- 相關(guān)推薦
酒店餐飲調研報告
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，接觸并使用報告的人越來(lái)越多，要注意報告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式。一起來(lái)參考報告是怎么寫(xiě)的吧，下面是小編整理的酒店餐飲調研報告，希望對大家有所幫助。
酒店餐飲調研報告1
餐飲業(yè)是指提供各種酒水、食品以及消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。它通過(guò)實(shí)時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)，專(zhuān)門(mén)向消費者提供豐富多樣的美食。不同類(lèi)型的酒店具備不同的餐飲條件。高端餐飲主要集中在星級酒店中，以企業(yè)模式運營(yíng)為主，由主管經(jīng)理負責銷(xiāo)售和服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。而低檔酒店和小型餐飲業(yè)則通常采取個(gè)體經(jīng)營(yíng)的方式，一切都由經(jīng)營(yíng)者自己負責。然而，在整個(gè)社會(huì )逐漸形成理性消費觀(guān)念的背景下，餐飲業(yè)要想取得良好的經(jīng)營(yíng)效果，就必須順應消費者的需求和消費情況。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò )信息了解到：
中央改進(jìn)作風(fēng)的"八項規定"以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，受到民眾的廣泛贊揚。然而這也讓餐飲業(yè)面臨了巨大的挑戰。今年以來(lái)，餐飲業(yè)的增速持續放緩，無(wú)論是單月數據還是一季度數據，都顯示出消費增長(cháng)水平的下降。而限額以上企業(yè)的餐飲收入更是出現了改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)。面對這種大形勢的變化和稅費負擔過(guò)重，餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)的轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會(huì )認為，餐飲企業(yè)應該加快自主創(chuàng )新，尋找新的盈利增長(cháng)點(diǎn)，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)。一些高端餐飲品牌已經(jīng)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉型，并取得了良好的效益。例如，國內的高端餐飲品牌湘鄂情公司宣布取消高端餐飲，轉型為ktv家庭歡聚餐廳。而凈雅食品股份有限公司也宣布將從高端路線(xiàn)回歸大眾餐飲，凈雅將在各店一層開(kāi)設火鍋店，并經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。凈雅集團餐飲板塊將形成一個(gè)包含正餐、火鍋和自助餐等不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，以彌補高端正餐經(jīng)營(yíng)虧損的情況。
高端餐飲行業(yè)的利潤下滑已經(jīng)成為不爭的現實(shí)。為了扭轉虧損局面，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始向“平民”路線(xiàn)轉型，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并且更加依靠自助餐和外賣(mài)服務(wù)，而不再主攻宴請招待市場(chǎng)。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)認為，在餐飲行業(yè)中，大眾消費層次非常豐富，高端餐飲企業(yè)通過(guò)根據自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內大型餐飲集團正積極采用企業(yè)標準化和系統化的生產(chǎn)、運營(yíng)、管理體系，以實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈的整合。例如，陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建立了自己的原材料生產(chǎn)基地，并通過(guò)參與上下游產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)涉足生態(tài)養殖、農副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，以完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，從而降低了交易成本，為企業(yè)規�；a(chǎn)、復制擴張提供了有力支持。
此外，很多餐飲企業(yè)也在探索不同的商業(yè)模式組合。例如，海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團開(kāi)始自己建設商圈，開(kāi)展錯位經(jīng)營(yíng)，并發(fā)展各類(lèi)項目。百勝集團進(jìn)入中國市場(chǎng)后一直致力于多元化發(fā)展，在成功收購小肥羊之后，與碧桂園地產(chǎn)達成戰略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市和餐飲領(lǐng)域，以進(jìn)一步完善其商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè )餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過(guò)去，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍從最初的地方菜和北方菜逐漸擴展到現在的魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等多個(gè)菜系，形成了豐富多樣的美食選擇，南北菜系相互融合，如同一場(chǎng)華美的大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展�，F有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰的現象在餐飲行業(yè)日益加劇，導致行業(yè)內企業(yè)重新洗牌的程度越來(lái)越大。競爭的激烈推動(dòng)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，也推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。然而，大多數酒店餐飲企業(yè)的盈利能力卻偏低。根據調查情況顯示，淡旺季節差異明顯，甚至在某些時(shí)候市場(chǎng)供應過(guò)剩，部分酒店客房入住率不足30%，這加劇了市場(chǎng)的競爭，降低了企業(yè)的盈利能力。