酒店下半年的工作計劃范文
酒店下半年的工作計劃范文
根據半個(gè)多月在集團公司及各個(gè)酒店的調研與日常工作，發(fā)現目前存在的問(wèn)題：
1、制度不健全或是制度表面化。沒(méi)有良好的執行力與督導。
2、廚房技術(shù)力量薄弱，菜品單菜質(zhì)量合格率較低，成品量化較為自由，宴會(huì )搭配不能迎合市場(chǎng)。
3、全員的儀容儀表與服務(wù)意識不能達到一個(gè)品牌酒店應有的水平。
4、集團公司對于酒店掌控力還需提高或需加強督導。
5、基層管理人的業(yè)務(wù)知識欠缺導致在日常工作中降低了服務(wù)值
6、酒店衛生不達標、基礎設施維護和保養不及時(shí)。
7、集團公司對于產(chǎn)品及服務(wù)統一性較差。品牌意識模糊，
8、市場(chǎng)銷(xiāo)售人員對于開(kāi)發(fā)性與客戶(hù)維護欠佳
9、后續管理人員的培養不能滿(mǎn)足本企業(yè)發(fā)展的需求。
10、主打產(chǎn)品不能在傳統技藝和現場(chǎng)表演技藝不能完美結合。 針對目前公司存在的問(wèn)題下半年的工作主要圍繞幾個(gè)方面開(kāi)展：
1、加強對制度的健全以及落實(shí)和督導：
(1)不能否認，我們酒店制定的制度相對來(lái)說(shuō)比較健全，但是往往都沒(méi)有很好的執行，而經(jīng)常受個(gè)人主觀(guān)的控制，甚至很多制度只是一種擺設�？赡苡性S多管理者會(huì )把所謂人性化管理作為一種理由來(lái)解釋。這種認識上的差異，關(guān)鍵還是來(lái)自于我們很多人忽略人性化的一個(gè)基本立足點(diǎn)，即它是一種責任，一種對自己和企業(yè)的責任。不規范執行制度，造成制度形同虛設。
“只要你敢碰它，它就燙你，而且當時(shí)就燙你;第一次就燙得很厲害;它只燙你碰它的那部分，而不會(huì )燙你全身;對誰(shuí)都一樣――誰(shuí)碰它，它就燙誰(shuí);你不碰它，它就不燙你。這就是“熱火爐”的定律，當然指的就是制度和規范。其實(shí)，這樣執行制度，才可以理解為人性化的管理。人性的認識，是一個(gè)逐步深化的過(guò)程，對人性面的理解不是簡(jiǎn)單以待人寬厚善良為標準，它需要靠管理者在實(shí)踐中不斷的探索和提煉。首先要在制度化管理基礎上，大家已經(jīng)具備了一種行為規范，才可以講所謂人性化的軟化管理。
(2)企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)管理。而管理對象就是企業(yè)的員工，為了更好地適應現代社會(huì )餐飲的發(fā)展以及在未來(lái)餐飲市場(chǎng)占有率和影響力，在公司現有的基礎上，結合公司及各個(gè)酒店特點(diǎn)，切合實(shí)際的不斷地完善、修改、制定公司制度和相關(guān)崗位以及工作程序，使之良性運轉，增加企業(yè)凝聚力，上下同欲，形成制度管人、流程管事、團隊打天下、管理定市場(chǎng)的企業(yè)概念。
2、人員的調整
(1)局部中層以及技術(shù)人員的調整，公司三個(gè)酒店廚房整體技術(shù)力量薄弱，沒(méi)有良好的整體意識，已經(jīng)嚴重的影響了酒店的社會(huì )聲譽(yù)和酒店效益，所以，廚房人員技術(shù)人員的充實(shí)和核心管理的調整將采取唯才是舉的方式，從而帶動(dòng)廚房整體管理水平以及良好的飯菜質(zhì)量。前廳與其他各崗位根據公司人事部評估和店總建議在提升服務(wù)意識和打造團隊的基礎上不斷升華。
(2)中高層人員調整，增強市場(chǎng)競爭力，打造核心團隊，店總以及部門(mén)負責人，在圍繞節能增收，創(chuàng )造良好的社會(huì )效應和經(jīng)濟效益的基礎上調整到位，為下一年工作打好基礎，實(shí)施店長(cháng)和部門(mén)管理人員負責制，為將來(lái)全新的考核機制做好準備。
3、產(chǎn)品質(zhì)量的穩定與提升，使之與公司品牌相匹配。
(1)餐飲管理就是味道管理，菜品管理已是現代酒店管理的一個(gè)重要環(huán)節，全聚德一個(gè)文化餐飲和餐飲文化相結合的餐飲品牌，在社會(huì )上已有150年歷史，但是除了主產(chǎn)品外，附屬產(chǎn)品質(zhì)量穩定以影響企業(yè)發(fā)展，故此，在技術(shù)人員到位的基礎上，公司產(chǎn)品的穩定統一將會(huì )是下半年的一個(gè)工作重點(diǎn)，包含：產(chǎn)品的包裝、色澤、主輔料的配比、口味、和調味品統一標準，為將來(lái)的統一配送制作走好第一步，做到“款款特色，道道精品”始終如一，穩步提上，在產(chǎn)品綜合質(zhì)量上成為同行業(yè)的標桿。同時(shí)，主打產(chǎn)品再結合傳統技藝的工藝上，增強現場(chǎng)操作的觀(guān)賞性與文化底蘊，從而達到食與美的結合，在保證單菜質(zhì)量穩定的基礎上調整宴會(huì )配套產(chǎn)品。
