飯店后廚員工表?yè)P信

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多的場(chǎng)合要用到表?yè)P信，在表?yè)P信中應反映他人的事跡與品質(zhì)，贊揚不要太過(guò)分。那么一般表?yè)P信是怎么寫(xiě)的呢？下面是小編為大家收集的飯店后廚員工表?yè)P信，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

飯店后廚員工表?yè)P信1

各位領(lǐng)導監督指導：

　　一、工作中回顧與總結

　　1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時(shí)間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的。

　　2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助。

　　二、收獲與不足：這四個(gè)月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì )。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標。不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學(xué)習；因我本人入職時(shí)間較短，對維系客戶(hù)方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習和指導。

　　三、下半年工作展望七月份：搞好環(huán)境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓，和新菜品的推出。九月份：做好婚宴預訂及接待，銷(xiāo)售中秋月餅。十月份：十一長(cháng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的準備，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復查。十二月份：圣誕節及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。相信在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì )逐步走向規范和成熟。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。我的述職完畢，謝謝大家—上雜的意思呢，在廚房也叫蒸鍋。也就是廚房里專(zhuān)門(mén)負責蒸制各類(lèi)菜品的師傅。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚(yú)，和蒸制的各類(lèi)海鮮。在中型酒店或者是餐飲，還會(huì )負責燕窩，魚(yú)翅，鮑魚(yú)，遼參的漲發(fā)。

　　xxx

　　xx年x月x日

飯店后廚員工表?yè)P信2

敬愛(ài)的領(lǐng)導及同事：

　　20xx年本人在部門(mén)管理工作崗位上得到了學(xué)習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門(mén)管理工作過(guò)程中，認真總結了部門(mén)工作中存在的不足，并從部門(mén)管理架構、人力設置、生產(chǎn)效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。

　　一、部門(mén)工作中存在的問(wèn)題：

　　1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時(shí)，導致上菜順序有誤差等。

　　2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實(shí)際出品情況來(lái)看，必須培養一崗多能的操作手，使出品高峰時(shí)人力能夠充分地利用。

　　3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒(méi)有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。

　　4、從現場(chǎng)出品的情況來(lái)看，各檔口均存在基本功不達的現象，具體表現時(shí)有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。

　　5、團隊合作意識不高，個(gè)人主義意識較濃，導致具體事情的執行落后。

　　6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實(shí)，執行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。

　　二、出品部20xx年工作目標

　　根據酒店年度銷(xiāo)售目標，部門(mén)人均月勞效4萬(wàn)元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。

　　三、規范會(huì )議及培訓制度

　　1、制定每周會(huì )議制度，對各方面的問(wèn)題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實(shí)際工作問(wèn)題提供交流的平臺并得到落實(shí)。

　　2、定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細節的糾正及講解，以便使整個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個(gè)臺階。

　　四、優(yōu)化梯隊人力架構

　　1、堅決執行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養“技術(shù)型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場(chǎng)競爭中能占據有利的地位。

　　2、由于開(kāi)年本部員工流動(dòng)性較大，從目前實(shí)際工作運轉情況來(lái)看，出現了斷層現象�，F有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時(shí)不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。

　　五、優(yōu)化出品流程

　　根據現部門(mén)實(shí)際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。就目前來(lái)看，控管的難度在于菜式不是在一個(gè)平面出品，而信息的及時(shí)性又得不到保障，導致上菜順序混亂及催菜的現象發(fā)生。針對此類(lèi)問(wèn)題，本部將對各檔口的督導作銷(xiāo)售排序理念的導入，使其打破傳統的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性，及出品效率，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài)。

　　六、堅決執行公司“照搬”的出品理念

　　七、提升全員的計劃控管能力

　　目前全員的計劃意識和能力都比較弱，從干調的領(lǐng)料來(lái)看此方面的上升空間較大，從企業(yè)發(fā)展需求來(lái)看，無(wú)后臺的操作模式將是發(fā)展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質(zhì)的一項很重要的工作。本部將不斷引導督導級學(xué)習PDCA循環(huán)工作法，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準，理論聯(lián)系實(shí)際，以銷(xiāo)售曲線(xiàn)為依據，不斷優(yōu)化標準庫存量，提升全員的計劃控管能力。

