餐廳工作計劃范文
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篇一：餐飲公司20xx年工作總結與工作計劃
尊敬的各位公司領(lǐng)導、公司的家人們：
大家新年好！
20xx年已經(jīng)結束，全新的20xx剛剛開(kāi)始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛�？梢哉f(shuō)，20xx年是公司推進(jìn)行業(yè)改革、拓展市場(chǎng)、持續發(fā)展的關(guān)鍵年�，F就本年度重要工作情況總結如下：
公司通過(guò)一年的運轉及各門(mén)店的運營(yíng)，已構建出從總經(jīng)理到各門(mén)店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門(mén)所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：
1.公司始終堅持對各門(mén)店進(jìn)行全程監管，從人員招聘到開(kāi)業(yè)籌備及后期運營(yíng)總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無(wú)法得到固定。
2.各門(mén)店運營(yíng)成本過(guò)于高，導致門(mén)店產(chǎn)品銷(xiāo)售營(yíng)收無(wú)法匹配。
租金過(guò)高，導致門(mén)店凈利比例低甚至出現負值現象。
3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
4.產(chǎn)品質(zhì)量出現嚴重的不穩定，米粉和菜品的質(zhì)量出現波動(dòng)比較頻繁。
5.管理管道沒(méi)有完全得到通暢，出現上不傳、下不達現象。
6.未建立起統一的加工中心與配送點(diǎn)導致產(chǎn)品過(guò)于混亂。無(wú)法進(jìn)行集中采購及配送導致采購成本偏高。
面對當前面臨的急需解決的問(wèn)題，我們團隊的應對策略與行動(dòng)計劃
如下：
一、管理推進(jìn)的重點(diǎn)工作
1、建立營(yíng)運現場(chǎng)管理人員的標準化作業(yè)模式（3月前完成）；
2、規范及指引各部門(mén)長(cháng)的日常管理（3月前完成）；
3、構建專(zhuān)業(yè)培訓機制，進(jìn)行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學(xué)習）；
4、快速拓店，大力進(jìn)行品牌建設與推廣，有效促進(jìn)麻姑戀鮮粉這個(gè)餐飲品牌與門(mén)店數量高速發(fā)展（全年度任務(wù)：在6月之前加盟店僅限南昌合適區域，6月后可對外放開(kāi)加盟）；
5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時(shí)4月份在中央廚房啟用的同步時(shí)間申購配送車(chē)一輛；
6.根據公司今年再開(kāi)出7家直營(yíng)店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開(kāi)一家直營(yíng)店的速度進(jìn)行品牌拓張；
7、結合今年20家加盟店拓展的任務(wù)，從6月起，在江西境內不限區域以每月不低于1家加盟店的速度進(jìn)行品牌發(fā)展；
8、帶領(lǐng)團隊完成各店營(yíng)業(yè)指標：順外店144萬(wàn)/年 麗景店240萬(wàn)/年 孺子店120萬(wàn)/年
二、建設培訓體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓學(xué)習）
統一、規范領(lǐng)導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、 建立在職員工培訓內容、教材，規范培訓管理；
2、 建立新員工培訓手冊，規范培訓內容、完善教材，統一標準；
3、 規范新員工入職接待，有效減少新員工流失；
4、 建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；
5、 幫助管理人員，能夠自行有效的開(kāi)展培訓。
三、提升餐廳品質(zhì)管理（在2月底前完成現有門(mén)店尤其是后廚的整理整頓）
全面規范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛生、消防安全、行為規范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。
1、 各類(lèi)物品擺放有序，有效提高工作效率；
2、 廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；
3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進(jìn)行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理規范；
5、 指導指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理，并能自行進(jìn)行優(yōu)化及對其
篇二：上學(xué)期學(xué)校食堂工作計劃
為認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學(xué)校衛生工作條例》，結合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐的順利進(jìn)行。特制定食堂工作計劃如下：
一、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐敗食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜。
九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十一、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
十二、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡、理發(fā)、不得留過(guò)長(cháng)指甲。對于分給個(gè)人的衛生區，要堅持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。定期對食堂進(jìn)行大的全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
十三、以提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
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