2016年度安徽省餐飲業(yè)發(fā)展調查報告
昨天，記者從安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )獲悉，根據最新出爐的《2016年度安徽省餐飲業(yè)發(fā)展調查報告》，截至2016年9月，安徽餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(cháng)12.7%，近五成餐飲企業(yè)凈利潤得到增長(cháng)。其中正餐業(yè)增長(cháng)迅速，重返餐飲業(yè)主導地位�？觳蜆I(yè)增長(cháng)比率仍位居第一，但增速放緩。
關(guān)鍵詞：利潤增長(cháng)
近五成餐飲企業(yè)賺到更多錢(qián)
“2015年U形反轉，2016年強勢回暖。這應該是行業(yè)現狀最簡(jiǎn)潔的真實(shí)寫(xiě)照。”據安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)徐平介紹，今年8-9月份，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )向全省各地會(huì )員單位發(fā)放綜合調查問(wèn)卷，并結合我省2016國家鉆級酒店和中國綠色飯店的現場(chǎng)評審，對全省各市縣不同類(lèi)型的近百家餐飲酒店就經(jīng)營(yíng)、管理、用工、人才、菜品、服務(wù)、文化、特色、營(yíng)銷(xiāo)、競爭、規劃、發(fā)展、品牌、愿景等多方面的實(shí)際情況展開(kāi)調研，形成了調查報告。
根據抽樣調查，企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同期增長(cháng)12.7%。其中52%的企業(yè)處于增長(cháng)狀態(tài)，31%的企業(yè)處于持平狀態(tài)，只有17%的企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比下降。據統計，正餐業(yè)增長(cháng)16.6%，快餐業(yè)增長(cháng)17.8%，團膳業(yè)增長(cháng)14.2%，主題餐飲增長(cháng)12.4%，火鍋業(yè)增長(cháng)10.6%，休閑餐飲增長(cháng)9.7%，農家樂(lè )增長(cháng)7.6%。
2016年盈利的餐飲企業(yè)數也大面積增加，凈利潤方面同期增長(cháng)10.96%。凈利潤同比增長(cháng)的企業(yè)占受調查企業(yè)的'49.7%，而2015年是29.2%，2014年只有12.49%，同比增加了20.5個(gè)百分點(diǎn);凈利潤同比下降的企業(yè)數占比24.2%，同比減少了17.4個(gè)百分點(diǎn)，2015年是41.6%，2014年更是高達53.13%。這說(shuō)明了大多數企業(yè)在2016年已經(jīng)走出困境，終于找準了方向，建立起模式，探索出符合自身特點(diǎn)的發(fā)展之路。其中，團膳業(yè)增長(cháng)11.58%，主題餐飲增長(cháng)9.7%，火鍋業(yè)增長(cháng)8.9%，休閑餐飲增長(cháng)8.2%，農家樂(lè )增長(cháng)7.04%。
全行業(yè)仍然處于微利狀態(tài)，但較上一年增加了近6個(gè)點(diǎn)的利潤空間。據了解，各項經(jīng)營(yíng)成本占總營(yíng)業(yè)額比重的平均值分別為，原材料占40.6%(去年為43.3%)，房租占15.6%(去年為15.1%)，人力資源成本占23.4%(去年為25.2%)，水電氣占5.1%(去年為5.4%)，各項稅費占6.16%(去年為7.54%)�？傉急冗_到90.86%(去年為96.54%)，在稅收新政下，企業(yè)稅費負擔相對減輕，菜品毛利率有所回升，在企業(yè)加大經(jīng)營(yíng)成本控制力度的情況下，人力資源和能耗成本有所下降，房租仍處于小幅上漲態(tài)勢。
關(guān)鍵詞：整體回暖
正餐業(yè)重回第一把交椅
徐平介紹，值得一提的是，曾經(jīng)遭受重創(chuàng )的以中式桌餐為主的正餐業(yè)，經(jīng)過(guò)鳳凰涅槃，浴火重生，正煥發(fā)出其應有的生機，以嶄新的面貌立足行業(yè)市場(chǎng)。2016年同比增長(cháng)16.6%，增速達9個(gè)百分點(diǎn)，遠遠超過(guò)快餐業(yè)(6.5個(gè)百分點(diǎn))和團膳業(yè)(4.2個(gè)百分點(diǎn))的增長(cháng)速度，正加快回歸餐飲市場(chǎng)主導地位的步伐。
據分析，正餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入的主要構成來(lái)自四大方面，以婚宴、壽宴、慶生宴、喬遷宴、升學(xué)宴等為主體的喜宴市場(chǎng);以會(huì )議、培訓、營(yíng)銷(xiāo)推廣、商務(wù)活動(dòng)等為主體的商務(wù)宴市場(chǎng);以家庭、親友、同學(xué)、同事、戰友等為主的聚會(huì )宴市場(chǎng);來(lái)源于其他方面的消費群體。
今年以來(lái)，在經(jīng)過(guò)萬(wàn)眾矚目、盲目從眾、無(wú)序入市以后，雖然也一定程度上促進(jìn)了這一業(yè)態(tài)增長(cháng)，但在經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的檢驗矯正與自我洗牌已逐漸明顯，快餐業(yè)的無(wú)序狀態(tài)得到基本扭轉，步入穩定發(fā)展期。2016年快餐業(yè)較去年增幅擴大了2.5個(gè)百分點(diǎn)，仍位居餐飲業(yè)增幅首位，但增速明顯放緩。
此外，以各個(gè)歷史時(shí)期為背景的懷舊文化、中國革命的紅色文化、具有顯著(zhù)代表性的林園文化和山水文化、清新質(zhì)樸的田園文化、萃取中國四大名著(zhù)之精華的小說(shuō)文化，甚至是卡通文化等為場(chǎng)景設計的各類(lèi)主題餐廳，越來(lái)越受到不同消費群體的喜愛(ài)，漸成市場(chǎng)亮點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：政策建議
減輕稅費負擔降低租房壓力
《2016年度安徽省餐飲業(yè)發(fā)展調查報告》建議繼續減輕稅費負擔，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。“營(yíng)改增”，讓廣大餐飲企業(yè)真正分享到了政策創(chuàng )新所釋放的改革紅利，但仍需改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，出臺相應配套細則和措施，切實(shí)解決進(jìn)項中可抵扣項目較少、法人公司匯總納稅等現實(shí)問(wèn)題。還應通過(guò)“公租房”等改革措施，降低餐飲網(wǎng)點(diǎn)巨大的房租壓力。
大力扶持安徽品牌餐飲發(fā)展，增強品牌餐飲集聚效應，擴大與省外餐飲企業(yè)的競爭力。按照《安徽省品牌建設“十三五”規劃(2016-2020)》要求，切實(shí)落實(shí)對國家鉆級酒店、中國綠色飯店及國家級綠色餐飲企業(yè)的政策扶持力度，促進(jìn)餐飲業(yè)的品牌建設。
此外，報告還建議政府相關(guān)部門(mén)應出臺相關(guān)政策，鼓勵徽菜、徽店和徽廚的發(fā)展和進(jìn)步，對獲評政府認可的徽菜名菜、徽菜名店、徽菜名廚，給予一定的資金獎勵，積極推動(dòng)安徽餐飲的發(fā)展。
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