飯店后廚員工表?yè)P信3

親愛(ài)的同事們：

　　大家好！

　　20xx年輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導下，在各兄弟部門(mén)的密切配合下，兩大部門(mén)共同創(chuàng )造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng )經(jīng)營(yíng)新高。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān)。所有成績(jì)的取得，得益于領(lǐng)導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無(wú)私的付出。

　　在已經(jīng)過(guò)去的20xx年里，我想說(shuō)的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個(gè)成長(cháng)成才的平臺，感謝各兄弟部門(mén)的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開(kāi)展。一次次的為客人提供了“滿(mǎn)意+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門(mén)的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰斗力。

　　現就本人一年以來(lái)的工作述職如下：

　　一，加強隊伍建設和增強團隊凝聚力。落實(shí)獎懲制度和組織3月份的全員軍訓。

　　在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設，首先對前廳后廚上至經(jīng)理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓，通過(guò)此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀(guān)，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)，員工的工作激情提升，工作熱情高漲。同時(shí)對各項獎懲制度認真落實(shí)，在工作讓員工明白努力付出就會(huì )得到收獲。通過(guò)培訓和獎懲制度的調整，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障。在全年的對客服務(wù)中，得到顧客口頭表?yè)P383次，書(shū)面表?yè)P176次，點(diǎn)名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè)。

　　二，強化十六字方針深挖客源，強化服務(wù)，提升管理，開(kāi)源節流。

　　根據xx年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營(yíng)銷(xiāo)模式，責任到人，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元，完成團隊任務(wù)196萬(wàn)元，整年新增客戶(hù)96個(gè)，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方面坐了如下調整：

　　1、加大營(yíng)銷(xiāo)隊伍，加強市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度。

　�。�1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場(chǎng)滲透，運用多種有效手段，確保市場(chǎng)占有率。在整年的節假日如：勞動(dòng)節、母親節、國慶節、中秋節、圣誕節等節日制定了一系列的促銷(xiāo)措施，如今年的圣誕節“圣誕狂歡夜大型抽獎活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著(zhù)活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷(xiāo)效果。

　�。�2）細化市場(chǎng)、細分客戶(hù)，根據今年國內形勢和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)思路通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。并根據經(jīng)營(yíng)階段多次調整銷(xiāo)售思路。同時(shí)針對營(yíng)銷(xiāo)實(shí)行劃客戶(hù)、劃片區管理，每天讓營(yíng)銷(xiāo)人員走出去，杜絕等客戶(hù)現象。全年營(yíng)銷(xiāo)部共拓展新客源168個(gè)，增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元。

　　2、建立健全客史檔案，針對個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)

　　自年初開(kāi)始，部門(mén)便對客戶(hù)資源及資源維護作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案，分類(lèi)保存，定人管理。對客戶(hù)情況進(jìn)行了收集調查，全年共收集客史資料165份，并根據客戶(hù)檔案針對客戶(hù)的生日、結婚紀念日、各類(lèi)節假日進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的走訪(fǎng)慰問(wèn)。同時(shí)每月組織員工“對客資料學(xué)習與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶(hù)的個(gè)人喜好，并作出針對性服務(wù)。通過(guò)客戶(hù)信息的建立與學(xué)習，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。

　　三、全力抓經(jīng)營(yíng)、全力抓創(chuàng )收，一切為經(jīng)營(yíng)管理讓路

　　餐飲全年共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入3497萬(wàn)元較去年相比增幅為35%，全年部門(mén)接待團隊4776桌，共接待47760余人次。金額達300余萬(wàn)元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營(yíng)業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會(huì )房間接待26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收結合部門(mén)實(shí)際情況，重點(diǎn)作出如下工作

　　1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。

　　3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了營(yíng)養健康的消費觀(guān)念。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴大了酒店的影響力。

　　2、調整一樓零點(diǎn)增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果

　　今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察，并數次前往濟南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調至三樓，同時(shí)加強店內店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份，零點(diǎn)廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開(kāi)市場(chǎng)。這兩大區域的調整實(shí)現營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。較去年增長(cháng)300余萬(wàn)元，增長(cháng)幅度為49%。

　　3、倡導“綠色、營(yíng)養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜

　�。�1）自去年餐飲部調整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場(chǎng)xx月份餐飲部推出“綠色、營(yíng)養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)

