐需求。

　　2、提供近500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。

　　3、根據學(xué)生的就餐需求，合理定價(jià)，并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品，以中低價(jià)位為主。

　　4、根據學(xué)校生源結構變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。

　　五、制度建設

　　1、根據《食堂工作人員崗位職責》（見(jiàn)19—24頁(yè)），明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。

　　2、堅決執行北京市衛生局發(fā)布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關(guān)功能區的醒目位置。

　　3、按實(shí)際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。

　　4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。

　　5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外，更衣室、宿舍等區域制定專(zhuān)門(mén)的管理制度。

　　6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責任書(shū)》，把責任落實(shí)到人頭。

　　7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。

　　8、根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）、市衛生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。

　　9、從公司多年經(jīng)驗高校食堂的經(jīng)驗出發(fā)，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。

　　食堂管理方案 篇15

　　服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓學(xué)�；蚪逃龣C構的食堂團膳。

　　一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

　　學(xué)校食堂伙食標準

　　1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，三個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；

　　2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；

　　3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；

　　學(xué)生食堂收費標準

　　1至3年級早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計：10-11元

　　4至6年級早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計：11-12.5元

　　初中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計：13-14元

　　高中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計：14-15元

　　中晚餐都必須有湯類(lèi)

　　1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類(lèi)每生每頓不少于一兩，或魚(yú)類(lèi)不少于二兩，或蛋類(lèi)不少于一個(gè)。

　　2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì )、師生監督。

　　3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類(lèi)等，一周內不得重復。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。

　　4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半，各校嚴禁購買(mǎi)桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

　　5、本著(zhù)節約的原則，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。

　　二、學(xué)校食堂承包運營(yíng)方式

　　1、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏(yíng)得學(xué)校師生滿(mǎn)意；以實(shí)惠、衛生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

　　2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實(shí)際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見(jiàn)，加強與校方的交流和溝通。

　　4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的`滿(mǎn)意程度，并設立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的意見(jiàn)和建議，接受學(xué)校檢查監督。

　　5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

　　三、學(xué)校食堂用餐規定

　　1、排隊打飯時(shí)不得跨越黃線(xiàn)排隊，按就餐時(shí)間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

　　2、以班級為單位，統一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）；

　　3、打粥、豆漿、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打��；

　　4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤(pán)內食物；

　　5、對餐盤(pán)內的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；

　　6、若發(fā)現飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題，或在食堂設立的意見(jiàn)箱中放入投訴信，我司將對此類(lèi)問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代。

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