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)的重要性不可忽視。在沒(méi)有明確的行業(yè)標準和規范的情況下，特別是對于一些私營(yíng)小企業(yè)而言，缺乏誠信、違反規定、甚至違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生。這些行為不僅損害了消費者的利益，也對整個(gè)行業(yè)形象造成了負面影響。為了解決這一問(wèn)題，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)變得尤為重要。行業(yè)組織和協(xié)會(huì )可以起到引導和推動(dòng)作用，制定相應的行業(yè)標準和規范，并加強對會(huì )員單位的監督和管理。通過(guò)建立行業(yè)自律委員會(huì )或機構，及時(shí)處理和解決涉及違規行為的投訴舉報，并對違規行為進(jìn)行懲處，以維護行業(yè)的公平競爭秩序和消費者權益。此外，行業(yè)間的協(xié)調合作也是至關(guān)重要的`。不同企業(yè)之間的合作與交流，可以促進(jìn)共同發(fā)展和提高整體競爭力。通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì )舉辦的培訓、研討會(huì )等活動(dòng)，可以提升企業(yè)的專(zhuān)業(yè)素養和經(jīng)營(yíng)水平，共同推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步�？傊�，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)對于建立健康的市場(chǎng)環(huán)境、保護消費者權益以及提升行業(yè)整體形象都具有重要意義。大家應該共同努力，加強行業(yè)自律和協(xié)調，營(yíng)造一個(gè)公平競爭、誠信經(jīng)營(yíng)的良好氛圍。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪領(lǐng)域亟需加強研發(fā)創(chuàng )新，提升菜品和經(jīng)營(yíng)的特色。為了解決整個(gè)行業(yè)素質(zhì)不高的問(wèn)題，可采取以下兩個(gè)措施：一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是著(zhù)力加強行業(yè)培訓工作。在引進(jìn)人才的同時(shí)，重點(diǎn)應放在對現有員工進(jìn)行在職培訓上。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。
酒店餐飲調研報告2
餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng)，有主管經(jīng)理負責銷(xiāo)售、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會(huì )都在理性消費的同時(shí)，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng)，就得符合消費者的消費情況。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò )信息了解到：
中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏(yíng)得民眾一片叫好聲，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來(lái)，無(wú)論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續拉低消費增幅水平線(xiàn)，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)。面對大形勢的變化和稅費負擔過(guò)重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會(huì )認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng )新，在商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(cháng)點(diǎn)，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著(zhù)。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線(xiàn)回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(cháng)透露，凈雅將在各店一層開(kāi)設火鍋店，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開(kāi)業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí)，為了扭虧為盈，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走“平民”路線(xiàn)，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣(mài)。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統化的生產(chǎn)、運營(yíng)、管理體系，實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過(guò)介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養殖、農副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規�；a(chǎn)、復制擴張提供有力支持。
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著(zhù)多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經(jīng)營(yíng)，發(fā)展各類(lèi)項目。百勝集團在進(jìn)入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè )餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的'轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業(yè)要繼續良好經(jīng)營(yíng)下去，就要進(jìn)一步深化內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，僅供參考)
【酒店餐飲調研報告】相關(guān)文章：
2018酒店餐飲調研報告06-16
餐飲調研報告03-30
餐飲市場(chǎng)的調研報告06-20
酒店調研報告06-29
酒店的調研報告06-30
酒店調研報告11-19
酒店調研報告06-20
餐飲市場(chǎng)調研報告06-17
餐飲行業(yè)調研報告02-19