　　1、酒店所有原材料保證純綠色、無(wú)污染、無(wú)公害。

　　2、酒店所有菜品都是根據營(yíng)養健康學(xué)合理搭配

　　3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規營(yíng)養師培訓

　　4、酒店配有海鮮海水運輸車(chē)所授海鮮均是純海水養殖。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時(shí)間內成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，并同時(shí)根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時(shí)對一樓點(diǎn)菜區進(jìn)行了文化氛圍布置區別于其他酒店的菜品特色，突出了營(yíng)養、健康飲食形成了具有尚都特色的.菜品文化。

　�。�2）確立尚都十八菜我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀，通過(guò)對菜品的點(diǎn)擊率、好評率、及菜品的營(yíng)養價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì )分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái)。十八個(gè)菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

　　4、根據宴會(huì )房間的實(shí)際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：

　�。�1）更換了12個(gè)VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次

　�。�2）制定了標準服務(wù)語(yǔ)言手冊及個(gè)性化服務(wù)手冊強化了服務(wù)意識，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規范和提升

　�。�3）完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導示語(yǔ)，在得到賓客一致好評的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值

　�。�4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓，引導賓客消費

　�。�5）全年開(kāi)展了2次“顧客回訪(fǎng)月”活動(dòng)，進(jìn)一步穩定了客源

　�。�6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規定，使菜品花色品種上做到常換常新。

　�。�7）推出對高端客戶(hù)贈送開(kāi)胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)

　　四、完善管理制度，強化制度落實(shí)，促進(jìn)規范化管理

　　今年，我們本著(zhù)“內抓管理，外樹(shù)形象”的經(jīng)營(yíng)原則，把工作的著(zhù)眼點(diǎn)和著(zhù)力點(diǎn)放在加強內部管理上，堅持抓管理，促規范，求效益。

　　部門(mén)在理順、調整機構的基礎上，完善了管理體制，修訂了各項管理制度。重點(diǎn)嚴格了質(zhì)量管理，部門(mén)從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質(zhì)量管理標準》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊》《標準化服務(wù)語(yǔ)言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來(lái)，共推出新菜216個(gè)，招牌菜4個(gè)。像《菜品量化管理制度》《標準化服務(wù)語(yǔ)言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。

　　同時(shí)為了提高部門(mén)服務(wù)水平及日常規范管理，增加市場(chǎng)競爭能力，樹(shù)立良好的社會(huì )形象，部門(mén)在狠抓規范化、程序化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、方便、舒適、衛生”為主題的人性化服務(wù)舉措為了提升和規范部門(mén)服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節，根據經(jīng)營(yíng)管理需要，實(shí)施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓，并結合工作實(shí)際，及時(shí)出臺了《餐飲部規范服務(wù)程序》。

　　五、嚴控節能降耗，降低運營(yíng)成本取得理想效果

　　自年初4月份部門(mén)就制定了《餐飲部節能降耗管理辦法》通過(guò)辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營(yíng)業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減。同時(shí)在8月份部門(mén)制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標準》細化了部門(mén)低值易耗物品的管理。

　　一年的工作，經(jīng)過(guò)部門(mén)上下的共同努力，雖然取得了一定的成績(jì)。但不可忽略所存在的問(wèn)題。這些問(wèn)題，有些來(lái)自于客人投訴等反饋意見(jiàn)，有些是酒店質(zhì)檢或部門(mén)自查所發(fā)現的，其主要表現在：

　　1、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專(zhuān)業(yè)知識和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊；二表現在部門(mén)尚未制訂一整套規范的系統的切實(shí)可行的"管理模式"；三表現在"人治"管理、隨意管理等個(gè)體行為，在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生。

　　2、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現，部門(mén)各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。平時(shí)與周末、團體接待與宴會(huì )接待、領(lǐng)導在與不在，都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。其中反復出現的問(wèn)題是，部門(mén)的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節禮貌不主動(dòng)，接待服務(wù)不周到，處理應變不靈活。

　　3、與員工溝通需進(jìn)一步加強。一年來(lái)一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工溝通、交流較少，導致部門(mén)人員流動(dòng)性較大

　　20xx年市場(chǎng)等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難，可我們還是堅強的挺了過(guò)去，并取得了一定的成績(jì)。新的一年市場(chǎng)就要求我們要不斷創(chuàng )新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：

　　一、狠抓內部管理。明年，部門(mén)將下大力氣抓好基礎管理，進(jìn)一步健全各項規章制度，加大檢查落實(shí)力度，從根本上扼制違紀現象的發(fā)生，使部門(mén)各項工作進(jìn)一步步入程序化、規范化的軌道。