(2)產(chǎn)品的提升，在技術(shù)支持與產(chǎn)品穩定的情況下，開(kāi)始產(chǎn)品的提升與傳統魯菜的挖掘，不斷地推陳出新，迎合市場(chǎng)，讓產(chǎn)品說(shuō)話(huà)，讓產(chǎn)品體現水平，打造魯菜之都，讓企業(yè)產(chǎn)品定位更為明確，讓產(chǎn)品為每一食客個(gè)留下良好的印象，彌補前廳服務(wù)中的不足，贏(yíng)取社會(huì )口碑。
4、緊抓市場(chǎng)銷(xiāo)售，拉動(dòng)業(yè)績(jì)提升，樹(shù)立企業(yè)形象
(1)樹(shù)立全員銷(xiāo)售理念，全員銷(xiāo)售不是全員都是銷(xiāo)售，即是全員盡心盡職做好自己本職工作工，全員營(yíng)銷(xiāo)的價(jià)值鏈是否流暢，要取決于執行力，全員營(yíng)銷(xiāo)的效果好與壞，要取決的全體員工的工作，全員營(yíng)銷(xiāo)就像是一個(gè)團隊，他們之間有互補性和協(xié)調性，相互之間始終保持有效的及時(shí)溝通，管理者指出工作方向、灌輸工作思想，二線(xiàn)人員為一線(xiàn)人員做好后勤、輔助性工作，全力為一線(xiàn)人員服務(wù)，一線(xiàn)人員在和客戶(hù)溝通時(shí)，客戶(hù)提出的或遇到的種種的合理要求和問(wèn)題，及時(shí)反饋，由二線(xiàn)人員甚至管理者作出決策和解決方案，然后由一線(xiàn)人員快速地執行下去，只有建立了這套完整的營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值鏈，一線(xiàn)人員才能更好的為客戶(hù)提供服務(wù)，為客戶(hù)解決實(shí)際問(wèn)題，真正為客戶(hù)創(chuàng )造價(jià)值，讓客戶(hù)滿(mǎn)意，這樣才能最終實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)。
(2)督導按月度的相關(guān)節日制定銷(xiāo)售方案、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新活動(dòng)項目外，更要推出獨特的宣傳方式來(lái)吸引客源，在廣告策劃推銷(xiāo)上多做軟廣告文章�？蛇x擇電視、電臺、報刊等媒體，經(jīng)常性地報道酒店新近推出的特色菜肴、活動(dòng)項目等，提高賓客對酒店的感官印象。
5、調整管理機制，實(shí)施店長(cháng)負責制，直接責任到人，調整激勵機制
調整經(jīng)營(yíng)思路，實(shí)施店總負責制，經(jīng)營(yíng)管理權全面下放，財務(wù)支配權和數字掌控逐步回收，公司加強對相關(guān)費用的控制，例如營(yíng)業(yè)額，毛利率，人員配置，以及費用控制，在相關(guān)的控制范圍內給予一定的獎懲，如有盈利或費用控制得當，則給予以店為單位一定分紅或費用節約獎勵，如達不到公司規定的要求或費用超標則有酒店管理人員與員工按比例分攤一定的費用，將營(yíng)業(yè)利率壓力進(jìn)一步向一線(xiàn)轉移，以來(lái)調動(dòng)全員積極性和自我控制能力。 6、加強食品安全以及衛生督導和檢查
定期或不定期的檢查各酒店倉庫已經(jīng)廚房原材料，杜絕食品安全問(wèn)題出現，針對采購、倉管、使用部門(mén)、加工部門(mén)進(jìn)行抽查，對于三五產(chǎn)品和變質(zhì)物料杜絕進(jìn)入酒店。餐飲消費者到酒店、餐廳進(jìn)餐時(shí)，最關(guān)心的問(wèn)題就是菜品等食品是否衛生安全，對于酒店來(lái)說(shuō)，要想贏(yíng)得廣大客人的信賴(lài)，首先的問(wèn)題是要維護客戶(hù)的人身利益為首要，這就要求我們必須加大對衛生的監管力度。
7、對基層以上管理人員培訓，定期評估考核，完善晉升體制，為將來(lái)的發(fā)展奠定基礎
(1)人員的培訓，豐富管人人員的酒店基礎，提升管理水平和部門(mén)掌控力，增強對企業(yè)的忠誠度和日常管理中技巧，逐步的培養成酒店的中堅力量。
(2)管理人員的儲備，為公司將來(lái)的發(fā)展儲備一批優(yōu)秀的管理者，在以后的發(fā)展中以備不時(shí)之需。
8、主動(dòng)出擊，代表公司做好與外界監管部門(mén)良好溝通以及同行業(yè)的交流
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