　　二、繼續加強能耗管理，爭取向管理要效益。

　　三、加大軟件建設的力度，著(zhù)力抓好員工隊伍整體素質(zhì)的提高。明年，部門(mén)將進(jìn)一步加大培訓力度，全面提高員工的綜合素質(zhì)，全面提升部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量。

　　四、進(jìn)一步強化營(yíng)銷(xiāo)管理，明年，部門(mén)將繼續加強對市場(chǎng)的分析和預測，調整經(jīng)營(yíng)定位，拓展客源市場(chǎng)，力爭完成明年的各項經(jīng)營(yíng)計劃指標。

　　五、加強客房及足療的管理力度，并調整足療、客房的營(yíng)銷(xiāo)方案，爭取在新的一年使兩部門(mén)的效益及管理更上一個(gè)臺階。

　　六、繼續打造“綠色、營(yíng)養、健康”品牌，樹(shù)立魯南餐飲旗艦形象的目標。新的一年在做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng )新自有產(chǎn)品，圍繞綠色、營(yíng)養、健康飲食理念，廣泛宣傳。自春季野菜美食節開(kāi)始做到月月有活動(dòng)，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中。

　　xx年通過(guò)付出，我們獲得了豐厚的回報，09年在國際金融形勢和市場(chǎng)競爭激烈的影響下，只要我們在前期的基礎上，發(fā)揚不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標準化服務(wù)的基礎上堅持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù)，堅持菜品創(chuàng )新，堅持發(fā)揚“一家人、一條心、一股勁”的精神，相信我們會(huì )是行業(yè)領(lǐng)先、臨沂最強、魯南第一。

　　謝謝大家

　　xxx

　　xx年x月x日

飯店后廚員工表?yè)P信4

敬愛(ài)的領(lǐng)導及同事：

　　在董事長(cháng)及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益�，F就本年度的工作匯報如下：

　　食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長(cháng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長(cháng)期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎，本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始，即對本部門(mén)整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規范化管理文件。在目標考核方面，按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對制定的工作計劃，總結實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據：

　　一、確立日常管理計劃及管理方針協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；

　　遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開(kāi)的班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P；對后進(jìn)員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現，發(fā)現員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當面協(xié)調溝通，并妥善解決；調動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏(yíng)得更多的客源。根據我們食府的自身特點(diǎn)，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請領(lǐng)導給予指點(diǎn)：

　　1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

　　2、提高餐飲的衛生質(zhì)量：加餐廳衛生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負責制：?jiǎn)T工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐

　　一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。

　　3、控制物耗、開(kāi)源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時(shí)，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

　　4、培訓下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。

　　5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。

　　二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。為使部門(mén)的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來(lái)，建立明確的工作目標，要求各小部門(mén)建立計劃性的工作制度，通過(guò)每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實(shí)，按計劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報制度，通過(guò)對工作的完成情況，對各部門(mén)負責人予以考評。

　　1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調動(dòng)。

　　2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

　　3，出現問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正。

　　4，經(jīng)�？己�，評比，來(lái)增強各班組的能力。

　　三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀(guān)能動(dòng)性，本著(zhù)對下屬負責的態(tài)度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競爭的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

　　1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

　　2，從日常工作中評比，考核，來(lái)發(fā)現一些優(yōu)秀員工。

　　3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

　　四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)發(fā)展。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

　　1、對本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統嚴格規范化的培訓，通過(guò)培訓使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

　　2、通過(guò)一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

　　3、進(jìn)一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

　　4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

　　五、存在的主要問(wèn)題

　　從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

　　1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。

　　2、一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門(mén)人員流動(dòng)。

　　六、今后工作努力方向

　　1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng )收能力。

　　2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛生質(zhì)量，繼續實(shí)行衛生責任到人制。

　　3、加大培訓力度，強化標準意識。20xx年即將結束，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jì)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì )一直就抱著(zhù)“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學(xué)習，團結、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見(jiàn)意。

　　酒店餐飲部經(jīng)理述職報告我是餐飲部經(jīng)理，20xx年3月17日榮幸加入圣水長(cháng)江大酒店，在此工作期間，有豐后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說(shuō)一聲謝謝�，F將本季度工作述職如下，敬請

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